mătgul
Chardul a fost considerat o delicatesă până în secolul al XIX-lea, dar apoi frunzele verzi au dispărut aproape complet din meniu. Între timp, însă, magul și-a găsit drumul înapoi în bucătărie. Gustul său amintește de spanac, dar se poate mânca la fel? Cât de sănătoasă este legumele și câte vitamine conține?
mătgul
Consumati crud?
Practic, chardul este considerat foarte sănătos și cu un conținut de calorii de 19 kcal la 100 de grame, este, de asemenea, o completare excelentă pentru o dietă conștientă de calorii. Cu toate acestea, există restricții de consum, mai ales când mănânci crud!
Chard conține acid oxalic, care poate fi toxic pentru oameni și animale. Procesul de gătit reduce semnificativ aciditatea și este sigur de consumat pentru oameni. Cu toate acestea, dacă se consumă cantități mari de majă crudă, pot apărea simptome de otrăvire.
consumul brut
Ce se întâmplă atunci când mănânci smog crud?
Nu toată lumea reacționează cu simptome de otrăvire la consumul de acid oxalic, care este conținut în smog. Adesea nu se întâmplă nimic sau există un mic disconfort. Riscul de apariție a simptomelor crește în funcție de doza absorbită. Următoarele simptome pot apărea în funcție de cantitatea ingerată.
- aderența tubilor renali
- deficit de calciu
- Pietre la rinichi
- Afectiuni gastrointestinale
Aderența tubilor renali:
Acidul oxalic, care este continut in mangda, formeaza o substanta in intestinul uman impreuna cu calciul consumat care nu mai poate fi dizolvata. Această substanță se numește oxalat de calciu. Oxalatul de calciu intră în tubii renali prin ciclul natural și îi poate bloca. Acest lucru poate duce la formarea de pietre la rinichi, care, în cel mai rău caz, trebuie îndepărtate chirurgical.
deficit de calciu:
Deoarece acidul oxalic se combină cu calciul și îl retrage din organism, există riscul deficienței de calciu. Această deficiență are, la rândul său, următoarele simptome.
- scăderea tensiunii arteriale
- neregularitatea pulsului
- crampe la picioare
- retentie de apa
- vărsături și diaree
- colaps circulator
Persoanele care suferă deja de niveluri scăzute de calciu sau care au fost deja diagnosticate cu osteoporoză sunt în mod deosebit expuse riscului.
continutul de acid oxalic
Care este conținutul de acid oxalic al smogului?
Chard elvețian nu este în niciun caz singura legumă care nu trebuie consumată crudă datorită conținutului de acid oxalic. Spanacul, rubarba și sfecla roșie, care au un gust asemănător, conțin și ele substanța. Pudra de cacao conține o cantitate deosebit de mare, care poate fi consumată doar în cantități mici.
Conținut de oxal:
- chard: 110 - 900MG la 100 de grame
- Spanac: 120 - 1300MG la 100 de grame
- Rubarbă: 180 - 760MG la 100 de grame
- Boabe roșii: 17 - 405MG la 100 de grame
- pudră de cacao: 338 - 645 MG la 100 de grame
prevenirea otrăvirii
Cum poate fi prevenită otrăvirea?
Dacă mătgul este consumat gătit, conținutul de acid oxalic este redus la un nivel inofensiv. Cantități mici de legume crude sunt de obicei tolerate, dar pentru a compensa și pentru a preveni o deficiență de calciu, este indicat să consumați calciu suplimentar. Calciul trebuie consumat la cel puțin două ore după ce ai consumat smog crud.
tipuri de sâmplă
Ce feluri de smog există?
Exista diferite tipuri de smog, care difera intre ele atat ca aspect cat si ca gust.
Există următoarele tipuri:
- tulpină de mătgul
- frunze de mătg
cel tulpină de mătgul are tulpini pronunțate care sunt adesea consumate ca înlocuitor pentru sparanghel. Tulpinile sunt folosite si ca acompaniament la salate, dar numai in cantitati mici datorita continutului de acid oxalic.
frunze de mătg prezintă frunze mari care au până la 30 cm lungime. accesibil. Frunzele se ondulează la capete, tulpinile sunt mult mai înguste.
origine
De unde vine măgul?
Istoria mătgului datează din cele mai vechi timpuri. Acolo legumele au crescut sălbatic în zona mediteraneană. Între timp, măguliul crește și în mari părți ale Europei, dar doar foarte rar în Germania.
gust
Cum are smog atunci când sunt consumate?
Chard elvețian amintește de spanacul din punct de vedere al aspectului și al modului de preparare, dar cele două tipuri de legume diferă ca gust. Spanacul are un gust mai blând, mai puțin intens, domină gustul de mătg și este ușor acidulat.
Legumele din tulpină au, de asemenea, un gust blând, amintesc vag de sparanghelul verde și se potrivesc bine cu tocănițe, salate și ca legume.
ingrediente
Chard este sănătos sau nesănătos?
Chard elvețian este considerată o plantă medicinală naturală și a fost folosită în antichitate pentru a trata diverse afecțiuni. Au fost tratate atât constipația, cât și bolile mintale precum neliniștea și nervozitatea. Conținutul de minerale este bun, smog elvețian este considerat sănătos și hrănitor.
- Chard are un conținut de proteine de 2,1 grame la 100 de grame
- conținutul de grăsime este de 0,3 grame
- proporția de carbohidrați este de 0,7 grame
- legumele sunt, de asemenea, bogate în fier, potasiu, calciu, magneziu și sodiu