Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Cartofii au un gust grozav fierți, prăjiți, copți, la grătar, piure sau piure. Tuberculii preferați conțin vitamine și minerale valoroase și sunt considerați sănătoși. Sunt și cartofii verzi comestibili sau sunt otrăvitori?
Pe scurt
- cartofii cruzi au un gust neplăcut
- consumul de cantitati mici este inofensiv
- cartofii cruzi conțin alcaloizi toxici
- Consumul excesiv poate provoca simptome de otrăvire
- cartofii verzi nu se pot coace
cartofi
Cartofii (Solanum tuberosum) aparțin familiei solanaceelor (Solanaceae). În timp ce tuberculii plantei de cartofi sunt denumiți în mod obișnuit ca cartofi, în unele regiuni sunt de asemenea obișnuiți termenii măr de pământ sau para de pământ.
Chiar dacă înveți în copilărie că cartofii cruzi sunt otrăvitori, probabil că toată lumea a gustat la un moment dat o bucată de tubercul crud. Au un gust neplăcut de amar, așa că nimeni nu le-ar mânca voluntar multe. Conținutul ridicat de amidon face cartofii făinoase. Acest lucru nu este pentru toată lumea.
Sursa: Rasbak, Aardappel groene tuberculi (Solanum tuberosum), editat de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Motivul avertismentului despre cartofii verzi constă în ingrediente. La fel ca și alte plante de mărunțișă, cartofii cruzi conțin alcaloizi toxici. Sunt formați de plantă pentru a o proteja de prădători. În cazul cartofilor, alcaloidul solanină este esențial în special pentru simptomele de otrăvire, care pot apărea la aproximativ patru până la șase ore după consumul de cantități mari de cartofi cruzi:
- greaţă
- Vărsături
- diaree
- crampe stomacale
- probleme de respirație
- o durere de cap
- crampe
- Gât zgârieturi
Înștiințare: Încălzirea cartofilor reduce conținutul de solanină. Fierberea, prăjirea, coacerea sau grătarul transformă cartofii cruzi necomestibile în tuberculi gustoși și sănătoși.
cartofi verzi
Ar trebui să aveți grijă cu zonele verzi, deoarece acestea conțin o cantitate deosebit de mare de solanină toxică. În medie, 100 de grame de cartofi verzi conțin 35 de miligrame de solanină. Cartofii verzi nu se pot coace ca merele sau perele.
Tăiați cu generozitate micile pete verzi. Cartofii care sunt complet verzi sunt nesănătoși și nu trebuie consumați. Cartofii verzi au un conținut atât de mare de solanină încât încălzirea nu este suficientă!
Atenţie: O parte din solanină solubilă în apă intră în apa de gătit în timpul gătitului. Nu refolosi apa din cartofii fierti.
Suc de cartofi: Foarte sanatos in cantitati mici
În timp ce consumul de cartofi verzi este descurajat, sucul din cartofi cruzi are beneficii pentru sănătate. Cum poate fi asta?
În urmă cu mai bine de 100 de ani, medicul elvețian Max Bircher-Benner a descoperit proprietățile curative ale sucului de cartofi proaspăt stors, care este recomandat pentru ameliorarea problemelor de stomac. Sucul de la cartofi proaspăt storsi poate ajuta la arsuri la stomac, o senzație de plenitudine și dureri de stomac. Nu trebuie să bei mai mult de 100 de mililitri pe zi.
Înștiințare: Sucul de cartofi este preparat din cartofi cruzi decojiti. Utilizați tuberculi proaspeți, fără muguri și pete verzi. Îndepărtați liberal coaja. Pregătiți sucul proaspăt doar în porții mici. Alternativ, puteți cumpăra suc de cartofi de la un magazin de produse naturiste.
Dacă cartofii tăi au pete verzi mici, ar trebui să le tăiați cu generozitate.
Factori care afectează toxicitatea cartofului crud:
- varietate
Conținutul de solanină al soiurilor individuale diferă. În ultimii ani, au apărut pe piață noi rase cu niveluri mai scăzute de solanină. - conditii de crestere
Conținutul de solanină al cartofilor cruzi poate crește ca urmare a vremii, de exemplu perioade lungi de îngheț. - ușoară
Lumina afectează formarea petelor verzi și creșterea nivelului de solanină. - leziuni
Leziunile mecanice la dezgroparea sau transportul tuberculilor pot crește conținutul de solanină. - depozitare
Pentru cartofi se recomandă păstrarea într-un loc uscat, întunecat, la o temperatură de aproximativ 10 grade Celsius. Temperaturile mai calde sau mai reci pot contribui la creșterea nivelului de solanină.
întrebări frecvente
Este sigur să mănânci cartofi dulci cruzi?Cartoful dulce (Ipomoea batatas) este doar înrudit îndepărtat cu cartoful. Și-a primit numele datorită aspectului și utilizării similare. Cartofii dulci aparțin familiei morning glory. Nu conțin solanină toxică și pot fi consumate și crude.
Mai sunt siguri de mâncat cartofii încolțiți?Cartofii germinați au un nivel crescut de solanină. Alcaloidul este descompus doar parțial prin gătit sau prăjire, motiv pentru care. Din acest motiv, sfătuim să nu consumi tuberculi încolțiți puternic. Dacă doar câțiva germeni mici sunt vizibili, consumul este sigur. Tăiați bine mugurii și pregătiți tuberculii după cum doriți. Păstrați cartofii într-un loc răcoros, întunecat și uscat pentru a preveni încolțirea.
Unde la cartof este cel mai mare conținut de solanină?Pe lângă petele verzi și mugurii, coaja cartofului conține și multă solanină. A mânca cojile de cartofi este nesănătos. Coaja poate provoca probleme cu stomacul copiilor mici și persoanelor sensibile.