Cartofii sunt cultivați și folosiți ca hrană de peste 4.000 de ani. Chiar și astăzi, Solanum tuberosum este un acompaniament popular pentru o mare varietate de feluri de mâncare pentru germani. Tuberculul poate fi folosit universal, fie ca cartofi fierti, piure, găluște sau cartofi prăjiți. În decursul timpului, însă, unele soiuri vechi de cartofi au trebuit să cedeze loc unor rase noi și, astfel, au devenit o raritate. Dar nu au fost uitate complet.

recompensă

Acesta este un clasic. Tuberculul a fost creat prin creșterea soiurilor de cartofi „Hindenburg” și „All Earliest Yellow” în 1929 în Germania. Acest lucru a fost făcut de Georg Friedrich Böhme în Odenwald. Tipic pentru acest tubercul este

Sursa: LEP Hamburg, Ackersegen floury cooking Germany 1929, editat de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • piele netedă spre ocru cu ochi plati
  • carne galbenă, aproape albă
  • în principal de ceară până la făinoasă
  • formă rotundă spre ovală
  • relativ mare
  • Aromă aromată, de unt până la picant
  • înflorire albă
  • soi mediu târziu spre târziu
  • bine depozitabil
  • fara probleme cu cultivarea
  • randamente mari
  • Utilizare: piure, salata, coaja, cartofi fierti

rochie

Acest soi de cartofi își are originile în fosta RDG. A fost creat prin ameliorare în 1975 și a fost cultivat pe aproximativ 275.000 de hectare, care reprezintă astăzi întreaga suprafață de cultură a cartofilor din Germania. În 2009 a fost votat Cartoful Anului. ea este

Sursa: LEP Hamburg, Adretta floury cooking Germany 1975 - 2, Editat de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • destul de dur
  • înflorire albă
  • făinos
  • bun cartof de pivniță
  • varietate medie timpurie
  • neregulat rotund spre oval
  • mijlocii
  • scoici ocru plasat cu ochi destul de plati
  • carne galben deschis
  • Gust puternic picant spre fin făinoasă
  • recoltă bună
  • Utilizare: Cartofi fierti la cuptor, supa, cartofi prajiti, galuste, piure

Bamberg Hörnla

Acest soi vechi este cunoscut sub numele de Bamberger Hörnchen. Există din 1870 și este unul dintre cele mai vechi soiuri din Germania. Tuberculul își are originile în Franconia, mai precis în Bamberg, după cum sugerează și numele. Este Cartoful Anului 2008. Tipic pentru acest cartof:

Sursa: Nu a fost furnizat niciun autor care poate fi citit de mașină. Lyzzy a presupus (pe baza revendicărilor privind drepturile de autor), Bamberger Hoernle, editat de Plantopedia, CC BY-SA 2.5
  • făinoase până la lipicioase
  • varietate medie timpurie
  • înflorire albă
  • plante relativ mici
  • Complex de cultivare
  • randamente mici
  • Recolta manual
  • piele ocru, foarte fină, cu ochi adânci
  • galben deschis, carne fermă
  • mărime mică
  • aspect în formă de deget, oarecum curbat
  • Gust puternic de nucă
  • Utilizare: în principal în salate
  • Poate fi confundat cu soiul „La Ratte”.

suedez albastru

Acest cartof este cunoscut și sub numele de „Blue Congo” sau „Idaho Blue” și este Cartoful Anului 2006. Acest soi vechi își are adevăratele origini în America de Sud, dar a fost crescut în continuare înainte de 1900 în Scandinavia. Este caracteristic

Sursa: Paebi, BlauerSchwede02, Editat de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • preponderent lipicios
  • varietate medie timpurie
  • piele violet închis până la negru, cu ochi plati
  • Carne marmorată cu violet și alb
  • Culoare după fierbere albastru
  • Formează rotund până la oval
  • Floare albastru-violet
  • Gustă puțin dulce
  • varietate rezistentă
  • usor de intretinut
  • Utilizare: Cartofi copti, curatati, fierti, in salate

Înștiințare: Culoarea albastră este cauzată de așa-numitele antociani conținute în tuberculi, care sunt, de asemenea, cunoscuți ca captatori de radicali. Acestea au efecte anti-cancer și antiinflamatorii. Acest colorant se găsește și în coacăzele roșii.

Highland Burgundy Red

Acest soi de cartofi este cunoscut și sub numele de „Cardinal roșu”. A fost crescută în Scoția în 1902. Aceasta este, de asemenea, o raritate cu carne roșie. Este foarte popular printre gurmanzi. Tipic pentru acest tubercul

Sursa: Utilizator:MarkusHagenlocher, Highland Burgundy Red, editat de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Piele visiniu si neteda
  • Pulpa rosie cu un strat de coaja putin mai deschis
  • înflorire albă
  • Forma rotundă până la oval alungit
  • varietate medie tardivă
  • făinos
  • foarte aromat, gust inconfundabil
  • cultivare ceva mai complicată
  • Utilizare: Cartofi fierti, amestecati cu alte soiuri in salate

Hindenburg

Acest soi german de cartofi datează din 1916. A fost crescut de Kartz și Kameke prin încrucișarea soiurilor „Jubel” și „Ismene”. Acest soi vechi a servit ca partener de încrucișare pentru alte soiuri de cartofi precum Adretta sau Ackersegen. Tipic acestor tuberculi este

  • făinos
  • varietate târzie
  • înflorire albă
  • foarte productiv
  • extrem de robust
  • rezistent la crusta si cancrarea cartofilor
  • Coaja galbenă cu ochi ușor întunecați
  • carne albă
  • bec mare oval
  • Gust foarte delicat picant
  • Utilizare: piure, cartofi fierti, cartofi prajiti, chipsuri

noroc

Acest soi de cartofi provine din Germania. A fost crescut în 1908 de Wilhelm Richter la Zwickau prin încrucișarea „Victoria Auguste” și „Richter 78/92”. Astăzi este încă foarte rar cultivat. Caracteristica acestui cartof este

Sursa: Ordercrazy, Solanum tuberosum Cheers (02), Editat din Plantopedia, CC0 1.0
  • preponderent lipicios
  • soi mediu târziu spre târziu
  • floare roz
  • Formă ovală alungită
  • piele ocru, aspra, cu ochii oarecum plati
  • Pulpa albă până la galben deschis
  • Aromă foarte blândă, dar condimentată
  • Utilizare: Sare, cartofi prajiti, piure de cartofi

la rat

Acest tubercul este un clasic și este deja foarte vechi. Rasa datează din 1872 și provine inițial din Bretania. Multă vreme, acest soi de cartofi nu a putut fi găsit pe piață. Astăzi, vechiul soi a fost cultivat din nou în cantități mici în Germania din 1990. Acesta este un cartof de consum de foarte înaltă calitate. ea este

Sursa: Claus Ableiter, La Ratte, editat de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • lipicios
  • varietate medie timpurie
  • flori roz-violet
  • randamente mici
  • sensibile la atacurile dăunătorilor și ciupercilor
  • piele subțire galbenă
  • carne galbenă
  • alungit până la tubercul în formă de veveriță
  • dimensiune destul de mică
  • Gust de nucă, ușor gras
  • Utilizare: cartofi prajiti in coaja, in salate, un bun acompaniament pentru preparate cu sparanghel

linda

Acesta este probabil cel mai cunoscut tubercul german. Provine dintr-o rasă a lui Saatgut Böhm din Trauen în 1974. Din cauza diverselor reglementări, aproape că a dispărut de pe piață. Cartoful este atât de popular pentru că

Sursa: Alupus, Potato Harvest V, Editat din Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • lipicios
  • capacitate bună de depozitare
  • în timpul depozitării, proprietatea de gătit trece la făinoasă
  • randamente bune spre foarte bune
  • Piele netedă, galbenă, cu ochi adânci
  • carne galben închis
  • Forma alungită până la ovală
  • relativ mare
  • aromă cremoasă, ușor dulce
  • Utilizare: Pell,- cartofi de salată

mesager de est

Acest soi german de cartofi datează din 1933. A fost crescut de Carl Raddatz în Linienthin / Pomerania. Caracteristicile acestui Solanum tuberosum sunt

Sursa: Ordercrazy, Solanum tuberosum Ostbote (02), Editat din Plantopedia, CC0 1.0
  • soi mediu târziu spre târziu
  • făinos
  • foarte robust în cultură
  • extrem de profitabil
  • rezistent la cancerul cartofului și la diferite boli virale
  • flori violete, dar rare
  • piele netedă, galbenă, cu ochi medii
  • Carne galben deschis
  • mijlocii
  • Formează rotund până la oval
  • aromă bună, intensă de cartofi
  • Utilizare: coaja, cartofi copti, piure

Cancelar

Acest soi de cartof este ceva special pentru că provine de la prima încrucișare de flori din istoria cartofului. În 1885, crescătorul Wilhelm Richter din Zwickau a încrucișat rasa locală Pomeranian „Dabler” cu un răsad necunoscut. În Europa de Est, „Reichskanzler” a fost cel mai des cultivat soi de cartofi în anii 1930. Tipic pentru tubercul este

Sursa: Ordercrazy, Solanum tuberosum Reichskanzler, editat de Plantopedia, CC0 1.0
  • făinos
  • varietate târzie
  • randament foarte bun
  • cultivare necomplicată
  • flori alb-roz
  • piele netedă, galben-roz, cu puncte roșii și ochi cu adâncime medie
  • carne albă
  • mijlocii
  • formă rotundă spre ovală
  • Gust ușor cremos
  • Utilizare: prelucrare universală

Sieglinde

Este unul dintre cele mai vechi soiuri de cartofi din Germania. Creșterea datează din 1935. În 2010, „Sieglinde” a fost votat Cartoful Anului. Genul vechi este

Sursa: © Asio otus / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0, Soi de cartofi alimentar Sieglinde1-Asio, Editat din Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • înflorire albă
  • lipicios
  • o varietate timpurie
  • susceptibil la infecție tardivă și crusta cartofului
  • Randament moderat spre bun
  • piele galbenă foarte fină
  • de asemenea carne galbenă
  • alungită până la formă ovală
  • tubercul ușor plat, deformat
  • Gust ușor gras și delicat picant
  • Utilizare: Salata, - Pell, - cartofi fierti

Vogtland Blue

Vârsta rarității din Vogtland nu este cunoscută cu exactitate. Se crede că tuberculul a apărut în secolele XVII-XVIII. La vremea aceea, Vogtland era un pionier în cultivarea pe scară largă a cartofilor, chiar înainte de „decretul cartofilor” al lui Frederic cel Mare. Cartoful este

  • făinos
  • soi mediu timpuriu spre târziu
  • flori violete deschise
  • Shell albastru închis cu ochi adânci
  • pulpă albă
  • de dimensiuni mici spre mijlocii
  • forma rotunda
  • Gust cremos fin
  • Utilizare: sare, cartofi prajiti, piure

Înștiințare: Vodca nu a fost inventată de ruși, dar prima vodcă (apă) a fost distilată la Cracovia la sfârșitul secolului al XVIII-lea din cartofi.

Redescoperirea soiurilor vechi

Solanum tuberosum

Incașii cultivau deja cartofi cu mai bine de 4.000 de ani în urmă în ținuturile muntoase din America de Sud, între Bolivia și Peru. Această curiozitate a venit pentru prima dată în Europa în 1526 odată cu cuceritorul spaniol Pizarro. În Germania, cartoful a fost folosit pentru prima dată ca plantă ornamentală. Abia după mulți ani, în 1680, cartofii au fost cultivați pentru prima dată în Austria. Sub regele prusac „Frederick cel Mare” (1688 - 1740), tatăl „Bătrânului Fritz”, cultivarea cartofilor a fost promovată și în Germania prin ordin. În 1682, primii tuberculi au fost cultivați în zona din jurul Nürnberg. În anii care au urmat, cartoful a devenit unul dintre cele mai populare și importante alimente. Au venit într-o mare varietate, diferite ca formă, culoare și gust.

Din păcate, astăzi nu se găsesc atât de multe soiuri pe piață, deoarece este mai economic să crești mai puține soiuri, dar cu recolte mai mari. Din cele aproximativ 5.000 de soiuri de cartofi existente, doar 200 sunt permise în Germania. 150 de soiuri sunt vândute ca cartofi de consum. Pe baza Listei federale a soiurilor sunt aprobate în principal soiurile de cartofi care au fost crescute după anul 2000. Aici sunt reprezentate doar aproximativ zece soiuri vechi care au fost crescute înainte de 1976. Pentru unele soiuri vechi, acesta ar fi fost sfârșitul dacă fermierii ecologici și grădinarii hobby devotați nu s-ar fi dedicat creșterii unor soiuri de cartofi uitate. Unele soiuri vechi au devenit deja o raritate. Am enumerat câteva dintre ele pentru tine mai jos.

Bacsis: Calitatea cartofului este testată prin frecarea a două jumătăți. Ar trebui să se lipească împreună și să se formeze puțină spumă în jurul marginilor. Nicio apă nu ar trebui să se scurgă când stoarceți o jumătate.

Categorie:

Gradina de legume