Martie este caracterizată de înflorirea timpurie și de primele plante de condimente pe care le poți recolta în pădurile germane sau în patul tău. Un clasic de primăvară este usturoiul sălbatic, care, datorită aromei sale distincte, nu trebuie să lipsească din nicio bucătărie. Planta de praz este ideală pentru amestecuri de plante sau proaspătă în numeroase feluri de mâncare, dar este greu de uscat. Cu toate acestea, puteți maximiza durata de valabilitate a usturoiului sălbatic prin congelarea acestuia.
congelare
De ce să înghețe?
Usturoiul sălbatic este o plantă culinară clasică și a fost folosită de oameni de secole. Allium ursinum își dezvoltă cea mai mare aromă proaspăt după recoltare și, prin urmare, trebuie procesat imediat sau în câteva zile, dar acest lucru nu este întotdeauna posibil din cauza cantității colectate. În general, cu cât îngheți mai devreme usturoiul sălbatic, cu atât va dura mai mult. Spre deosebire de alte ierburi, usturoiul sălbatic nu poate fi uscat deoarece își pierde aroma mult prea repede și are doar un gust slab în final. Din acest motiv, congelarea este cea mai bună modalitate de a îmbunătăți durata de valabilitate a plantei.
Înștiințare: Când recoltați, sau cel mai târziu când vă pregătiți să înghețați usturoiul sălbatic, asigurați-vă că nu îl confundați cu alte plante otrăvitoare precum crinul sau crocusul de toamnă. Frecați frunzele între degete pentru a fi în siguranță, deoarece usturoiul sălbatic își degajă aroma caracteristică de usturoi.
Cuburi de gheață cu ierburi
pregătire
Înainte de a putea procesa și congela frunzele, trebuie mai întâi să le pregătiți. Acest lucru este valabil mai ales atunci când se recoltează din arboretele forestiere, deoarece se poate întâmpla ca plantele să fie marcate de animale sălbatice, în special de vulpi. Deoarece animalele poartă adesea așa-numita tenia vulpea, ouăle sale, care ajung pe plante prin excremente, în special prin urină, puteți fi mâncate de dvs. și de familia dumneavoastră. Ca măsură de precauție, faceți următoarele pentru a preveni acest lucru.
- transportați frunzele colectate într-o strecurătoare
- spălați bine toate frunzele cu apă fierbinte
- având grijă să nu zdrobească frunzele sau să le frece prea tare
- apoi se usucă cu grijă
Această procedură va ajuta la spălarea ouălor de tenia, care nu pot tolera apa fierbinte. După aceea, puteți avea grijă de următorii pași pentru a vă păstra recolta. Vă rugăm să rețineți că numai frunzele proaspete pot fi congelate eficient. Dacă acestea au stat prea mult timp în jur, nu mai merită să le congelați, deoarece își pierd o parte din aromă chiar și în timpul depozitării în congelator. Așa că îngheață-ți recolta de usturoi sălbatic cât mai curând posibil.
Bacsis: Pentru a reduce și mai mult riscul de infectare cu tenia vulpei, deși spălarea este suficientă pentru aceasta, ar trebui să vă colectați Allium ursinum departe de poteci și treceri de căprioare. Animalele urmează căile existente pentru a-și verifica rapid teritoriul.
Usturoi sălbatic în patul de grădină
Îngheţa
După ce ați pregătit usturoiul sălbatic, puteți trece la congelarea frunzelor. Deoarece usturoiul sălbatic trebuie procesat foarte repede, există o varietate de metode de congelare care fac condimentul durabil și îi permit să fie folosit din nou rapid. Creșteți durata de valabilitate a condimentului sensibil cu următoarele metode.
- uscat prin congelare
- cuburi de gheata
- piure
- unt
Un avantaj al metodelor este prelucrarea blândă a frunzelor de condimente, care își păstrează cea mai mare parte a aromei. Acest lucru facilitează utilizarea ulterioară, deoarece frunzele individuale nu își pierd aroma chiar și pe o perioadă de câteva luni, ea slăbește doar puțin.
Liofilizați
Dacă alegi această metodă, folosește varianta clasică pentru a congela rapid și ușor cantități mari de usturoi sălbatic. Este deosebit de important să pregătiți bine frunzele și apoi să le uscați, astfel încât să nu existe picături de apă în interiorul recipientului, altfel frunzele ar putea deveni moale sau să se lipească între ele. Următoarele medii de stocare sunt potrivite pentru congelarea frunzelor de usturoi sălbatic.
- Congelator sau pungi de vid (acestea din urmă eliberează mai puțină aromă în congelator)
- borcane de zidar
- recipient congelator
După ce v-ați decis asupra uneia dintre opțiunile de depozitare, ar trebui să verificați din nou dacă frunzele colectate sunt uscate. Apoi umpleți fie pungile de congelare, fie celelalte recipiente cu usturoiul sălbatic. Nu trebuie să acordați atenție unei comenzi sau spații speciale, doar puneți foile. Nu este indicat să tăiați usturoiul sălbatic în bucăți mici pentru această metodă, deoarece și-ar pierde aroma prea repede. Apoi sigilați recipientul sau punga. Nu ar trebui să fie prea mult aer în sacul de congelare. Durabilitatea acestei metode se extinde până în iarnă.
Usturoi sălbatic cu o aromă distinctă
Bacsis: Dacă ați adunat florile de usturoi sălbatic precum și frunzele, le puteți congela în același mod. Cu toate acestea, aici nu se recomandă o pungă de congelare, este mai bine să utilizați un recipient special pentru congelator din plastic.
cuburi de gheata
Congelarea sub formă de cuburi de gheață este o metodă populară pentru toate ierburile de bucătărie care pot fi adăugate rapid într-un fel de mâncare într-o formă la îndemână. De exemplu, în timp ce frunzele proaspete, congelate sunt mai bune pentru marinarea cărnii sau a peștelui, cuburile de usturoi sălbatic sunt potrivite pentru sosuri, supe și, în general, pentru preparate la aburi. În plus, te poți descurca fără uscarea temeinică a frunzelor, deoarece acestea sunt tocate fin și înghețate după spălare.
Procedați după cum urmează:
- selectați una sau mai multe forme pentru cuburi de gheață
- pregătiți un cuțit curat sau un cuțit de tocat
- tăiați usturoiul sălbatic cât mai mic
- cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât cuburile de gheață conțin mai multă aromă
- umpleți fiecare formă pentru cuburi de gheață cu usturoi sălbatic și apă într-un raport de 2:1
- sigilați cuburile cu o pungă de congelare
- trebuie avută o grijă deosebită pentru a nu vărsa amestecul
Ierburi în forme pentru cuburi de gheață
Cuburile de gheață pot fi păstrate câteva luni și pot fi scoase cu ușurință din matriță și folosite în tigaie sau oală fără ezitare. Un mare avantaj al acestei metode nu este doar termenul lung de valabilitate al usturoiului sălbatic, ci și faptul că condimentul nu își degajă aroma celorlalte feluri de mâncare din congelator. Drept urmare, cuburile de gheață păstrează până la 90 la sută din gustul lor proaspăt, care este deosebit de gustos.
piure
O alternativă benefică la cuburile de gheață este să faci piure de usturoi sălbatic. În timp ce clasicul pesto de usturoi sălbatic nu este de obicei congelat, piureul poate fi păstrat cu ușurință la congelator după producție. De asemenea, piureul este foarte ușor de făcut și poate fi produs în cantități mari, ceea ce este ideal pentru utilizare ulterioară.
Faceți piureul după cum urmează:
- pune frunzele (cam o grămadă) într-un vas cu 200 - 300 ml ulei nearomat
- Se adauga 2-3 praf de sare (poate fi omis dupa gust)
- Acum faceți piure cu un blender manual sau cu un mixer cu stand
- Asigurați-vă că amestecați complet amestecul, astfel încât să nu rămână bucăți mari
- acum pune piureul într-un vas de congelator pentru a îngheța
- pune-le la congelator
cartofi dulci
Cu această variantă, usturoiul sălbatic poate fi păstrat până la un an și poate fi refolosit fără probleme. Doar porționarea este puțin dificilă pentru că masa îngheață. Aici pot fi folosite boluri mai mici sau pot fi folosite și forme pentru cuburi de gheață.
unt
Un unt de usturoi sălbatic este un răsfăț unic, cu multă aromă naturală. Acesta este foarte ușor de făcut și are o perioadă de valabilitate de până la aproximativ un an în congelator.
Aceasta se face după cum urmează:
- amestecați untul fără aromă zdrobit și usturoiul sălbatic într-un raport de 3:1
- untul trebuie sa fie la temperatura camerei
- usturoiul sălbatic trebuie tăiat cât mai fin
- Amestecați planta uniform cu o furculiță
- apoi înfășurați-le în rulouri de film sau umpleți-le în recipiente de congelare sau pahare
- ideal ar fi un bol de portelan cu capac asortat
Unt pentru prepararea untului de plante
Dacă vrei să folosești untul imediat, îl poți păstra și la frigider. Termenul de valabilitate aici este de două până la trei săptămâni, așa că este recomandat pentru porții mici peste primăvară. În caz contrar, poți oricând să scoți o parte din unt din congelator și să-l folosești. Deoarece untul durează mult pentru a se dezgheța, râvnitele arome de usturoi sălbatic rămân în unt.