Ceapa este unul dintre cele mai importante tipuri de legume din bucătăria germană. Este disponibil în nenumărate soiuri. Diferențele constau în culoare, formă, termen de valabilitate și mai ales în aromă și condiment. Între timp, soiurilor de ceapă consacrate au fost adăugate noi soiuri de ceapă. Pentru a vă ajuta să alegeți varietatea potrivită pentru dvs., o listă vă servește drept ghid.
soiuri de ceapă
ceapa
Ceapa cea mai comună și cunoscută este ceapa de masă, care este cunoscută și sub denumirea de ceapa de bucătărie și cea de uz casnic. Este cultivat cel mai mult în Germania. Toate soiurile sunt, în general, ușor până la moderat mai fierbinți decât, de exemplu, ceapa roșie. Acest lucru se datorează uleiului esențial „Alicin”, care se găsește din abundență în ceapă. Acest lucru este, de asemenea, responsabil pentru ochii lăcrimați la decojirea și/sau tăierea. Ceapa poate fi recunoscută după coaja lor, care variază între galben și maroniu. De obicei atinge o dimensiune mică până la medie. Sunt disponibile diverse soiuri.
ceapa
Borettana
- formă plată, rotunjită
- gust dulce
- blând la gust
- ideal pentru salate si pentru gratar
Dorata DiBologna
- grăsuț
- durabil
- varietate relativ nouă
- claritate subtilă
Tamara F 1
- varietate nouă
- dimensiune luxuriantă
- foarte aromat
- claritate ușoară
Texas devreme
- mare în creștere
- varietate cu maturare târzie
- multă aromă
- uşoară claritate
- dulceata mica
Ceapa se așează în legume
Schodeleer
- soi austriac
- foarte aromat cu un grad mediu de căldură
Sturon
- rotund si solid
- varietate mai mică
- de lungă durată, claritate vizibilă
Giganții din Stuttgart
- varietate de ceapă cu creștere mare
- termen de valabilitate excelent
- claritate medie
Zittau
- forma rotunda
- de la scară mică la scară mare
- durabilitate foarte buna
- aromă bună
- ascuțit la gust
ceapa de legume
Ceapa de legume poate fi extrem de grea. Sunt importate în principal din Spania. Unele cepe vegetale englezești impresionează cu o greutate de până la 1,5 kilograme. Diferitele tipuri de ceapă pot fi recunoscute după pielea de culoare maro deschis până la aramiu și pulpa albă, suculentă. În comparație cu o ceapă de masă, acestea apar cu o aromă mai blândă și mai dulce. Oferă următoarele soiuri.
ceapa de legume
Ailsa Craig
- poate cântări până la 700 de grame
- aromă blândă
- nici o claritate
Expoziţie
- aromă intensă
- foarte larg
- foarte blând în claritate
glob
- soiul maghiar
- Dulce
- claritate scăzută
- aromă blândă
Kelsae Allium Cepa L.
- creștere extrem de luxuriantă
- potrivit pentru depozitare
- aroma foarte blanda
- deosebit de ascuțit
cepe roșii
Soiurile de ceapă roșie sunt indispensabile, mai ales în salate. Impresionează printr-o claritate subtilă și un gust ușor dulce. Majoritatea vin din Italia pe piața germană. Dar aici se cultivă și câteva tipuri gustoase de ceapă. Soiurile de ceapă roșie includ în special următoarele.
cepe roșii
Brunswick roșu sânge închis
- cea mai cunoscută varietate
- mijlocii
- consistenta solida
- formă plat-rotunda
- claritate foarte ușoară
Di Genova
- varietate timpurie
- plat-rotund
- consistență delicată
- aromă moale și claritate ușoară
- durabilitate scăzută
carmen
- ceapa de calitate
- formă rotundă plată
- aromă puternică
- uşoară claritate
- termen de valabilitate scurt
Redspark F1
- reproducere hibridă
- forma rotunda
- aromă puternică
- uşoară claritate
Rossa Lunga di Firenze
- formă alungită
- Caldura in functie de maturitate: tanar - caldura usoara, caldura medie - moderata, matur - fierbinte
Rossa di Tuscany
- cea mai cunoscută varietate italiană
- gust intens
- durabilitate bună
- discret ascuțit
- usor dulce
Ceapa rosie si ceapa verde
Tropea Rossa Lunga
- formă ovală, alungită
- delicat textu
- gust blând
- claritate blândă
goa
- varietate est-europeană
- coajă roșie-violet
- mediu fierbinte
- usor dulce
Ceapa primavara (Allium cepa var.proliferum)
Ceapa treptată sau aeriană este relativ necunoscută. Nu este clar de unde a venit exact. S-a îndreptat spre Germania prin Franța. Este relativ mic și are o culoare roșiatică. Spre deosebire de majoritatea celorlalte soiuri de ceapă, acestea cresc pe lăstari. Se găsesc în principal în bucătăria gourmet datorită aromei lor blânde și condimentului picant.
pune ceapa
Soiuri de ceapă albă
Soiurile de ceapă albă sunt folosite în principal în sudul Europei. În Germania este rar de găsit. Diferitele soiuri au un gust fin, blând. Claritatea ușoară este mai subtilă decât la ceapa galbenă. Câteva exemple pot fi găsite în următoarele soiuri.
Ceapa galbena, alba si rosie
Albion F1
- reproducere specială
- forma rotunda
- structura solida
- cu gust
- claritate delicată
- capacitate bună de depozitare
bulgare de zapada
- varietate timpurie
- Ușor picant și foarte dulce la gust
- uşoară claritate
Sweet Spanish Jumbo sau White Utah Jumbo
- gust dulce mai puternic
- nici o claritate apreciabilă
Ceapa alba taiata felii
Tonda Musona
- alb argintiu
- sferic-rotund
- usor dulce cu un subtil picant
Șolă (Allium cepa var. aggregatum)
Eșaloanele mai sunt numite și ceapă nobilă. Ele fac parte integrantă din bucătăria high-end. Se caracterizează prin aroma lor blândă. Eșalotele foarte mici au de obicei mai puțină căldură decât cele mai mari. Sunt folosite în principal ca condiment.
eşalotă
biztro
- maro roșcat
- foarte aromat
- căldură mai mică decât soiul Elista
Elista
- aromă intensă
- gust usor dulce
- claritate mediocră
Longor
- varietate franceza
- foarte blanda la aroma
- claritate plăcută
Zebrune
- gust delicat
- aromă intensă de ceapă
- uşoară claritate
- dulceata usoara
ceapa verde
Deși ceapa de primăvară sau de primăvară amintește de praz ca aspect, este legată de ceapă. Datorită aromei lor delicate și a clarității aproape imperceptibile, sunt adesea folosite crude. În Germania sunt obișnuite diferite tipuri de ceapă de primăvară, care diferă cu greu unele de altele în ceea ce privește aroma și gradul de claritate și dulceață, precum cele enumerate mai jos.
ceapa verde
- Allium fistulosum (ceapa de iarna)
- Blanca de Lisboa
- De Vaugirard (rezistent)
- Freddy (Ceapa de iarna (Allium fistulosum))
- Negaro (ceapa primavara clasica)
- Toga rosie (foarte aromat)
ceapa argintie
Ceapa de argint este cunoscută mai ales din castraveții conservați, unde sunt introduse într-o formă rotundă, mai ales ca condiment aromat. Pot fi recunoscuți după culoarea lor albă, uneori strălucitoare, argintie. Sunt importate în principal proaspete din Olanda și Israel. Există câteva opțiuni pentru a le crește singur, dar din cauza lipsei unui strat protector, acest lucru se dovedește a fi mult mai dificil decât cultivarea cepei convenționale. Următoarele tipuri de ceapă argintie sunt folosite cel mai frecvent.
ceapa argintie
Da Barletta
- varietate timpurie
- gust picant
- ideal pentru inserare
- claritate ușoară
- dulceata moderata
Pompeii
- varietate mică
- aroma foarte blanda
- se aseamănă cu ceapa primăvară în claritate
La Reine „Regina Albă”
- foarte cu gust
- aromă ușoară condimentată
- putina claritate
ceapa sidefata
Ceapa perla este similară cu ceapa argintie în aspect și este, de asemenea, folosită aproape în același mod. Spre deosebire de acestea, ele sunt mai strâns legate de praz decât de ceapă. Ceapa perla devine din ce în ce mai rară, deoarece se mai cultivă rar. Din acest motiv, aceste soiuri de ceapă sunt din ce în ce mai mult înlocuite cu ceapă perla.
ceapa sidefata