Primăvara este în plină desfășurare când primele tulpini de rubarbă sunt disponibile pe piețele de legume din aprilie și aroma acidulată și acrișoară se desfășoară în nas. Până de Sfântul Ioan, rubarba este un invitat binevenit în bucătăria germană și este folosită într-o varietate de moduri pentru a face gem și prăjituri. În ciuda gustului său plăcut, trebuie avut grijă ca nu numai frunzele de Rheum rhabarbarum să fie otrăvitoare. Chiar dacă vrei să mănânci rubarbă crudă, ar trebui să fii atent la câteva lucruri.

Rubarba: otrăvitoare sau nu?

Dacă ai de gând să mănânci rubarbă crudă în primăvară, probabil vei auzi că mulți oameni îți spun să nu o faci. Și asta este pe deplin justificat, dacă oarecum exagerat. Rubarba conține așa-numita acid oxalic, care se găsește într-o varietate de legume cu frunze verzi și alte alimente, inclusiv:

  • spanac
  • măcriș
  • manigold
  • Sfecla rosie (frunze)
  • manioc
  • nemuritoare

Rheum rhabarbum se găsește în principal printre legumele cu frunze cu cel mai mare conținut de acid oxalic (acid oxalic) care crește chiar și după perioada de recoltare din 24 iunie, pentru ca planta să se poată pregăti pentru iarnă. Prin urmare, ar trebui să înceteze să mănânce planta cu excepția perioadei de recoltare voi. În 100 de grame de rubarbă există 460 de miligrame de acid, ce semne de intoxicație poate provoca imediat ce este consumat crud. Poți mânca legumele gătite fără ezitare, dar poți mânca și rubarbă crudă, în funcție de mai mulți factori:

  • dietă
  • Boli de rinichi, gută, reumatism sau persoane care suferă de boli ale vezicii biliare
  • Părți de plante consumate (floare, frunze, tulpini decojite sau nedecojite)
  • după sau înainte de perioada tipică de recoltare

Frunzele conțin cantități deosebit de mari de acid. Nu ar trebui să mănânci niciodată astea. Este și cazul florii, care, însă, are un gust destul de neplăcut de amar înainte de a fi gătită. După aceea, seamănă cu broccoli în aromă, cu o notă ușor acrișoară. Tulpinile de rubarbă le poți mânca doar crude, cu o regulă de bază: cu cât tulpina este mai verde, cu atât conține mai mult acid toxic. De aceea ar trebui să mănânci doar pulpă. Pentru a face acest lucru, curățați tulpinile. Acest lucru poate reduce riscul de otrăvire, dar nu îl poate neutraliza complet. Da, rubarba este otrăvitoare, dar acest lucru este exagerat.

Cum afectează acidul oxalic organismul?

O problemă majoră cu întrebarea dacă Rheum rhabarbarum este dăunător pentru oameni este credința comună că consumul excesiv de rubarbă crudă poate provoca pietre la rinichi. Acidul se leagă de mineralele găsite în organism, inclusiv fier, calciu și magneziu. Dacă acidul se leagă prea des de calciu, prea mult din acesta se depune în rinichi și duce la pietre la rinichi și la vezică. Cu toate acestea, acidul nu este singurul motiv pentru formarea pietrelor la rinichi. Alimentația umană este de cea mai mare importanță și include următoarele deficiențe:

  • aport insuficient de apă
  • nu obține suficient potasiu și magneziu din alimente sau suplimente
  • consumul excesiv de săruri de masă
  • Tulburări ale florei intestinale din cauza alimentației dezechilibrate
  • hiperaciditate cronică

Acidul este deosebit de toxic pentru adulți atunci când organismul lor este slăbit din cauza simptomelor de deficiență în organism și a bolilor existente. Persoanele sănătoase care au o dietă echilibrată pot mânca rubarba crudă atâta timp cât pot cu moderație a face. Desigur, acest lucru nu se aplică copiilor. Din cauza organismului mai mic, nu este recomandat să lași copiii să consume planta crudă deoarece cantitățile de aici sunt prea mari. Prin urmare, copiii și persoanele cu afecțiuni preexistente nu ar trebui să consume Rheum rhabarbarum în stare brută. Există, de asemenea, unele alimente care sunt 100% eficiente împotriva acidului:

  • Lactate
  • citrice
  • Zmeură, banane, struguri
  • avocado
  • nuci
  • leguminoase
  • bob plin
  • Curmale, smochine, prune

Produsele lactate și citricele în special trebuie menționate aici. Acidul citric descompune acidul oxalic, iar calciul exogen acționează, de asemenea, împotriva acidului. Dieta echilibrată cu multe legume, fructe, proteine și acizi grași este „antidotul” perfect împotriva acidității rubarbei. Produsele lactate acționează ca o „distragere a atenției” pentru acid. Acesta se leagă apoi de calciul din produsele lactate și, prin urmare, nu se depune în organism, ci este în schimb eliminat din organism prin alte căi. Pentru aceasta este suficient chiar și un iaurt, care poate calma și flora intestinală.

înștiințare: Persoanele cu alergii le este adesea mai dificil să implementeze o dietă echilibrată. Prin urmare, dacă cel care suferă de alergie nu poate mânca produse lactate sau citrice, este indicat să evite rubarba crudă.

Cum să gătești rubarba?

Rubarba poate fi preparată într-o varietate de moduri. Pe lângă binecunoscutele delicii culinare à la dulceață, prăjitură și compot, trebuie neapărat să strângi planta o dată. Siropul rezultat este minunat de picant. De asemenea, puteți îngheța planta de troscot și o puteți păstra cu mult timp înainte de utilizare.

Ai grijă când ești însărcinată

Dacă ți-e foame de planta de troscot în timpul sarcinii, cu siguranță ar trebui să iei în considerare punctele de mai sus. În timp ce este bine în sine dacă ocazional una sau două bețe dintre delicioasele legume crude, dar trebuie să fii conștient de faptul că corpul tău este supus multă tensiune în lunile de sarcină. Deși semnele de oboseală sau altele asemenea nu afectează efectul general al acidului oxalic, flora dumneavoastră intestinală poate fi perturbată în acest timp. Ar trebui din acest motiv consumați întotdeauna produse lactate cu rheum rhabarbarum crud sau acesta se consuma fierte, din nou pentru a echilibra efectul.

înștiințare: Dacă femeile însărcinate au avut anterior probleme cu simptomele de deficiență și bolile menționate mai sus, trebuie neapărat să se abțină de la consumul de rubarbă crudă. În acest timp ar trebui să acordați mai multă atenție dietei pentru ca copilul să nu sufere de ea.

Categorie:

Gradina de legume