Maggikraut colocvial și convinge cu un gust fin-picant. Leușteanul se usucă ușor și își păstrează aroma intensă dacă este făcută corect.
Pe scurt
- Planta Maggi poate fi păstrată uscată pentru o lungă perioadă de timp
- Recoltați înainte de înflorire
- Proces de uscare fie la aer, fie la cuptor posibil
- apoi depozitați într-un recipient ermetic într-un loc întunecat
- doar toca sau macina pentru prepararea mancarii
recolta
Leușteanul este o plantă perenă cu creștere rapidă și robustă, astfel încât frunzele pot fi recoltate continuu și folosite pentru gătit. Chiar înainte ca planta stufoasă să înceapă să înflorească, conține ingredientele sale aromate, cum ar fi diferite uleiuri esențiale. Datorită creșterii luxuriante, totuși, se acumulează rapid o cantitate în exces de plantă condimentată, care poate fi păstrată mult timp prin diferite procese de uscare. Perioada ideală pentru recoltare este de la sfârșitul primăverii până la începutul verii. După aceea, proporția de substanțe amare crește, iar leușteanul nu mai are un gust la fel de aromat. Cu toate acestea, semințele, tulpinile și rădăcinile au, de asemenea, o aromă puternică și sunt potrivite pentru asezonare și uscare.
- Recoltați frunzele între mai și iunie, înainte de înflorire
- Ora ideală este dimineața târziu
- Alegeți numai în zilele calde și uscate
- Nu procedați în soarele arzător de amiază
- Uleiurile esențiale se evaporă atunci când sunt expuse la căldură
- Tăiați lăstarii cu un cuțit ascuțit și dezinfectat
- Faceți tăietura chiar deasupra solului
- Alternativ, folosiți foarfece puternice de bucătărie
Bacsis: Dacă recoltați planta maggi în mod regulat, vor crește semnificativ mai mulți lăstari noi cu frunze aromate.
pregătire
Dacă leușteanul nu este mâncat imediat după recoltare, planta își va pierde aroma tipică dacă este păstrată prea mult timp. Prin urmare, ar trebui să fie pregătit pentru uscare destul de curând. Nu spălați frunzele cu apă la curățare, deoarece acest lucru va duce la pierderea aromei.
- Scuturați ușor murdăria și praful
- Ștergeți celelalte reziduuri de murdărie cu o cârpă ușor umedă
- Îndepărtați frunzele ofilite individuale
- Fixați lăstari împreună pentru a forma buchete mici
- Leagă cu sfoară din materiale naturale
uscat la aer
Uscarea la aer este o metodă deosebit de blândă de conservare a plantei. Spre deosebire de congelare, leușteanul își pierde doar puțin din aroma sa picant atunci când este uscat. Cu toate acestea, este de așteptat o ușoară modificare a gustului, iar culoarea frunzelor se va schimba și ea.
- Un loc întunecat și uscat este ideal
- Agățați buchetele cu susul în jos
- A se proteja de lumina directă a soarelui
- Asigurați o bună ventilație și lipsit de praf
- Valorile temperaturii între 20° și 30° Celsius sunt ideale
- Procesul de uscare durează între 2-5 zile
- Nu o lăsați să atârne prea mult, varza se poate fărâmița
Uscarea la cuptor
Dacă trebuie făcută rapid sau nu există spațiu pentru uscare la aer, leușteanul poate fi uscat și în cuptor. Frunzele pot fi, de asemenea, așezate pe o tavă lângă alte ierburi dacă cantitățile individuale nu sunt deosebit de mari. Temperaturile din cuptor nu trebuie să fie prea calde, altfel planta se va arde și își va pierde aroma picant. Frunzele și tulpinile trebuie apoi să se răcească bine înainte de a fi depozitate în recipiente.
- Temperatura cuptorului trebuie să fie sub 50° Celsius
- Cel mai bine este să-l setați la cel mai scăzut nivel
- Tapetați foaia de copt cu hârtie de copt
- Distribuiți lăstarii lejer și la distanță unul de celălalt
- Deschideți puțin ușa cuptorului, puneți o lingură de lemn între ele
- Acest lucru permite excesului de umiditate să scape nestingherit
- Procesul de uscare durează câteva ore
- Depinde de grosimea și dimensiunea foilor
depozitare
După procesul de uscare, planta trebuie pusă în recipiente adecvate, astfel încât să-și păstreze gustul aromat pentru o lungă perioadă de timp. În caz contrar, leușteanul devine rapid necomestibil și amar.
- Depozitați în cutii sau borcane opace
- Sigilați ermetic recipientele, ambalate în vid este ideal
- A se pastra intr-un loc intunecat, uscat si racoros
- În acest fel, planta poate fi păstrată mai multe luni
- Tăiați proaspăt frunzele și tulpinile pentru gătit
- Alternativ, măcinați fin într-un mojar
Înștiințare: După uscare, nu măcinați imediat leușteanul într-o pulbere, deoarece aceasta va oxida rapid condimentul și apoi își va pierde aroma.
întrebări frecvente
Este posibil să folosiți și un deshidrator pentru plante maggi?Planta poate fi păstrată foarte bine și cu un deshidrator. Valorile bune de temperatură pentru aceasta sunt între 30° și 45° Celsius, durata este de aproximativ 1 până la 2 zile. Așezați lăstarii bine distribuiți pe sitele de uscător ale dispozitivului și rotiți-i între ele dacă există mai multe niveluri. Acest lucru va accelera puțin procesul de uscare.
Care este procedura pentru semințe și rădăcini?Semințele și rădăcinile leușteanului sunt mult mai puternice și mai concentrate în gust și amintesc de țelină. Prin urmare, ar trebui să fie folosite doar cu moderație. Recoltați semințele la sfârșitul verii, după înflorire, când devin maro. La uscare, atârnă cu capul în jos peste o pungă de hârtie pentru a prinde semințele care cad din lăstari. Rădăcinile pot fi tăiate de la exemplarele mai vechi din toamnă până când apar lăstari noi primăvara. Apoi efectuați procesul de uscare ca și în cazul frunzelor.
La ce poate fi folosit leușteanul uscat în bucătărie?Planta este ideală pentru condimentarea tocanelor, supelor, salatelor și mâncărurilor din pește și carne. Oferă preparatelor o aromă intensă care amintește de condimentul Maggi. Il poti folosi si pentru a prepara un ceai care, printre altele, ofera un remediu benefic pentru tractul gastro-intestinal in caz de arsuri la stomac si senzatie de satietate.