Vinetele nu sunt doar o legumă extrem de populară în bucătăria mediteraneană. Leguma cu fructe, care este legată de cartofi și roșii, devine tot mai populară și în Germania. Vinetele au, de obicei, o piele de culoare violet închis până la negru. Din ce în ce mai mult, soiurile marmorate alb-violet sau soiurile cu pielea galbenă pot fi găsite și în supermarketuri. Atenție însă, dacă vrei să mănânci o vinete crudă, s-ar putea să ai o durere de stomac neplăcută după ce o consumi, deoarece vinetele sunt clasificate drept ușor toxice. Vă clarificăm întrebarea - puteți mânca vinete crude?

originea si clasificarea

Regiunea originală de origine a vinetelor este probabil Asia. Planta este cultivată acolo de peste 4.000 de ani. Vinetele au fost folosite în bucătăria italiană încă din secolul al XV-lea. Din punct de vedere botanic, planta subtropicală aparține genului Solanum din familia solanaceelor (Solanaceae). Prin urmare, la fel ca toate plantele de nuanțe, conține toxina solanină, care se găsește și în cartofi și roșii. Și la fel ca în cazul tuturor plantelor de nuanțe de noapte, se pune întrebarea dacă și în ce cantitate sunt otrăvitoare.

solanină

Otrava familiei de nuanțe de noapte este solanina, care se presupune că protejează plantele de prădători, inclusiv de oameni. Ca și în cazul tuturor otrăvurilor, solanina depinde și de doză. Doza letală este de 2 miligrame pe kilogram de greutate corporală. Potrivit experților, primele simptome de otrăvire apar atunci când au fost consumate 200 de miligrame de solanină. Acesta este echivalentul a aproximativ trei kilograme de vinete crude, o cantitate pe care este puțin probabil să o mănânci dintr-o dată.

Bacsis: Caracteristic solaninei este gustul amar, despre care se spune că ajută la speria prădătorilor. Oamenii observă doar de la 11 miligrame la 100 de grame de hrană.

simptome de otrăvire

În funcție de doză, solanina provoacă diferite simptome de otrăvire la om. Dacă bănuiți:

  • greaţă
  • dureri de stomac
  • diaree
  • crampe
  • tulburări circulatorii

În cazul otrăvirii ușoare, există de obicei plângeri la nivelul tractului gastrointestinal. Una dintre primele reacții de apărare ale organismului la solanină este vărsăturile.

Bacsis: În orice caz, consultați un medic dacă apar simptome de otrăvire.

Vinete coapte si necoapte

Proporția de solanină din vinete poate fi explicată și prin funcția de apărare a otravii, deoarece nu este întotdeauna aceeași. De exemplu, fructele necoapte conțin un conținut semnificativ mai mare de solanină decât cele coapte, pentru că până la urmă este în interesul plantei ca și fructele să se coacă și să nu fie consumate în prealabil.

Pentru oameni, asta înseamnă că ar trebui să mănânci întotdeauna doar fructe coapte. Puteți recunoaște un fruct copt după următoarele caracteristici:

  • piele netedă și plină
  • suprafata lucioasa
  • culoarea vinetelor violet închis până la negru
  • stil cu miros proaspăt

În plus, o vinetă coaptă cedează ușor sub presiune. Vinetele tari sunt necoapte și este mai bine să nu le mâncați. Vinetele sunt considerate necoapte si daca au pete verzi.

Bacsis: Vinetele vor continua să se coacă dacă sunt depozitate corect.

Vinete crude

Dacă puteți mânca și vinete crude a fost mult timp subiectul unor dezbateri aprinse între experți. Cu toate acestea, deoarece conținutul de solanină în vinetele crude este mai mare decât în fructele procesate, nu se recomandă consumul de vinete crude. În plus, se atrage atenția asupra faptului că nici vinetele crude nu au un gust deosebit de bun. Pentru că au un gust foarte amar.

Există, de asemenea, avertismente despre durerile de stomac atunci când mănânci vinete crude.
Cât de periculos este să mănânci vinete crude depinde și de soi. Rasele mai noi conțin în general mai puțină solanină decât cele mai vechi. Conținutul de solanină al soiurilor asiatice ar trebui, de asemenea, să fie semnificativ mai mic. Se spune că chiar au un gust ușor dulce atunci când sunt consumate crude.

Vinetele in propria gradina

Cu siguranță poți crește vinete în propria ta grădină. Dar același lucru este valabil și pentru propriile vinete: recoltați numai vinete coapte. În plus, ar trebui să utilizați numai semințe de la rase mai noi.

Deși nivelurile de solanină sunt mai scăzute la noile rase de vinete, ar trebui să fii cu ochii pe plantă în timpul sezonului de creștere. Pentru că atunci când planta este expusă la stres, poate duce la creșterea producției de solanină. Un factor de stres, de exemplu, este o vară foarte caldă și uscată.

Reducerea solaninei

În trecut, se recomanda adesea să se felieze vinetele și să se stropească cu sare înainte de prelucrare ulterioară. Acest lucru ar trebui să scoată amărăciunea. Deși astăzi se poate renunța în mare măsură la acest proces, sarea transpira de fapt substanțele amare, adică conținutul de solanină este redus.
Cercetările de astăzi arată că este cel mai sigur dacă gătiți vinetele înainte de a le mânca. Deși solanina este rezistentă la căldură și nu este solubilă în grăsimi, la temperaturi ridicate migrează parțial în apa de gătit folosită. Acest lucru reduce conținutul de solanină din legume. Cu siguranță ar trebui să aruncați apa de gătit după aceea și să nu o mai folosiți.

Categorie:

Gradina de legume