Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Brassica oleracea, conopida, este una dintre cele mai populare legume cu varză din grădinile de bucătărie germane. Inflorescențele populare pot fi recoltate și pregătite la doar 8 până la 12 săptămâni după plantare. Dar cum? Marea majoritate a preparatelor gătesc conopida într-un fel sau altul, dar o poți mânca și crudă? Și cum rămâne cu tulpina solidă și groasă? Oferim informatii utile despre conopida ca aliment crud.
Mănâncă conopida crudă
O privire asupra unei cărți de bucate din scena populară vegetariană sau chiar vegană în prezent arată clar că problema toxicității conopidei consumate crude nu necesită o examinare mai atentă. Această formă cultivată de varză este, evident, un produs care poate fi consumat nefiertă. Așa că să ne întoarcem la întrebarea dacă este doar comestibil sau dacă există chiar unele beneficii în a o consuma crudă. Să începem cu o privire generală asupra ingredientelor conopidă:
- Vitaminele C și K, provitamina A
- fosfor
- potasiu
- calciu
- magneziu
- sodiu
- fier
- fibră
- crom
- acid folic
- Sulforafan (efect de inhibare a cancerului!)
Multe dintre aceste substanțe se dezintegrează odată cu creșterea gătirii prin efectul căldurii de gătit sau se transformă în alte substanțe. Cu cât legumele sunt consumate „mai crude”, cu atât este mai probabil ca acest conținut valoros să beneficieze pe deplin cunoscătorului.
Pericol: Rețineți că cele mai mari niveluri ale acestor substanțe se găsesc în sau chiar sub pielea conopidă. Pentru o alimentație sănătoasă, optează pentru conopida crudă, dar dacă cureți legumele înainte de a le mânca, vei anula o mare parte din beneficiile dobândite!
bacsis: Rețineți că numeroși locuitori ai floretelor de conopidă, adică gândacii, insectele și melcii, pot fi trecuti cu vederea atunci când sunt consumați cruzi și apoi mâncați cu ei. Pentru a preveni acest lucru, este indicat să puneți conopida cu capul în jos în apă rece înainte de preparare și să o lăsați acolo aproximativ 20 de minute. Locuitorii nedoriți caută apoi distanța și pot fi adunați de la suprafața apei. În același timp, orice nisip care poate fi în buchețele este slăbit și spălat.
Consecințele consumului excesiv de crudități
Deși conopida este în general considerată a fi foarte blândă și ușor digerabilă, tulpinile buchețelor și miezul plantei au o proporție mare de zone foarte fibroase. Consumul excesiv poate duce la următoarele simptome:
- gaz
- Stomacul umflat
- dureri de stomac
- constipație
În timpul gătirii, fibrele devin mai moi, iar efectele ulterioare sunt mai puțin pronunțate. Prin urmare, avertismentul împotriva consumului excesiv se aplică în primul rând Brassica oleracea în formă brută.
Caz special de deficit de iod
Acum este clar că, în general, nu este nimic de spus împotriva conopidă ca aliment crud. Situația este diferită dacă suferi de o boală tiroidiană sau dacă suferi de o deficiență acută de iod. Atunci ar trebui să evitați într-adevăr conopida crudă. Ca multe alte legume crucifere, conține goitrogeni, care în corpul uman pot duce la o capacitate redusă a glandei tiroide de a absorbi iod. Dacă sunteți deja predispus, rezultatul poate fi o încălcare a echilibrului de iod. În acest caz excepțional, descompunerea ingredientelor prin căldură este excepțional chiar de dorit. Goitrogenii sunt cel puțin parțial degradați de procesul de gătire, astfel încât consumul de conopidă crudă este cel puțin mai puțin critic, ca rezultat.
tulpină
Tulpina este un caz special la multe plante.Conopida nu este diferită. În mod tradițional, rețetele folosesc buchețele, adică inflorescențele nedeschise ale varzei. Tulpina florii, pe de altă parte, este adesea ignorată din cauza următoarelor particularități:
- Gust mai intens spre chiar pătrunzător
- Conținut ridicat de substanțe amare
- Consistență fermă spre tare
- Neatrăgător din punct de vedere vizual și, prin urmare, dificil de prezentat
Din punct de vedere biologic sau culinar, tulpina este acolo pot fi folosite si consumate in aceeasi masura ca buchetelele. Datorita fermitatii mai mari si a gustului mai intens, consumul crud nu este pentru toata lumea, asa ca ar trebui sa se decida individual daca se lasa deoparte tulpina in cruditatea sau sa o includa.
bacsis: Știați că o tulpină tare și amară devine mult mai gustoasă dacă o feliați sau o dați pe răzătoare și o adăugați la o salată sau la alte preparate cu crudități?
frunze
Pe lângă buchețelele evidente și tulpina frecvent pusă la îndoială, există și alte componente ale acestei plante legumicole care pot fi consumate fără alte prelungiri și sunt sănătoase și gustoase chiar și ca hrană crudă: frunzele. De obicei, ei cad victimele curățării capului de varză mai întâi și sunt lăsați deoparte neglijent. Frunzele curate care nu sunt afectate de putregai pot fi uneori incluse în salate sau chiar consumate crude cu o baie. Datorita culorii verzi, aici gustul de varza este mult mai puternic, astfel incat pana la urma nu sunt pe gustul tuturor.