Chiar și vechii romani au știut să aprecieze efectul plantei aromatice. Pătrunjelul (Petroselinum crispum) este încă una dintre cele mai frecvent utilizate ierburi culinare. Este folosit pentru a rafina supe, sosuri și preparate din carne și pește. Nu numai în grădina de acasă, ci și pe pervaz, balcon sau terasă, o cultură este ușor posibilă. Recoltarea poate avea loc aproape tot timpul anului, dar este planta comestibilă și în floare?
Pătrunjel cu floare
Inflorescențe în al doilea an
Cele mai multe ierburi mai pot fi recoltate după înflorire. Dar ce rămâne cu pătrunjelul? Mai poate fi folosită în bucătărie cătina, cum se mai numește și pătrunjelul, când încă înflorește?
Florile apar în al doilea an după plantare sau semănat. Ele stau pe tulpini de flori lungi de 90 până la 120 de centimetri și mai groase. Inflorescența apare sub formă de umbele turtite și este formată din
- multe flori mici, în formă de stea
- Petale de culoare albă sau galben-verzuie până la roșcat
- petale orientate spre interior
- câteva bractee
- polenizarea de către insecte
- fructe (semințe) de culoare verde-gri, în formă de ou până la para
Planta înflorește din iunie până în iulie. Consumul plantei este dăunător sănătății în timpul și după apariția umbelelor florilor.
Notă: pătrunjelul nu mai este comestibil, darămite comestibil!
Proporția de apiol otrăvitor conținut în părțile plantei crește. Concentrația altor uleiuri esențiale este, de asemenea, excepțional de mare. Frunzele și alte părți ale plantei sunt aproape otrăvite. Prin urmare, nu ar trebui să mai fie utilizat în alimente. Același lucru este valabil și pentru scopuri decorative. Situația este similară cu woodruff. Aici conținutul de cumarină crește drastic.
De asemenea, nu ajută dacă tulpinile florale sunt îndepărtate în mod regulat, deoarece acestea cresc din nou iar părțile rămase ale plantei conțin oricum deja apiolul otrăvitor în concentrații mari. Trebuie avut grijă și cu semințele în formă de ou. De asemenea, conține o proporție foarte mare de apiol otrăvitor și alte uleiuri esențiale. Prin urmare, este recomandabil să recoltați suficiente frunze înainte de începerea înfloririi. Totuși, florile ar trebui să rămână, deoarece, ca și alte ierburi cu flori, precum mărar, salvie, cimbru sau leuștean, oferă hrană albinelor. După înflorire, planta poate fi smulsă și aruncată în compost.
Înștiințare: Apiolul în concentrații foarte mari poate duce la reacții alergice, spasme ale tractului digestiv, dar și la afectarea ficatului și a rinichilor. Femeile însărcinate și persoanele cu boli de rinichi ar trebui să evite cu siguranță să mănânce pătrunjel înflorit. Această substanță activă poate declanșa contracții ale uterului și poate duce la naștere prematură sau chiar la avort spontan.
Recoltați pe tot parcursul anului
În general, se știe că ierburile sunt cele mai aromate chiar înainte de a înflori, pentru că atunci există o proporție relativ mare de uleiuri esențiale. Același lucru este valabil și pentru pătrunjel. Prin urmare, este recomandabil să recoltați multe frunze înainte de înflorire. Pentru a face acest lucru, pur și simplu tăiați tulpinile cu frunzele. Acest lucru se poate face la nivelul solului. Planta crește de obicei rapid înapoi. Cu toate acestea, este important ca frunzele inimii să rămână cu o tulpină puțin mai groasă, astfel încât să apară în continuare lăstari noi. În primul an, recoltarea poate avea loc pe pervaz tot timpul anului și în grădină din martie până în octombrie, în funcție de vreme. În schimb, în al doilea an doar până cu puțin timp înainte de înflorire, în mai până în iunie. Utilizarea poate
- făcut proaspăt
- Adăugat chiar înainte de sfârșitul timpului de gătire
- Perioada de valabilitate la frigider 3 până la 4 zile
- bun pentru congelare
- spala tulpinile
- se agită uscat cu grijă
- apoi se toaca marunt
- Ambalare în pungi de folie sau recipiente mici
Înștiințare: Spre deosebire de aceasta, florile din diverse ierburi precum arpagicul, borja sau oregano pot fi consumate sau folosite pentru decor. Sunt foarte gustoase.