Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
rubarbă
Recoltați rubarbă - cel mai bun moment
Rubarba nu este un fruct, deși este folosit ca atare în bucătărie, ci o legumă. Gustul său acru și acru nu este pentru toată lumea, dar pune accente interesante și poate fi folosit într-o varietate de moduri destul de devreme în timpul anului. Există multe zvonuri și jumătate de adevăr despre cea mai bună perioadă de recoltare, pe care vrem să le lămurim aici.
vremea recoltei
Când se poate recolta?
În funcție de regiunea climatică și vremea dominantă, tufișul de rubarbă încolțește încă din martie. Mai așteptați câteva săptămâni până la prima recoltă. Planta perena ar trebui să aibă deja niște tulpini puternice. Ar trebui să fie aprilie până acum, tulpinile se simt netede și sunt de culoare verde proaspăt sau roșu aprins, în funcție de soi. Tulpinile tinere au cel mai bun gust, frunzele ar fi trebuit să se fi desfășurat. Perioada principală de recoltare este în luna mai, dar deseori se poate aștepta o recoltă bogată în iunie. De la Johanni, 24 iunie, sezonul recoltei se încheie în mod tradițional.
arbust
Există o diferență între recoltarea plantelor vechi și tinere?
Dacă tocmai ați plantat tufa de rubarbă, atunci ar trebui să evitați recoltarea completă în primul an. Acest lucru permite plantei perene să devină o plantă puternică și robustă destul de repede. În al doilea an, recoltați doar câteva tulpini pentru a nu slăbi prea mult planta perenă. O recoltare normală este posibilă în toți anii următori, dar nu trebuie să recoltați niciodată planta complet.
Sfaturi pentru recoltare
Cum ar trebui recoltat?
Cel mai bine este pentru plantă să apuci tulpinile care urmează să fie recoltate relativ departe și să le răsuciți cu grijă. În acest fel, stâlpul se rupe în punctul cel mai subțire și planta nu este rănită, așa cum s-ar întâmpla dacă ar fi tăiată. Germenii ar putea pătrunde cu ușurință prin suprafața tăiată și ar putea slăbi planta perenă. În plus, baza de rădăcină deosebit de gustoasă și fragedă este păstrată prin deșurubare. Tăiați frunza necomestabilă, poate fi lăsată pe pat ca îngrășământ sau aruncată pe compost.
Cele mai importante sfaturi de recoltare:
- Deșurubați întotdeauna tijele, nu le tăiați
- luați sulițe tinere
- tăiați frunzele
- nu recolta după Johanni
Nu recolta
De ce nu ar trebui să recoltăm după Johanni?
Există două motive pentru care rubarba nu ar trebui să mai fie recoltată de la sfârșitul lunii iunie. Unul este acidul oxalic care se găsește în batoane. Este toxic în cantități mari, dar cu greu poți consuma suficientă rubarbă pentru a simți orice efect. Cu toate acestea, odată cu trecerea anului, conținutul de acid oxalic din plantă crește, în timp ce, în același timp, gustul scade. În plus, bețișoarele devin din ce în ce mai lemnoase și mai fibroase, ceea ce reduce și mai mult plăcerea.
Al doilea motiv pentru a nu recolta după Johanni este vitalitatea plantei perene. Perioada de recoltare începe destul de devreme în anul și planta perenă ar trebui să se poată recupera extensiv până la următoarea recoltă. Lasă-ți tufișul de rubarbă să crească și să înflorească netulburat. Toamna își trage frunzele și supraviețuiește iernii viitoare cu rădăcini puternice.
crește recolta
Cum pot crește cantitatea de recoltă?
Dacă doriți să începeți recoltarea rubarbei deosebit de devreme, acoperiți-vă plantele perene cu lână de plante încă din ianuarie. Funcționează bine și un strat gros de gunoi de grajd de cal. Dacă primăvara este foarte uscată, udați plantele imediat ce ați îndepărtat lâna.
Când începe înflorirea, scoateți primele flori de rubarbă imediat ce apar, acest lucru va pune mai multă putere în tulpini. Nu recoltați niciodată întreaga plantă perenă, lăsați aproximativ o treime din plantă astfel încât să se poată regenera mai bine și să se refacă pentru următorul sezon de recoltare.
consum
Cum îmi pot folosi rubarba în bucătărie?
Tulpinile de rubarbă acrișoară pot fi folosite într-o varietate de moduri în bucătărie sau consumate crude în cantități mici. Pur și simplu înmuiați un baton proaspăt recoltat (și curățat) în zahăr și luați o mușcătură copioasă. De altfel, soiurile de rubarbă roșie au un gust mai blând decât cele verzi și conțin adesea mai puțin acid oxalic inofensiv.
Faceti dulceata, poate amestecata cu capsuni, aromata cu vanilie, cuisoare, scortisoara sau ghimbir. Dacă îl preferați consistent, atunci folosiți bețișoarele tăiate mărunt pentru a găti un chutney consistent și picant, pe care îl puteți condimenta cu chili după gust. Dar rubarba poate fi procesată excelent și în compot sau suc, dar este potrivită și ca topping pentru tort. Un pulverizator cu rubarbă este cu siguranță o răcoritoare binevenită într-o zi fierbinte.
acid oxalic
Cum reduc aportul de acid oxalic?
Mănâncă puține sau deloc tulpini crude de rubarbă. Dacă decojiți bețișoarele în prealabil, consumați mult mai puțin acid oxalic. Folosește-ți rubarba cât mai devreme posibil în anul când aciditatea este încă relativ scăzută. Nu mâncați niciodată frunzele plantei perene, acestea sunt considerate otrăvitoare și conțin mult din acest acid. Dacă funcția rinichilor dumneavoastră este limitată sau sunteți predispus la pietre la rinichi, atunci nu mâncați tulpini crude de rubarbă și mâncați doar cantități mici din legume, chiar și atunci când sunt încălzite. Același lucru este valabil și pentru copiii mici și femeile însărcinate și care alăptează.
Conținutul de acid oxalic din legume este redus și prin încălzire, acesta intră în apa de gătit. Albiți pentru scurt timp tulpinile de rubarbă și aruncați apa de gătit. Cu toate acestea, veți pierde și unele dintre vitaminele și mineralele pe care le conține. Daca mananci preparate cu rubarba impreuna cu lapte sau produse lactate, atunci acidul oxalic reactioneaza cu calciul pe care il contine. Oxalatul de calciu rezultat este excretat.
Minimizați consumul de acid oxalic:
- nu mâncați bețișoare crude
- Curata batoanele inainte de a manca
- Încălziți rubarba
- luați doar sulițe tinere
- Recoltați la începutul anului