Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Sfecla roșie este una dintre cele mai vechi legume dintre toate. Sfecla provine inițial din regiunea mediteraneană, dar este nativă la noi încă din epoca romană. În timp ce sfecla roșie făcea parte din meniu, ea a fost uitată în această țară. Cu toate acestea, a cunoscut o renaștere în ultimii ani. Ca urmare, se discută din ce în ce mai mult dacă sfecla roșie poate fi consumată doar fiartă sau crudă.
ingrediente
Constituenții sfeclei roșii
Unii numesc sfecla roșie un superaliment, deoarece conține multe ingrediente care sunt sănătoase pentru oameni. Din păcate, sfecla este atât de bogată în ingrediente încât, pe lângă aceste ingrediente sănătoase, mai conține și unele care pot avea un impact negativ asupra sănătății umane.
Ingredientele sănătoase includ:
- Antocianine (betanina) și flavonoide
- Fier, potasiu, calciu, magneziu, mangan, fosfor, seleniu și zinc
- Vitamina B1, B2. B6, C și acid folic
betanina aparține substanțelor vegetale secundare. Sfecla își datorează culoarea roșie acestui pigment. vitamina B și fier contribuie la formarea sângelui în corpul nostru. De asemenea, ajută betanina ficatul în descompunerea produselor metabolice. Deoarece sfecla roșie are și un efect antioxidant, sfecla roșie este cunoscută și ca fântâna tinereții pentru piele și păr. Există aproximativ 166 µg în 200 de grame de sfeclă roșie crudă acid folic și 1,8 miligrame fier conține. Aceasta este puțin sub 15% din cantitatea recomandată de fier pe care ar trebui să o consumați pe zi și 40% din cantitatea zilnică recomandată de acid folic.
Bacsis: Corpul uman nu poate utiliza fierul vegetal la fel de bine ca fierul animal. Prin urmare, ar trebui să luați o băutură care conține vitamina C împreună cu sfecla roșie. Acest lucru îmbunătățește absorbția fierului din plante.
Ingrediente nesănătoase
Ingredientele nesănătoase din sfeclă roșie includ:
- acid oxalic
- nitrat
acid oxalic
Acidul oxalic interferează cu absorbția calciului deoarece acidul leagă calciul și îl face insolubil în intestin. Acidul oxalic contribuie, de asemenea, la formarea pietrelor la rinichi. Prin urmare, persoanele cu boli de rinichi sau pietre la rinichi nu ar trebui să mănânce sfeclă roșie crudă.
nitrat
Sfecla roșie este una dintre legumele cu un conținut ridicat de nitrați. Aceasta înseamnă că proporția este de peste 1.000 de miligrame pe kilogram. Un conținut scăzut de nitrați este considerat a fi de 500 de miligrame pe kilogram, ceea ce se aplică roșiilor sau cepei, de exemplu. Dacă sfecla roșie este depozitată incorect, aceasta trebuie păstrată întotdeauna într-un loc răcoros și întunecat, altfel nitratul din sfeclă va fi transformat în nitriți de bacteriile din gură. Nitritul inhiba transportul oxigenului in sange, care poate fi deosebit de periculos pentru bebelusi in primele cateva luni. Prin urmare, ar trebui să hrăniți sfecla roșie cel mai devreme în luna a șasea.
Bacsis: Conversia nitratului în nitriți dăunători poate fi prevenită prin adăugarea de suc de lămâie în farfurie. Alimentele care conțin vitamina C îndeplinesc și ele această funcție.
De asemenea, poate din nitrit nitrozamină dezvolta. Experimentele pe animale au arătat că nitrozamina este cancerigenă. Cu toate acestea, legătura dintre nitrat și cancer, inclusiv un risc crescut de cancer, nu a fost încă dovedită. În plus, vitamina C și substanțele vegetale secundare inhibă formarea nitrozaminei.
pregătire
Sfecla poate fi consumată atât fiartă, cât și crudă. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă când mâncați sfeclă crudă. Deși sfecla nu este otrăvitoare în sensul unei plante otrăvitoare, prea mult acid oxalic poate avea un efect dăunător asupra organismului uman.
mancare cruda
Sfecla roșie ca hrană crudă
Daca vrei sa te bucuri de superalimentul nou sau vechi raw, nu trebuie sa depasi cantitatea zilnica de 200 de grame din cauza acidului oxalic pe care il contine. De asemenea, asigură-te că mănânci doar alimente cu conținut scăzut de acid oxalic pe lângă sfeclă roșie. Deoarece acidul oxalic leagă calciul, ar trebui să acordați atenție echilibrului de calciu dacă mâncați în mod regulat sfeclă.
Bacsis: Alimentele bogate în acid oxalic, care au o proporție mult mai mare decât sfecla roșie, includ spanacul, rubarba, menta sau amarantul.
bucătar
Gătitul sfeclă roșie
Sfecla roșie este întotdeauna gătită cu coaja pe. Când sfecla este gătită, puteți îndepărta cu ușurință pielea cu mâinile, decojind-o sub apă rece. Gătitul elimină, de asemenea, o parte din acidul oxalic, astfel încât aciditatea la sfecla roșie fiartă este mai mică decât la sfecla crudă. Acidul folic este extrem de sensibil la lumină și căldură. Prin urmare, sfecla roșie trebuie întotdeauna preparată ușor sau consumată crudă.
Bacsis: Cel mai bine este să pregătiți sfecla roșie într-o oală sub presiune.