Salvia, fie că este proaspătă, ca ceai sau în dulapul cu medicamente, este întotdeauna o îmbogățire pentru gospodărie și a inspirat de secole prin aroma sa caracteristică. Planta este recoltată timp de câteva luni și apoi poate fi folosită într-o varietate de moduri. Dacă nu doriți să folosiți frunzele de salvie imediat după recoltare, le puteți conserva pentru a le îmbunătăți durata de valabilitate. Congelarea frunzelor este o metodă eficientă și simplă.
De ce să înghețe?
Salvia congelată nu numai că se păstrează mult timp, dar este și un adevărat răsfăț. Din cauza frigului, uleiurile esențiale responsabile de aromă se păstrează în frunze și nu își pierd din intensitate, ceea ce se poate întâmpla adesea în timpul uscării. Salvia congelată este, de asemenea, extrem de bună pentru gătit, deoarece poate fi luată direct din congelator în tigaie sau oală. Un alt beneficiu al acestei metode de conservare este protecția împotriva putregaiului indus de umiditate a frunzelor. Așa că nu trebuie să vă faceți griji că recolta va fi distrusă.
Cum să înghețe
Când înghețați frunzele de salvie, următoarele puncte sunt importante:
- pregătire
- metode
Doar dacă aceste două puncte sunt respectate, puteți profita la maximum de recolta de salvie și vă puteți bucura de iarnă și primăvara următoare. Deoarece Salvia nu poate fi pusă pur și simplu într-o pungă de congelare în congelator, deoarece acest lucru ar face ca lăstarii sau frunzele individuale să se lipească împreună din cauza umidității, există câteva lucruri de luat în considerare înainte și în timpul înghețului.
pregătire
Acest proces este important pentru a pregăti planta pentru procesul de congelare. Pe de o parte, murdăria este îndepărtată din salvie, dar lăstarii bolnavi sau deja morți care ar fi necomestibile sunt, de asemenea, eliminati.
Pentru a pregăti frunzele de salvie, procedați în felul următor:
- Perioada de recoltare a salviei este din mai până la sfârșitul lunii august. Dacă doriți un plus de aromă, ar trebui să recoltați chiar înainte de înflorire, în iunie. Aici familia de mentă produce majoritatea uleiurilor esențiale și astfel aceste frunze sunt cele mai gustoase, făcându-le deosebit de dorite.
- Se recoltează dimineața, deoarece Salvia are cea mai mare concentrație de uleiuri în frunze în acest moment. După-amiaza dinainte ar trebui să faceți un duș ușor la planta.
- Vârfurile lăstarilor erbacee sunt recoltate. Separați frunzele de lăstari.
- Daca frunzele de salvie sunt inca putin murdare, ar trebui sa le speli sub apa rece si apoi sa le usuci cu grija intr-o centrifuga de salata. Deci nu vei primi o surpriză „crocantă” când folosești salvie. Acum frunzele individuale sunt pregătite și puteți începe să congelați.
Bacsis: În special frunzele sunt înghețate aici, dar nu trebuie doar să eliminați lăstarii. Preparați un ceai proaspăt cu aceștia sau uscați mugurii și veți avea întotdeauna puțin din recoltă.
metode
Pentru acest tip de conservare iti stau la dispozitie mai multe variante, dintre care unele sunt de natura culinara si pot fi folosite imediat in bucatarie. Deci frunzele nu sunt doar congelate ca atare, ci și în ulei, ceea ce le face și mai rezistente și mai gustoase. Diferitele metode nu necesită mult efort și, în funcție de variantă, salvie poate fi păstrată de la câteva săptămâni la peste un an după congelare. Aceste metode sunt:
- înghețați în punga de congelare
- rulat și păstrat în ulei
- congelate adânc în ulei în tavă pentru cuburi de gheață
- ca untul
Înștiințare: Cu toate aceste metode, frunzele de salvie devin apoi foarte aromate, iar gustul se intensifică considerabil.
sac de congelare
Așa cum am menționat mai sus, varianta care folosește punga de congelare nu este ușor de realizat rapid. Nu trebuie să puneți niciodată Salvia proaspătă direct în pungile congelatorului și apoi să le depozitați în congelator. Datorită umidității din frunze, acestea s-ar lipi împreună, ceea ce are un efect negativ asupra dozei. Dacă doriți să folosiți salvie de la congelator după un timp, veți ține în mână un pâlc de plantă în loc de frunze individuale și va trebui să o tăiați sau să o rupeți. Asta nu e ideal. Această conservare funcționează după cum urmează:
- pregătiți o tavă sau o farfurie de metal care să încapă în congelator
- puneți salvie pe aceasta astfel încât frunzele individuale să nu se atingă
- nu acoperiți tava
- puneți-l la congelator timp de 90 până la 120 de minute
- apoi puteți pune frunzele într-o pungă de congelare, alternativ un recipient pentru congelare
- sigilați și puneți înapoi la congelator
- acum puteți păstra și utiliza planta timp de până la șase luni
Se rulează în ulei
La conservarea cu ulei, frunzele individuale sunt tratate in prealabil in mod special pentru a pastra mai bine umiditatea si astfel aroma. Dupa aplicatii cu ulei, salvie rezista mai mult de un an, uneori pana la doi ani. Procedați după cum urmează:
- pregătiți hârtie ceară sau folie alimentară
- asigurați-vă că utilizați o lățime care să se potrivească în congelator
- spre deosebire de lățime, lungimea depinde de cantitatea de salvie pe care o înghețați
- întindeți frunzele de salvie pe hârtie sau folie
- ungeți-le cu un ulei de măsline de înaltă calitate, alternativ puteți face acest lucru fără ulei
- rulați folia
- păstrați rulada la congelator
Acum puteți pur și simplu să scoateți ruloul din congelator, să îl rulați și să îndepărtați exact cantitatea de frunze de care aveți nevoie pentru gătit. Această metodă nu funcționează la fel de bine pentru ceaiul de salvie decât dacă omiteți uleiul.
tavi cu ulei si gheata
O altă variantă este conservarea salviei sub formă de cuburi de gheață. Pur și simplu tăiați salvia proaspătă cât mai mic posibil, de preferință cu un cuțit de tocat și umpleți 75% din ea în compartimentele individuale ale tăvii pentru cuburi de gheață. Apoi adăugați uleiul de gătit preferat și acoperiți cu folie. După ce cuburile s-au înghețat, acestea sunt transferate într-un recipient de congelare încuiat și etichetate cu data de conservare. Perioada de valabilitate este de aproximativ patru săptămâni și oferă o experiență gustativă incomparabilă, în ciuda termenului de valabilitate scurt.
unt
De asemenea, vă puteți face singur unt care se va păstra la frigider până la trei luni și la congelator până la șase luni. Pentru a face acest lucru, luați 500 de grame de unt și 100 de grame de frunze de salvie proaspătă, tocați-le și încălziți-le împreună la foc mediu timp de cinci până la zece minute. Apoi lăsați să se răcească, porționați și umpleți în recipiente sigilabile, care sunt, de asemenea, etichetate cu data de conservare. Untul este un adevărat răsfăț pentru cunoscătorii de salvie.