Recolta de pepperoni, ardei iute și altele este de obicei bogată și, mai presus de toate, simultană. Dar, desigur, aceste legume gustoase, adesea condimentate, nu pot fi folosite toate în bucătărie în același timp. Prin urmare, acestea trebuie păstrate pentru utilizare ulterioară. Diferitele păstăi pot fi uscate în moduri diferite și pot fi încă folosite în bucătărie luni mai târziu, dacă sunt depozitate corespunzător după uscare.
uscare
opțiuni de uscare
Pentru ca toate păstăile, cum ar fi pepperoni, chili, pepperoni și altele să fie bine conservate după o recoltă bogată, se usucă dacă este posibil. Asta pentru ca apa se scoate din ele si pot fi conservate pentru iarna si pana la urmatoarea recolta si folosite in bucatarie oricand. In acest fel, fiecare isi poate face propriile condimente iute dupa gustul sau. Așa se păstrează păstăile uscate întregi. Dacă mai târziu sunt folosite din nou în bucătărie, pot fi pur și simplu înmuiate în apă și apoi procesate în mod normal conform rețetei. O altă posibilitate este de a produce pulbere după uscare, care ulterior este pur și simplu adăugată în mâncare ca condiment.
Există diferite tipuri de uscare:
- Chili întins întins
- in cuptor
- în lesă
- in deshidrator, ieftin daca il ai deja
- Peperoni înnodat ca o ristra
Uscarea în aer nu este întotdeauna potrivită, deoarece aceasta necesită un loc uscat, cald și bine ventilat, atunci când vremea nu este de acord. Prin urmare, dacă păstăile nu se usucă corespunzător, deoarece locul pentru uscare nu este potrivit, atunci pot fi atacate de mucegai sau ciuperci, de exemplu, sau încep să putrezească. Într-un astfel de caz, se recomandă uscarea în cuptor. Păstăile deschise sau deja tăiate sunt plasate în mod ideal în cuptor sau într-un deshidratator.
Locație
locație pentru uscare
Locația corectă este importantă pentru ca păstăile să nu fie deteriorate atunci când sunt uscate. Un loc la soare direct nu este adesea recomandat, pentru că atunci fructele care mai au apă în ele ard mai ușor. Este mai bine să alegeți un loc cald, aerisit și uscat.
Acestea includ:
- o camera de depozitare
- o camera de cazane cu ferestre pentru aerisire
- o spălătorie nefolosită
- dacă se folosește, este prea umed
- o terasă acoperită sau un balcon fără prea multă lumină solară
Este important ca locația aleasă să fie ferită de umezeală sau ploaie. Asadar, o locatie pe terasa sau balcon este potrivita doar vara, cand nu este frica de ploaie. În caz contrar, umiditatea de aici este prea mare și este mai bine să alegeți o cameră închisă.
Pe pad
Chili pe un tampon
Uscarea cu aer este, desigur, cea mai ieftină modalitate de a usca păstăile, dar de obicei durează cel mai mult. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să întindeți păstăile. Ca bază pot fi folosite hârtie de copt, lenjerie sau o scândură mare și curată de lemn. Pentru că aceasta este exact una dintre metodele de uscare în zonele de creștere a ardeiului iute. Multe tipuri de păstăi sunt potrivite pentru uscare la aer, în special soiurile cu pulpă subțire sunt ideale aici, precum Cayenne Chile, Tabasco sau Thai Dragon și desigur multe altele. Atunci când uscați culcat în aer, ar trebui, prin urmare, să procedați după cum urmează.
- alege un loc protejat
- Întindeți pânză sau hârtie
- alternativ, puneți șipci de lemn împreună pe podea
- distribuiți păstăile deasupra
- așezați-le astfel încât să nu se atingă
- astfel încât să pătrundă suficient aer în goluri
- umiditatea scăzută este importantă
După aproximativ două săptămâni, păstăile cu pereți subțiri ar trebui să fie uscate în acest fel. Odată uscate, pot fi depozitate sau prelucrate în continuare în pulbere. Pe de altă parte, păstăile cu carne groasă încep să se mucegăească cu ușurință atunci când sunt uscate la aer, deoarece umiditatea rămâne în carne prea mult timp. Prin urmare, uscare diferită este mai bună pentru aceste soiuri. De asemenea, păstăile nu trebuie tăiate în felii înainte de uscare. Pentru că cu ardei iute întregi, pielea protejează împotriva muștelor și a prafului. Pepperonii cu carnea deja expusă sunt mult mai expuși la insecte și murdărie.
în lesă
Chili în lesă
Ardeii cu pereți groși pot fi, de asemenea, uscați. În acest scop, în mod ideal sunt înjumătățiți în avans cu un cuțit ascuțit. Apoi sunt agățați de o funie subțire de rufe, care este înțepată și trasă prin ardei. Lesa este agatata ferita, ferita de lumina directa a soarelui, intr-o camera aerisita, fara multa umiditate. O cameră de uscare sau depozitare este ideală pentru aceasta. Cu această metodă, totuși, vitaminele se pot pierde, iar dăunătorii precum muștele se pot instala pe interfețe.
tie a ristra
Dacă vă place ca în America de Sud, puteți să faceți și treaba și să legați pepperonii ca risstre. Acest lucru nu este doar decorativ, ci și practic. Pentru că se economisește mult spațiu și păstăile legate între ele arată frumos și foarte decorative. Mai presus de toate, pot fi agățate să se usuce în practic orice loc adăpostit. În plus, se spune că ardeii iute agățați în bucătărie aduc noroc. În special din Ungaria și Mexic acest tip de înnodare se găsește la piețele săptămânale.
Ristra se înnoaște astfel:
- folosiți ardei iute cu pereți subțiri
- nu orice varietate este potrivită
- acul și ata sunt necesare pentru înfilare
- trebuie să existe o tulpină pe păstăi
- faceți un nod gros la capătul firului
- trageți celălalt capăt prin ac
- trage sfoara prin tulpini cu acul
- în mod ideal, sortați după dimensiune
- păstăi mici dedesubt, crescând mai mari spre vârf
- pare mai decorativ mai târziu
În mod ideal, acul cu firul este străpuns direct aproape de coroană, acordând atenție unui unghi de 45°. Arata mai bine asa. Apoi, mai multe fire de chili cu filet sunt răsucite împreună, rezultând o operă de artă decorativă. Puteți acorda atenție și gradientului de culoare. Ristrale sunt apoi agățate într-un loc aerisit și cald, cu puțină umiditate și fără lumina directă a soarelui. Durează aproximativ două săptămâni până când ardeii se usucă și pot fi procesați sau depozitați.
In cuptor
Pepperoni la cuptor
Dacă nu aveți prea mult timp sau spațiu pentru a întinde păstăile și a le usca la aer, puteți usca și diverse tipuri de ardei și ardei iute în cuptor la foc mic. Acest tip de uscare este potrivit în special pentru păstăile cărnoase și cu pereți groși. Pentru că acestea ar trebui expuse la aer mai mult timp pentru a se usca decât păstaia cu o piele relativ subțire. Procedura de uscare a ardeiului în cuptor este următoarea.
- Tăiați ardeii pe lungime
- folosiți un cuțit ascuțit pentru asta
- îndepărtați semințele și tulpina
- Puneți ardeii iute tăiați pe jumătate pe o tavă de copt
- Hârtia de pergament este de ajutor
- Se usucă timp de șase ore la aproximativ 75° Celsius
Dacă ardeii iute sunt uscati, pot fi scoși din cuptor pentru depozitare sau procesare ulterioară. Semințele sunt îndepărtate în principal din soiurile foarte fierbinți, deoarece aici este cea mai mare căldură. Dacă vă place foarte picant, puteți să uscați și sâmburii și să le folosiți mai târziu.
În deshidrator
Dacă uscați adesea chili, pepperoni sau alte fructe, puteți face acest lucru și într-un deshidrator. Desigur, acesta trebuie achiziționat și achiziția merită doar dacă este folosit de mai multe ori. Cu toate acestea, un deshidratator are avantajul unei uscări blânde, dar rapide. Pentru că un astfel de dispozitiv poate fi setat de obicei la temperaturi diferite și are o circulație bună, continuă a aerului.
De asemenea, are niveluri individuale de uscare, astfel încât mulți ardei iute pot fi uscați simultan. Deshidratorul este potrivit pentru toate tipurile, indiferent dacă este cu pereți groși sau cu pereți subțiri. Păstăile pot fi tăiate sau uscate întregi.
Se macină până la pudră
Dacă păstăile sunt uscate, pot fi, de asemenea, măcinate sub formă de pulbere și pot fi folosite ca condiment, amestecate cu sare și piper, sau individual ca pudră de chili în bucătărie. Măcinarea păstăilor, care trebuie să fie cu adevărat uscate, este ușoară. Fie o râșniță de cafea electrică este disponibilă în acest scop, fie este bătută manual într-un mojar. Avantajul pulberii măcinate într-o râșniță de cafea este că devine deosebit de fină.
Pulberea din mortar este de obicei puțin mai grosieră, dar poate fi amestecată cu sare și alte ingrediente pentru a crea un amestec de condimente delicios. Pulberea mai grosieră se poate introduce și într-o moară de piper sau sare, apoi iese măcinată foarte fin la sfârșit. Pulberea este depozitată în borcane uscate, bine sigilabile. De asemenea, puteți folosi borcane goale de condimente care au fost salvate în prealabil. Avantajul aici este că au deja capace cu orificii mici și mai mari din care pur și simplu se împrăștie pulberea atunci când este folosită.
depozitare
De asemenea, este important să depozitați ardeii iute astfel încât să nu fie deteriorați pe durata perioadei de păstrare. Mai presus de toate, păstăile uscate trebuie păstrate și la loc uscat. Dacă ardeii au fost deja uscați pe o ristra sau o linie, pur și simplu pot fi lăsați agățați într-o cameră aerisită și îndepărtați dacă este necesar. Dar depozitarea lor într-o cutie de lemn permeabilă la aer care este plasată într-un loc cald este, de asemenea, o soluție bună.
Procedura de depozitare este următoarea:
- pentru ardei iute, depozitați pe orizontală strat după strat
- Pentru a preveni mucegaiul pe ardeii iute depozitați, puneți hârtie de copt între straturi
- verificați în mod regulat dacă păstăile sunt încă bune
Cu toate acestea, păstăile uscate pot fi păstrate întregi într-un borcan închis, ermetic. Cu toate acestea, acest lucru este potrivit doar pentru o cantitate mică.