Cerealele sunt consumate aproape în fiecare zi în întreaga lume, dar acum sunt și demonizate de mulți oameni. Dar aproape nimeni nu este cu adevărat familiarizat cu acest subiect și ar putea răspunde corect la următoarele întrebări din propriile cunoștințe. Ce contează ca cereale, ce soiuri sunt fără gluten și care pot fi periculoase pentru cei care suferă de alergii? Vă explicăm tipurile comune de cereale și utilizarea lor.

Cele mai comune cereale și utilizările lor

grâu

  • bot.Triticum
  • nuanțe fără sau foarte scurte, boabe scurte, groase, roșiatice, cu creștere verticală, vârfuri dense, colțoase
  • cereale cel mai frecvent utilizate pentru copt, folosite ca făină albă și integrală
  • furaje la fel de importante în creșterea animalelor
  • este unul dintre cele mai vechi tipuri de cereale
grâu de iarnă

subspecie de grâu

grâu dur

  • bot. triticum durum
  • structură rezistentă la fierbere și mușcătură
  • prin urmare, componenta principală a pastelor italiene originale, grisul

grâu moale

  • bot. Triticum aestivum
  • gluten scăzut
  • folosit de exemplu ca făină, produse de panificație, malț și ca hrană pentru animale

einkorn

  • bot. Triticum monococcum
  • precursor al speltei
  • continut ridicat de proteine
  • dar continut ridicat de gluten

ortografiat

  • bot. Triticum spelta
  • Cu toate acestea, forma originală de grâu, cultivarea ca cultură intensivă cu randamente ridicate nu este posibilă
  • este folosit ca și grâul modern, dar este adesea mai bine tolerat

Vilt verde

  • bot. Triticum aestivum ssp. acum
  • Spelta recoltată și uscată când laptele este copt
  • pentru copt ca grâul normal, ca chifteluțe
  • in acelasi timp gust intens deosebit al produselor de copt datorita aromelor prajite

orz

  • bot. Hordeum vulgare
  • corzi foarte lungi care se termină la aceeași înălțime, boabe groase, conice, foarte ușor de recunoscut („câmp de porumb ondulat”)
  • unul dintre cele mai importante cereale furajere, ingredientul principal în fabricarea berii, rar folosit la copt
  • alături de grâu, cel mai vechi tip de cereale
  • cu toate acestea, conține doar o cantitate mică de gluten
  • este considerat și un aliment medicinal
  • Pentru fabricarea berii se cultivă orz special de bere
Orz de iarnă

ovăz

  • bot. avena
  • fără ochiuri, panicule în loc de urechi
  • hrană importantă pentru animale, folosită în bucătărie în principal sub formă de fulgi de ovăz, fulgi de ovăz (terci)
  • Fără proteină din gluten, prin urmare utilizare limitată la coacere (numai în legătură cu cerealele care conțin gluten, cum ar fi grâul sau spelta)
  • aromă de nucă
  • bogat în grăsimi și hrănitor
  • a fost considerată masa zilnică a oamenilor săraci până în secolul al XIX-lea
Flight Oats, Avena fatua

Porumb

  • bot. Zea mays
  • Boabe mici, în mare parte galbene, în știuleți groși cu bractee verzi, tulpini puternice de până la trei metri lungime, posibile și soiuri colorate (portocaliu, roșu, albastru, negru)
  • Utilizare: hrană importantă pentru animale la nivel mondial, generare de energie în instalațiile de biogaz, în bucătărie, de exemplu sub formă de făină, gris, amidon de porumb și cereale integrale pentru gătit, floricele de porumb, porumb la grătar.
  • nu conține gluten, prin urmare necesită agenți de dospire suplimentari (de exemplu ouă, praf de copt) la coacere
  • unul dintre cele mai importante tipuri de cereale din lume, câștigă tot mai mult teren

orez

  • bot. Oryza
  • 20 până la 30 de culmi per plantă, majoritatea crește în apă, multe vârfuri mici pe paniculele individuale
  • de asemenea, una dintre cele mai importante cereale din lume
  • Alimente de bază în Asia, folosită mai ales ca garnitură, dar și ca lapte de orez, oțet de orez, vin de orez sau arack (piure de orez fermentat)

secară

  • Secale cereale
  • arzine de lungime medie, boabe alungite cenușiu-gălbui, țepi în două rânduri
  • conținut scăzut de gluten, conținut ridicat de minerale, endosperm foarte închis
  • folosit în principal pentru coacerea pâinii de lungă durată, de ex. B. pentru pumpernickel și pâine neagră
  • posibile grade diferite de măcinare a făinii
secară de iarnă

triticale

  • bot. triticosecale
  • O încrucișare între secară și grâu devine din ce în ce mai importantă în agricultura germană
  • utilizate în principal ca cereale furajere și pentru producerea de energie în instalațiile de biogaz, dar din ce în ce mai mult și pentru alimentația umană (bere, terci, produse de panificație)
  • Cu toate acestea, proprietățile de coacere nu sunt la fel de bune ca la grâu

pseudo cereale

Ce este pseudo cereale?

Pseudo-cerealele sunt plante asemănătoare ca aspect și utilizare cu cerealele, dar nu aparțin ierburilor dulci ca acestea. Pentru că formează boabe și au ingrediente asemănătoare cu cerealele, și anume proteine, fibre, minerale și aminoacizi. Cu toate acestea, deoarece nu conțin gluten, sunt deosebit de interesante pentru persoanele cu alergii și intoleranță la gluten. Cele mai importante pseudocereale dintr-o privire:

nemuritoare

  • bot. Amaranthus caudatus
  • Plante de până la trei metri înălțime, semințele de numai aproximativ 1 mm
  • Făină și măcinat pentru copt, cereale integrale pentru floricele de porumb, pentru gătit, ca umplutură, în muesli
  • frunzele tinere pot fi gătite ca spanacul
  • gust de nucă, ușor amar
  • a fost considerat sacru de către azteci
  • Alimente de bază în mare parte din Asia, America Centrală și de Sud
  • este considerată o plantă medicinală

hrişcă

  • bot. fagopyrum
  • Troscot, semințe triunghiulare
  • de exemplu ca fulgi în muesli, făină pentru coacere
  • fără gluten, așa că adăugați făină care conține gluten atunci când coaceți
  • cel mai cunoscut produs din făină de hrișcă: prăjitura de hrișcă Saxonia Inferioară

cânepă

  • bot. canabis
  • una dintre cele mai vechi plante utile de pe pământ, poate crește până la cinci metri înălțime
  • usor de recunoscut dupa aspectul sau datorita frunzelor palmate
  • de exemplu în musli sau iaurt, ca ingredient pentru tartine, ulei în salate, făină ca ingredient de copt
  • Frunze și flori ca un ceai
  • Bogat în minerale și vitamine

mei

  • bot. Panicum miliaceum
  • Boabele cu dimensiunea de 4 până la 5 mm, panicule lungi de 10 până la 60 cm cu vârfuri mici pe ele
  • de exemplu pentru prepararea terciului, pentru coacere, pentru prepararea berilor tradiționale africane
  • foarte bogat în minerale
  • alimente de bază în mari părți ale Africii
  • dar folosită și ca hrană pentru animale

Quinoa

  • bot. Chenopodium quinoa
  • boabe mici maronii
  • Familia Goosefoot, deci înrudită cu sfecla roșie, mătgul și spanacul
  • Se folosesc semințe, lăstari tineri și frunze
  • ca înlocuitor de orez, de asemenea, în supe, sosuri, musli și salate
  • un aliment de bază important în America de Sud
quinoa rosie

cereale de vara si iarna

Care este diferența?

Termenii de cereale de vară și de iarnă, în schimb, nu se referă la niciun fel de cereale, ci doar la acestea timpul semănatului si crestere. Boabele de iarnă se seamănă toamna înainte de anul de recoltare și apoi germinează înainte de iarnă. Ca urmare, sezonul de vegetație este relativ lung și boabele sunt gata pentru recoltare mai devreme decât boabele de vară. Acesta va fi semănat doar din martie. Toate cerealele pot fi cultivate ca cereale de vară. Singurele cereale de iarnă sunt orzul, secara, triticale și grâul.

gluten

Toate cerealele conțin gluten?

Toate soiurile, cu excepția orezului și a porumbului, conțin gluten, unul special proteine din gluten. Astfel se asigură că făina combinată cu apă formează un aluat lipicios, dar și elastic, care se ține bine împreună după coacere și nu se sfărâmă. Grâul și subspeciile sale conțin o cantitate deosebit de mare de gluten. Veți găsi relativ puțin din el în orz și ovăz, așa că orzul și făina de ovăz sunt mai puțin potrivite pentru copt sau numai împreună cu alte făinuri.

Proteina din gluten este, de asemenea, responsabilă pentru boala celiaca. Această boală autoimună este cronică. Consumul de alimente care conțin gluten provoacă inflamarea intestinelor. Daca cei afectati nu isi schimba dieta si mananca pe viitor fara gluten, atunci mucoasa intestinala va fi deteriorata permanent si va rezulta malnutritie. Simptomele bolii celiace sunt asemănătoare cu cele ale unei reacții alergice, dar sunt boli separate care pot apărea și în același timp. Acest lucru nu înseamnă însă că toate persoanele sensibile ar trebui să urmeze o dietă fără gluten și să evite cerealele.

Cereale fara gluten

  • orez
  • Porumb
  • tot felul de pseudocereale

La ce ar trebui să acorde atenție cei care suferă de alergii atunci când consumă cereale?

Alergicii ar trebui sa evite toate alimentele pe care nu le pot tolera, in cazul unei alergii la cereale si tipurile corespunzatoare de cereale. În principiu, însă, toate soiurile pot conține alergeni. Cu toate acestea, alergiile la cereale nu sunt foarte frecvente, alergiile la grâu sunt cele mai frecvente. Deși spelta, spelta necoaptă și kamut sunt subspecii de grâu, ele sunt în general mai bine tolerate de mulți alergici decât tipurile moderne de grâu.

Categorie:

Gradina de legume