Timpul de toamnă este timpul merelor. Merele sunt un ingredient versatil și plin de satisfacții în bucătărie. Au un gust grozav crud, fiert sau copt în prăjituri sau în alte preparate sărate și dulci. Cu toate acestea, varietatea de soiuri este uneori puțin confuză. Numai în Germania sunt în jur de 2000 și nu fiecare este potrivit pentru orice scop. În timp ce unele sunt cel mai bine consumate crude, altele își dezvoltă întreaga savoare numai atunci când sunt procesate. Vă prezentăm cele mai bune soiuri de mere pentru copt.
Soiuri de mere pentru copt
Nu toate merele sunt la fel, mai ales când vine vorba de coacere. Merele de desert, de exemplu, au cel mai bine gust când sunt crude, nu sunt prea acre și au o consistență plăcută. Calitățile unui măr adevărat fiert sau copt nu ies la iveală decât atunci când este gătit. Crude sunt de obicei acre și mai puțin aromate.
Un factor important în merele coapte este aciditatea. Ea scoate în evidență aroma de măr deosebit de bine. Nu trebuie să fie prea apos și bucățile de măr să nu se destrame la încălzire, ci să își păstreze forma și să piardă doar puțin lichid. Cu toate acestea, pentru unele produse de patiserie este mai bine dacă mărul se destramă ușor și rapid. Dar care mere sunt potrivite pentru copt și care este cel mai popular?
mere dulci coapte
de la A-J
Delbarestivale
Delbarestivale este unul dintre soiurile timpurii. Este de dimensiuni mici spre mijlocii și are o aciditate ușoară și o notă fină de anason. Pulpa este mijlocie fermă, pielea netedă, galben-verzuie și cu dungi roșii pronunțate pe partea însorită. Are gust proaspăt și crocant crud, dar este și un măr bun pentru gătit și copt. De la sfârșitul lunii august este gata pentru a fi consumat și cules și apoi poate fi păstrat până în octombrie/noiembrie.
Golden Delicious
- Golden Delicious este adesea prima alegere atunci când coaceți
- Este mare, la început destul de verzui
- Mai târziu, verde-gălbui, s-a decolorat la auriu deschis pe partea însorită
- Carnea este fermă și suculentă
- Cu cât se recoltează mai târziu, cu atât este mai făinoasă
- Recoltați tânăr și proaspăt pentru coacere
- Gust destul de dulce, cu o aromă pronunțată de anason și scorțișoară
- Forma și gustul se păstrează în mare măsură în timpul coacerii
- Începutul recoltării și maturitatea pe la începutul lunii octombrie
- Recoltați cât mai devreme posibil pentru o păstrare mai lungă
bacsis: Fructele care atârnă la umbră au adesea gust apos. Dacă nu sunt maturi, sunt relativ fără gust sau fără gust.
Jonagold
Jonagold este un măr de desert popular și foarte potrivit pentru prăjituri delicioase, pentru gătit și pentru salate. Este de talie medie, cu pielea de culoare verde-roscat si pulpa lasa, suculenta, galbuie. Gustul este dulce și fructat până la ușor acru. Acest măr poate fi păstrat mult timp. Cu toate acestea, dacă fructele sunt păstrate prea mult timp, devin moale și sunt relativ sensibile la presiune. Nu se strică ușor în cuptor. Perioada de recoltare este între mijlocul/sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii octombrie.
de K-R
canada reinette
- Măr popular de iarnă cu fructe de dimensiuni medii până la foarte mari
- Pielea este uscată, aspră, puternic ruginită
- Galben verzui și portocaliu pe partea însorită
- Pulpa medie fermă, galben-verzuie și suculentă
- Raport echilibrat zahăr-acid și aromă plăcută
- Va deveni sfărâmicios odată cu creșterea timpului de depozitare
- O masă bună și măr de copt
- Gata de a alege în octombrie
gala regală
Fructele acestui soi sunt relativ mici, dar cu atât mai aromate. Sunt dulci cu o aciditate fină și sunt printre cele mai populare mere de toamnă. Pielea lor este netedă, ușor ceroasă, roșie sau cu dungi roșii. Pulpa galbenă este fermă, moderat suculentă și amintește oarecum de o peră. Acest măr are un gust la fel de bun proaspăt din copac ca într-un strudel delicios cu mere sau ca un măr copt. Este copt pentru consum de la sfârșitul lunii septembrie până în martie.
rubinete
Rubinette este un măr cu fructe destul de mici, galben-verzui, cu dungi roșii-portocalii pe partea însorită. Are o piele fermă și ușor aspră și o pulpă crocantă, fermă și foarte suculentă. Este dulce și fructat, ușor acru și foarte asemănător ca aromă cu Portocala Cox. Recolta de la sfarsitul lunii septembrie.
bacsis: Conținutul de zahăr al acestui soi de mere este de 16 la sută și, prin urmare, nu este potrivit pentru diabetici.
Soiuri de mere predominant acru
din A-C
Braeburn
Pe lângă Elstar, Jonagold și Boskop, Braeburn asigură și bucurie nelimitată de mere. Indiferent dacă într-un strudel de mere delicios, prăjitură, compot sau salată de fructe proaspete.
- Fructe medii spre mari
- Piele strălucitoare, verde-galben cu roșu închis, dungi scurte
- Pulpa crocantă, fermă și suculentă
- Are o aromă dulce-acrișoară
- Amintește de trandafir, fenicul și parțial prune
- Cultivarea în Germania este recomandată numai în zonele mai calde
- Timp de recoltare apoi de la mijlocul până la sfârșitul lunii octombrie
bacsis: Dintre numeroasele soiuri, Braeburn este cea cu cel mai mare continut de vitamina C
măr Bismarck
Mărul Bismarck este unul dintre soiurile vechi. Este un măr mare spre foarte mare, cu coaja groasă, netedă și ușor mată. Culoarea de bază este gălbuie cu dungi roșiatice pe partea însorită. Are un miros usor de vanilie. Pulpa sa albicioasă este mijlocie fermă, cu celule grosiere și suculentă. Are un gust puternic acru, fără nicio aromă demnă de remarcat și este potrivit pentru gătit, coacere și ca fructe uscate. Este gata de recoltare de la sfârșitul lunii septembrie.
Boskop - cel mai popular măr de copt
Boskop este polivalentul dintre soiurile de mere. Datorită cărnii sale ferme, aspră și suculente, aromei intense, fructat-acre și acidității mari, are tot ce ar trebui să aibă un măr copt. Crește relativ mare, cu o piele inițial galben-verzuie care devine roșie când este complet coaptă. Fructele sunt coapte pentru consum de la sfarsitul lunii noiembrie pana in aprilie.
bacsis: Cu cât depozitați mai mult timp un Boskop, cu atât devine mai fragil și mai uscat.
Cox Orange
Acest măr cultivat este unul dintre cele mai populare soiuri de mere cu fructe mici și cele mai vechi. Este un măr bun de masă, de copt și de gătit. Mărul acidulat de toamnă are o coajă galben-verzuie care devine galben auriu când este copt și are parțial dungi roșii pe partea însorită. Pulpa alb-gălbuie este foarte suculentă, crocantă și mediu fermă, cu gust dulce-acrișor și o aromă fină. Acest clasic este gata pentru a fi savurat de la sfârșitul lunii octombrie până în martie.
din E-H
Elstar
Elstar este unul dintre cele mai cunoscute și mai populare soiuri de mere care sunt minunate potrivite pentru coacere. Fructele sale de dimensiuni medii sunt galbene strălucitoare și roșu-portocaliu până la roșu aprins pe partea expusă la soare. Pulpa este alb-gălbuie, mediu fermă, crocantă și suculentă, cu gust ușor acrișor, fructat-picant. Se recoltează din septembrie până în octombrie.
măr clopot
Acest vechi soi tradițional are fructe de mărime medie, înalte, ușor în formă de clopot, cu o suprafață ușor neuniformă și neregulată. Culoarea de bază este galben-verzui cu obrajii roșiatici. Pulpa are un conținut scăzut de suc și are o aciditate răcoritoare, făcându-l un măr de plăcintă de dorit. Acest măr ajunge la maturitate în decembrie.
bunica Smith
Granny Smith, verde, crocant, de mărime medie, este, de asemenea, unul dintre merele tartă, deoarece are o proporție mare de acizi din fructe. Când este complet copt, este galben-verde, iar pulpa este fermă și alb-verzuie. Perioada de recoltare este de la sfârșitul lunii octombrie până în noiembrie, iar maturitatea pentru consum este din ianuarie până în aprilie.
bacsis: Acest soi este nepotrivit persoanelor alergice la mere. Pentru că au tendința de a tolera mai bine soiurile vechi de mere.
Gravensteiner
Fructele acestui soi vechi sunt mari, sferice, cu o coaja galbena delicata care prezinta dungi rosiatice la coapte, netede si grase. Pulpa alb-gălbuie este foarte suculentă, dulce și acrișoară și are o aromă picante distinctă. Maturitatea pentru consum este din august până în octombrie. Acest desert valoros și măr copt foarte bun iese din cuptor al dente.
Holstein Cox
Fructele de dimensiuni medii până la mari ale Holsteiner Cox au o coajă roșie, de culoare verde-galben, pe partea însorită. Pulpa lor albă este mijlocie fermă, foarte suculentă, consistentă, condimentată, aromată și destul de acrișă. Acest măr este unul dintre cele mai gustoase soiuri de mere. Se recoltează apoi de la mijlocul lunii septembrie până în octombrie.
bacsis: Dacă se păstrează o perioadă lungă de timp, aciditatea scade, iar pulpa devine făinoasă.
de la I-T
Idared
- Fructe din acest soi mediu spre mare
- Coaja netedă, foarte fermă, cu o culoare de fond verde-gălbui
- Aproximativ trei sferturi acoperite cu roșu intens
- Pulpa albă până la crem, uneori ușor roșiatică
- Ferme, crocante si suculente
- Gust ușor acru, destul de blând, cu puțină aromă
- Utilizați ca măr de masă, de gătit și de copt
- Gata de consum din decembrie până în iulie
- Ca măr de desert foarte potrivit pentru diabetici
James Grieve
Acest măr de vară este copt de la jumătatea lunii august. Este potrivit pentru consum proaspăt, precum și pentru gătit și coacere. Fructele sferice, de mărime medie, au coaja galbenă și au dungi roșii pe partea însorită. Au carnea alb-gălbuie, mijlocie fermă, cu celule fine și suculentă. Gustul este dulce-acrișor, cu un picant plăcut.
pilot
Acest soi de iarnă inspiră cu fructe de mărime medie, vermilion și cu coajă trandafirie. Sub piele se află o pulpă fermă, suculentă și rezistentă la presiune. Acest lucru convinge cu un gust spumant dulce-acrișor și aroma de nuci. Soiul Pilot este copt pentru consum din octombrie până în mai. Este la fel de bun ca un măr de vin ca și pentru copt sau ca măr copt.
topaz
Mărul de iarnă „Topaz” este considerat o bijuterie în grădina casei. Acest lucru se datorează aromei excelente, acidității plăcute și duratei sale bune de păstrare.
- Pielea este grasă și ceară
- Flăcări roșii pe partea umbrită
- Mai deschisă spre soare, cu dungi fine roșii
- Între timp, apare o culoare galben-portocalie
- Pulpa este fermă, suculentă și cu celule fine
- Aciditate fină și aromă excelentă
- Ca un măr tipic de iarnă, nu este imediat gata de consum
- Se coace doar după recoltare, în jurul lunii noiembrie
- Are proprietăți de coacere foarte bune
