Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Rubarba convinge prin propria sa aromă răcoritoare. Tulpinile verzi sau roșiatice ale rubarbei cu frunzele lor răspândite au avut de multă vreme o existență de nișă în grădinile domestice. Dar, în ultimul timp, planta și-a recăpătat treptat un punct de sprijin în prăjituri, compoturi și limonadă. Aici explicăm dacă tulpinile trebuie decojite înainte de procesare și cum decojirea este deosebit de ușoară.
Curățați corect rubarba
Înainte de întrebarea reală despre peeling, ar trebui să ne ocupăm pe scurt de subiectul curățării. Pentru că indiferent dacă batoanele gustoase sunt decojite sau nu, acestea trebuie curățate înainte de procesare. În caz contrar, în timpul procesului de decojire, murdăria și posibilii agenți patogeni ar putea ajunge din coaja care urmează să fie eliminată în fruct prin instrumentul folosit.
Curățarea este foarte ușoară datorită suprafeței solide și destul de netede. După îndepărtarea frunzelor, tijele sunt pur și simplu frecate sub jet de apă cu mâna, sau cu a perie de legume periat. Chiar și șanțurile și nervurile parțial existente în secțiunea transversală a tijei pot fi ușor accesibile cu perii și eliberate de aderențe.
înștiințare: Știai deja că plantele de rubarbă sunt cu greu mâncate de melci și alte animale din cauza conținutului ridicat de acid oxalic? Prin urmare, nu este necesar să tăiați locurile de hrănire în majoritatea cazurilor.
A decoji sau a nu decoji?
Odată ce tulpinile de rubarbă sunt curate, întrebarea care se discută din nou și din nou este dacă trebuie neapărat curățate. La această întrebare se poate răspunde foarte ușor: Nu, Rubarba nu trebuie neapărat decojită. Pielea este practic comestibilă și, prin urmare, nu trebuie îndepărtată. dar: În multe cazuri, încă mai are sens să îndepărtați pielea înainte de consum sau prelucrare ulterioară, deoarece
- pielea este considerată cea mai fibroasă parte a tulpinilor
- odată cu vârsta, pielea devine mai groasă și mai fermă
- pe măsură ce prospețimea scade după recoltare, pielea se întărește din cauza pierderii umidității pe care o conține
Drept urmare, pielea este sigură de mâncat, dar fibrele sale nu arată grozav în compot, prăjituri sau alte tipuri de preparate. Prin urmare, are sens să îndepărtați coaja de pe tulpini mai vechi sau tulpini care au fost deja recoltate cu câteva zile în urmă.
bacsis: Dacă tăiați tulpina de jos după curățare, puteți determina rapid cât de tare sau fragedă este coaja. În acest fel, este posibil să se decidă foarte rapid în mod individual dacă peeling-ul este cu adevărat necesar. Cu toate acestea, starea pielii nu poate fi determinată doar de grosime, lungime sau aspect!
Sfaturi și trucuri pentru curățarea rubarbei
Așa că te-ai hotărât să-ți cureți rubarba. Pentru ca munca să nu devină inutil de complexă, există diferite moduri de a o face mai ușoară și mai rapidă:
1. Scoateți fibrele
Îndepărtarea pielii este rapidă și ușoară cu mâna dacă pur și simplu trageți fibrele din capul tijei. Funcționează deosebit de bine dacă tăiați ușor suprafața de tăiere superioară cu un cuțit de bucătărie atunci când tăiați frunza, separând astfel fibra de pulpă și smulgând-o pe toată lungimea. Această procedură funcționează în majoritatea cazurilor și este considerată clasica dintre metodele de peeling a rubarbei.
Beneficii:
- mod rapid de lucru
- pierdere mică de pulpă utilizabilă
Dezavantaj:
- fibrele foarte fine sau deosebit de groase se pot rupe, astfel încât îndepărtarea completă nu este posibilă
2. Opărire excesivă
Opărindu-le scurt cu apă fierbinte, fibrele se desprind cu ușurință de pulpa bețișoarelor încă crude, iar pielea poate fi decojită mai ușor și complet.
Potrivit pentru:
- îndepărtarea fibrelor
Fara beneficii cu:
- Aplicarea decojietorului
- Se fierbe și se strecoară pentru a îndepărta pielea
3. Înghețare
Dacă rubarba nu trebuie procesată imediat, ci trebuie congelată mai întâi, trebuie eliberată din coajă numai după ce s-a dezghețat. Deoarece înghețarea celulelor reduce prinderea pielii de pulpă și fibrele pot fi smulse mai ușor în întregime.
Potrivit pentru:
- Tipuri de preparat în care rubarba nu trebuie să fie proaspăt recoltată
- Prelucrarea nu imediat după recoltare
Nepotrivit pentru:
- Prelucrare imediată după recoltare
4. Decojie
Dacă fibrele nu pot fi smulse, pielea poate fi îndepărtată și cu ajutorul unui clasic de curățat legume. Este important să lucrați în direcția longitudinală, începând de la capătul superior al mânerului.
Beneficii:
- bun pentru pielea groasă, piele
- îndepărtarea în siguranță a întregii pielii
Dezavantaj:
- efort relativ mare
- datorită pielii subțiri, pierderi mari de pulpă efectiv utilizabilă
5. Îndepărtați coaja după gătit
Ca o alternativă la îndepărtarea cojii când sunt crude, bastoanele pot fi mai întâi fierte și apoi îndepărtate coji, de exemplu atunci când sunt folosite ca compot. În acest scop, tijele ar trebui să rămână cât mai mult posibil. După ce au fost fierte până se înmoaie, pot fi apoi trecute sau rotite prin așa-numita „Fleet Lotte”. Corpurile, sau mai bine zis componentele lor fibroase, dure, rămân în sită.
Beneficii:
- pierdere minimă de substanță utilizabilă
- viteză mare de lucru posibilă
Dezavantaj:
- posibil numai cu prelucrare ulterioară în formă fiartă și tocată
