Cartofii sunt foarte înalți pe scara de popularitate a germanilor. Cândva doar o plantă ornamentală, adevărata ei valoare nu a fost recunoscută decât mult mai târziu. Astăzi este un aliment de bază și nicio bucătărie nu ar fi fără el. Crescut și recoltat de unul singur, este o adevărată delicatesă. Nicio altă legumă nu este la fel de versatilă ca cartoful. Ele vin în diferite forme, culori, arome, consistențe și perioade de recoltare. Acestea din urmă depind în principal de soi.
timp
Recoltarea cartofilor era un eveniment important și avea loc de obicei în octombrie. Introducerea așa-numitelor sărbători ale cartofului, astăzi sărbătorile de toamnă, își are originile aici. Așa că familiile au avut timp să meargă la câmp și să culeagă cartofii. Astăzi, cu peste 5.000 de soiuri diferite, întrebarea cu privire la momentul potrivit pentru a recolta cartofii nu mai este atât de ușor de răspuns. În funcție de când au fost plantate și de soi, puteți recolta cel mai devreme mai/iunie și cel mai târziu în octombrie. Se face o distincție între soiurile timpurii, mijlocii timpurii și târzii.
cartofi noi
Cartofii noi sunt primii din an și se culeg în jurul lunii mai. Sunt mai potrivite pentru consumul direct și, datorită pielii subțiri ca napolitana, nu sunt potrivite pentru depozitare. Pentru recoltarea cât mai devreme posibilă de cartofi, lăsați-i să germineze cu aproximativ 4 - 8 săptămâni înainte de plantare. Acești tuberculi timpurii pot fi recoltați doar pentru câteva zile. Soiurile timpurii și foarte timpurii populare sunt „Agata” cu producție mare, „Gloria” aromatică, „Rosara” cu piele roșie, soiurile „Prinzess” și „Sieglinde”, precum și „Karlena” și „Anabelle”, mai robuste. ', unul dintre primii cartofi noi din an. Împreună cu sparanghelul proaspăt, cartofii noi sunt un răsfăț cu totul special.
mijlocul timpuriu
Soiurile de cartofi mediu-timpurii sunt plantate în jurul lunii aprilie și sunt gata de recoltat din august. Aceste soiuri includ cartofii tipici de pivniță, care de obicei au termen de valabilitate sau pot fi păstrați cel puțin până la sfârșitul anului. Sunt predominant lipicioase. Soiul unui adevărat iubitor este „Linda” cu producție mare, robustă și foarte aromată, cu pulpă galben-închis. Soiuri precum „Nicola”, „Hansa” (perfect pentru cartofi prăjiți), „Blauer Schwede” cu pulpă albastră și „Quarta” și „Cilena”, o varietate bună pentru cartofi fierți și prăjiți, s-au dovedit de asemenea de succes. Dintre puținele fructe de pădure făinoase, mijlocii timpurii, „Agria” este recomandată cu aroma sa excelentă.
cartofi târzii
Cartofii târzii se culeg în septembrie/octombrie, cu siguranță înainte de primul îngheț. De asemenea, aparțin cartofilor de pivniță și sunt adesea deosebit de productivi. Dacă sunt depozitate corespunzător, pot fi păstrate până la începutul verii. Printre acestea se numără soiurile „Adretta”, „Aula”, „Panda” și popularul „Laura”, unul dintre cartofii târzii cu cel mai mare randament.
Bacsis: Dacă plantați diferite soiuri din diferite grupuri de maturare, puteți recolta cartofi proaspeți pe o perioadă lungă de timp. Dacă vă place varietatea și nu doriți să depozitați cantități mari, există așa-numitele soiuri de îndrăgostiți precum „Linda”, „Vitelotte”, „La Ratte” sau „Bamberger Hörnchen”.
maturitate
Recunoașteți maturitatea
Există diverși factori care pot fi utilizați pentru a spune când cartoful, care este adesea denumit și cartof, este copt. Cel mai clar semn al acestui lucru este frunzișul complet ofilit.
- dupa ofilire mai asteapta inca 2 - 3 saptamani inainte de a recolta cartofii
- numai când planta a murit tuberculii își formează coaja groasă
- pielea este mai inchisa cu cat cartoful este mai copt
- tuberculii copți au și o piele fermă
- nu ar trebui să se frece cu degetele
- atâta timp cât frunzele și tulpinile sunt verzi, tuberculii cresc și depozitează amidonul
- in cazul cartofilor de pivnita, planta trebuie sa fie complet ofilita
- Cartofii noi pot fi recoltați și atunci când varza este încă parțial verde
- totuși, nodulii trebuie să fie fermi și pielea dificil de îndepărtat
- Mănâncă cartofii noi cât mai repede posibil
- Timpii de coacere variază de la soi la soi
- coapte foarte devreme în 90 - 110 zile, recoltare iunie/iulie
- coaptă timpurie în 110 - 130 de zile, recoltare iulie/august
- coaptă medie timpurie în 130 - 150 de zile, recoltare august/septembrie
- coapte mediu târziu spre târziu în 150 - 170 de zile, recoltare septembrie/octombrie
recolta
Recoltarea cartofilor la nevoie
În momentul recoltării cartofului și la câteva zile după, ar trebui să fie uscat și însorit. Un sol afânat facilitează, de asemenea, recoltarea. Pentru a vă asigura că momentul este corect, este o idee bună să scoateți mai întâi o plantă de probă. Dacă coaja este fermă și planta poate fi îndepărtată cu ușurință, poate fi recoltată. Daca nu vrei sa-l depozitezi, cel mai bine este sa recoltezi cand ai nevoie, pentru ca cartofii vor fi pe maini bune in pamant o vreme.
- Acoperiți întotdeauna bine cu pământ cartofii care rămân în pământ
- atunci când sunt expuși la lumină, tuberculii capătă o nuanță verde
- aceste pete verzi indică substanța toxică solanină
- Depozitarea necorespunzătoare poate provoca și această decolorare verde
- petele verzi foarte mici pot fi decupate cu generozitate
- în cazul în care predomină, tuberculii în cauză nu trebuie să mai fie consumați și ar trebui eliminați
- folosiți o furculiță de săpat sau o sapă de cartofi pentru a recolta, nu o cazma
- Spade ar deteriora mulți dintre tuberculi și i-ar face inutilizabili
- săpați cablurile de săpat în pământ la o anumită distanță până la plantă
- apoi ridicați plantele și cartofii din pământ
- apuca planta, de care unii dintre tuberculi sunt de obicei deja atașați și trage-o afară
- Cartofii care aderă pot fi îndepărtați cu ușurință
Apoi săpați din nou cu grijă această zonă pentru a obține tuberculii care s-au desprins din plantă. Desigur, vă puteți folosi și mâinile pentru a ajuta. Așa scoți o plantă după alta și le recoltezi. După recoltarea cartofilor, tuberculii ar trebui să rămână pe pat pentru a se usca.
Acest lucru este cu atât mai important pentru cartofii din pivniță, deoarece umiditatea ar duce la putrezirea relativ rapidă în timpul depozitării. După ce s-au uscat bine, îndepărtați resturile de pământ, le sortați și le pregătiți pentru depozitare. Tuberculii de cartofi deteriorați în timpul săpăturii trebuie folosiți pentru consum imediat și nu trebuie depozitați.
depozitare
depozitați cartofii
Pentru a ne asigura că cartofii proaspăt recoltați pot fi păstrați cât mai mult timp, există o serie de aspecte care trebuie luate în considerare la depozitarea lor. Cel mai bun loc de depozitare pentru acești tuberculi este o pivniță ușor umedă, răcoroasă, rezistentă la îngheț, întunecată și bine ventilată. Temperaturile ar trebui să fie între 4 și 10 grade. Din aceleași motive pentru care cartofii din grădină trebuie să fie întotdeauna acoperiți cu pământ, este de asemenea important să evitați expunerea la lumină atunci când îi depozitați. Dacă depozitarea este prea caldă, tuberculii încep să germineze relativ repede. Nici mai rece nu ar trebui să fie, pentru că atunci capătă un gust dulce și neplăcut.
Ele pot fi depozitate în recipiente adecvate sau vrac. Sacii de iută permeabil la aer, coșurile, tăvile pentru fructe sau tăvile din lemn sunt potrivite ca recipiente, de exemplu. În mod ideal, ar trebui să fie bine ventilate și de jos. Multe pivnițe astăzi nu mai îndeplinesc cerințele pentru păstrarea unor astfel de alimente. Acestea sunt adesea mult prea calde, prea luminoase și slab ventilate. În aceste cazuri, este logic să depozitați cartofii în ceea ce este cunoscut sub numele de grămadă de pământ, care poate fi produsă fără mare efort dacă condițiile sunt potrivite.
Doar tuberculii sănătoși și nedeteriorați trebuie depozitați. Ele nu trebuie să fie stratificate prea sus pentru a evita vânătăile unde se poate forma mucegai și putregai. Acoperirea cu nisip umed din subsol îmbunătățește durata de depozitare. În plus, ar trebui să evitați să spălați cartofii înainte de a-i depozita. Acestea trebuie verificate în mod regulat pentru deteriorare sau putrezire și sortate dacă este necesar. Rearanjarea ocazională poate contracara formarea putregaiului.
Bacsis: Dacă este posibil, nu depozitați cartofii lângă mere sau pere, deoarece aceste tipuri de fructe degajă gazul de coacere etilenă, care accelerează alterarea cartofilor.