Ceapa de toate felurile face parte din bucătăria germană la fel de mult ca și cartofii și vin în numeroase soiuri. Datorită miilor de ani de utilizare, există diferite denumiri comerciale și sinonime pentru diferitele plante bulboase, care sunt adesea confundate. Ca un mic exemplu, pe lângă ceapa clasică există și prazul, ceapa primăvară și ceapa primăvară. Dar ce este prazul și ce este ceapa? Diferențele sunt clare aici și oferă în sfârșit informații despre întrebarea - Ce sunt prazul, ceapa, prazul și ceapa primăvară?
Toate sunt praz
În ciuda diferențelor lor, toate aceste legume aparțin subfamiliei Allium, Allioideae, din familia sparanghelului. Mai precis, aparțin genului Allium, care se găsește doar în regiunile temperate din emisfera nordică și are o caracteristică specială: alliina. Alliina este un aminoacid sulfuros care conferă genului aroma sa caracteristică, care este produsă atunci când plantele sunt tăiate și, de asemenea, aduce lacrimi în ochii multor oameni. Tipurile de praz includ:
- Ceapa (Allium cepa)
- Praz (Allium ampeloprasum)
- Ceapa de iarna (Allium fistulosum)
- Usturoi (Allium sativum)
- Arpagic (Allium schoenoprasum)
- usturoi sălbatic (Allium ursinum)
- Praz uriaș (Allium giganteum)
- Rakyo (Allium chinense)
Speciile din genul sunt culturi populare care sunt utilizate în principal în bucătăria central-europeană, nord-africană și asiatică, unde sunt cunoscute pentru proprietățile lor antibacteriene. Au fost una dintre cele mai importante legume pentru oameni din cele mai vechi timpuri, deoarece au un conținut ridicat de energie și sunt potrivite pentru o varietate de feluri de mâncare. Acest lucru este valabil și pentru prazul, ceapa și ceapa primăvară, care sunt similare în multe privințe, dar pot fi distinse cu ușurință în anumite puncte. Toate sunt plante perene care cresc erbaceu și sunt destul de puțin solicitante în ceea ce privește îngrijirea.
Înștiințare: Familia prazului era deja cunoscută de germani. Datorită proprietăților lor vindecătoare, au fost apoi folosite pentru numele unei rune.
ceapă
Ceapa clasică de masă sau de bucătărie este un tip de praz care, spre deosebire de prazul tipic, are ca organ de depozitare o ceapă. De obicei, este vândut în magazine fără frunze tubulare și este o vedere comună în sertarele cu legume germane. Chiar și persoanele care nu mănâncă multe legume folosesc adesea ceapa pentru că sunt esențiale pentru numeroase preparate și rotunjesc gustul cărnii cu aroma lor. În comparație directă cu prazul și prazul, este singurul tip de praz care formează o ceapă îngroșată. Cea mai apropiată rudă din genul de ceapă îngroșată ar fi usturoiul. Proprietatile:
- Nume banale: praz de ceapă, ceapă de bucătărie, ceapă de grădină, ceapă de masă, ceapă de primăvară, ceapă comună, ceapă de casă, numeroase alte nume care variază de la o regiune la alta
- formează frunze tubulare
- trebuie decojit
- formează ceapa
- formează flori rotunde de culoare albă
- poate fi înmulțit folosind seturi de ceapă
- Există diferite rase care definesc dimensiunea și grosimea cepei recoltate
- sunt disponibile comercial fără frunze
- sunt iritante pentru stomac când sunt crude
- Vaporii pot irita ochii și nasul la tăiere
Ceapa clasică de bucătărie o poți recunoaște în primul rând după bulbul său rotund, gros, care este separat de frunze și vândut ca atare pe piață. În piața săptămânală și în mediul rural, ceapa este adesea oferită împreună cu frunzele, deoarece acestea pot fi folosite și la gătit, asemănător cu ceapa de primăvară.
Datorita uleiului esential pe baza de sulfuri pe care il contine, la taierea ceapa se formeaza lacrimi, iar pentru a reduce condimentul legumei este necesar sa o gatesti. De asemenea, pot fi găsite în diferite dimensiuni, de exemplu ceapa argintie mică și ceapa de legume destul de mare.
ceapa de iarna
Ceapa de iarnă, care este mai puțin cunoscută sub acest nume, este ceapa de primăvară sau ceapa de primăvară. Acestea nu sunt cepele, numite uneori ceapa de iarna la semanat toamna, dar nu au aceleasi caracteristici ca si ceapa de primavara.
Ceapa de primăvară, ca și prazul, nu formează un bulb gros și este cel mai frecvent folosită pentru cuișoarele (frunze de ceapă primăvară) și bulbul lung și subțire, care conține aproximativ aceleași substanțe ca și ceapa. Cu ea însă, suma conținută este distribuită diferit:
- Frunzele conțin mai multe uleiuri esențiale
- Ceapa mai moale la gust
Datorită cantității mai mari de uleiuri esențiale din fante, acestea sunt mult mai fierbinți decât ceapa în sine, dar nu la fel de fierbinți ca ceapa. Este adesea cultivată în regiunile din Asia de Est ca ceapă principală și chiar ocupă locul al doilea dintre toate culturile după orez. Forma de creștere amintește de un amestec de praz și arpagic, dar forma frunzei aici este similară cu ceapa de grădină. Ele nu se înmulțesc prin bulbi, ci prin semințe, care sunt rezistente la îngheț și încolțesc primăvara și pot fi recoltate încă din aprilie. Alte proprietăți:
- Denumiri banale: ceapa de primavara, ceapa de primavara, ceapa de primavara, prazul tubular, prazul de primavara si alte denumiri care variaza de la o regiune la alta
- formează frunze tubulare
- nu trebuie să gătești
- nu formează ceapă groasă
- produce flori albe
- este semănat de semințe
- intreaga ceapa este disponibila in comert
- nu apare sălbatic în Europa Centrală
praz
Prazul clasic este de fapt praz sau praz. Aceste două nume se referă la aceeași plantă și praz a fost prenumele real pentru Allium ampeloprasum până când cuvântul praz praz a preluat din anii 1970. Astăzi ambele nume pot fi găsite în comerț. Creșterea prazului este similară cu cea a cepei de primăvară prin faptul că nu formează un bulb îngroșat și se folosește întreaga plantă. Corpul alb al bulbului se contopește în frunzele verzi, care nu sunt tubulare, ci plate și destul de late. Alte proprietăți:
- Nume banale: praz, praz, praz de iarnă, praz lat, praz comun, Ahose și alte denumiri diferite la nivel regional
- formează frunze plate, lanceolate
- trebuie să gătești
- formează flori albe până la violet deschis
- nu formează o ceapă
- este semănat de semințe
- se poate folosi întreaga plantă
Datorită formei frunzelor, acestea ies în evidență față de celelalte două cepe și amintesc mai mult de usturoiul și frunzele de usturoi sălbatic într-o formă mai lungă. Prazul este una dintre cele mai importante plante cultivate din antichitate și este și astăzi o legumă gustoasă pentru numeroase preparate.Gustul nu este atât de picant datorită dimensiunii sale, este de departe cea mai mare dintre cele trei plante de praz descrise, dar are să fie gătite în prealabil pentru a fi deloc plăcute.