Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Au trecut vremurile în care lentilele aveau o imagine de om sărac. De câțiva ani, leguminoasele plate cunoaște o renaștere în bucătăriile noastre și de atunci a fost mai populară ca niciodată. Și nu numai gurmanzii și vegetarienii apreciază varietatea aromelor lor fine. Am adunat tipuri populare de linte pentru tine, inclusiv câteva informații despre produs.
tipuri de lentile
Lentilele (lentile botanice) includ doar șase tipuri diferite de lentile. Strămoșii lentilei de bucătărie (Lens culinaris) sunt două dintre aceste tipuri de lentile, și anume lens nigrans și lens orientalis. Mulți știu doar lintea mare care este adesea folosită pentru tocănițe. Există peste 70 de soiuri în întreaga lume, dintre care unele sunt cultivate doar foarte regional în cantități mici.
Cunoștințe mici despre produs
Lintea este printre cele mai vechi plante cultivate de pe pământ. Se crede că patria leguminoaselor se află în Asia Mică și Egipt, unde planta erbacee a fost cultivată probabil cu aproximativ 10.000 de ani în urmă. Și în Germania, cu aproximativ 100 de ani în urmă, lintea era o cultură tipică de câmp, mai ales în Jura șvabă. Aici Lens culinaris găsește condiții perfecte, deoarece îi plac solul sărac și condițiile de climă caldă și uscată. Ceea ce ea nu tolerează este cultivarea repetată în aceeași zonă. Este nevoie de o pauză de cel puțin șase ani de la cultură - o întreprindere dificilă în agricultura actuală, care este orientată către monoculturi.
Apropo: Știați că lintea este una dintre leguminoasele care îmbogățesc solul cu azot?
Distincţie
Din cauza numeroaselor rase și variații diferite, lintea de bucătărie se distinge de preferință prin culoare și dimensiune. Nu există diferențe majore de formă între tipurile individuale de lentile. Cele mai multe semințe au forma lor caracteristică, plat-ovală. Câteva soiuri au, de asemenea, formă sferică.
1. După mărime
Linte cu semințe mici (linte mignon)
- Diametru 3 până la 5 mm
- Culoarea semințelor: verde, roșu deschis, maro până la negru
- mai florifere decât soiurile cu semințe mari
- randament mai mare de semințe
- mai gustoasa datorita continutului mare de coaja
linte cu zahar
- Diametru: 4mm
- în mod evident în formă de burtă
lentile centrale
- Diametru: 4,5 până la 6 mm
Soiuri de linte cu semințe mari
- Diametru: 6 până la 7 mm
- Dimensiune minimă pentru lentile cu plăci
- Zona principală de creștere: Mediterana
Apropo: Semințele de linte care au un diametru de peste șapte milimetri se numesc linte gigant.
2. După culoare
Linte verde
Acesta este numele dat semințelor de linte proaspete, nedecojite, cu miezul verde-gălbui care devine maroniu în timp. Ele vin într-o mare varietate de nuanțe, de la verde ardezie la verde pal sau punctat, până la atingeri de albastru sau negru.
Linte brună
Lintea brună este, de obicei, semințe de linte verde care au fost depozitate o lungă perioadă de timp și au fost încă verde măsline la scurt timp după recoltare. Gustul suferă cu greu de decolorarea naturală. În unele cazuri, timpul de gătire poate fi puțin mai lung.
Soiuri de linte galbenă și roșie
Lintea galbenă și roșie nu sunt soiuri proprii, ci semințe de linte decojite. Culoarea cochiliei poate fi complet diferită. Cu un diametru de trei până la patru milimetri, variantele relativ mici, roșii, se caracterizează printr-un gust dulceag și sunt deosebit de răspândite în bucătăria turcească și indiană. Sâmburii de culoare galbenă sunt de obicei puțin mai mari și au o consistență cremoasă când sunt gătite. Se fierb rapid până la o pulpă și le lipsește aroma tipică de linte.
Soiuri populare de linte
Peste 70 de soiuri diferite de Lens culinaris sunt cultivate în întreaga lume. 50 dintre ei provin numai din subcontinentul indian. În Germania, selecția nu este atât de mare. Între timp, însă, o varietate colorată este disponibilă în comerț. Numele lor provine adesea din zona de creștere respectivă.
Linte Alb (Alb Leisa)
Cultivarea lintei a avut o tradiție îndelungată și în Germania. Până în anii 1950, principala zonă de cultivare a leguminoaselor din zona de limbă germană a fost Suvabia. Cu toate acestea, deoarece cultivarea a fost foarte consumatoare de timp și de muncă intensivă, nu a mai rezistat exporturilor ieftine din Turcia, India și Canada și, în cele din urmă, s-a stins. În jurul anului 2006, lintea Alb a fost redescoperită accidental în baza de date a genelor culturilor din Rusia.
Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)
- Pielea: verde deschis până la ocru
- Miez: galben
- Dimensiune: 4 până la 5 mm
- fierbere făinoasă
- Gust: usor de nuca
Alb-Leisa II (Späth's Alblinse 2)
- Culoare: verde deschis până la bej, parțial pătat sau marmorat
- Culoare interior: galben
- Dimensiune: 3 până la 4 mm
- lipicios
- Gust: aromat spre picant
bacsis: Pe lângă cele două soiuri principale, există un al treilea soi Albline, cu semințe mici, care este marmorat verzui sau negru și se gătește foarte ferm.
Lentila Anicia
Un soi popular în Franța este lintea verde Alicia. Este asemănătoare cu lintea Puy și este cultivată și în aceeași regiune, Auvergne. O caracteristică a acestei specialități de linte verde este coaja subțire, ceea ce o face să aibă un gust deosebit de fin și delicat.
- Carcasa: marmorata verde
- galben spre galben verzui în interior
- Dimensiune: aproximativ 4 mm
- lipicios
- Aromă: în special de nucă
lentila beluga
Unul dintre cele mai bune tipuri de linte este lintea beluga cu semințe mici. Deoarece aspectul lintei negre amintește de caviarul beluga, gurmanzii o mai numesc și caviar vegetarian sau linte caviar. Leguminoasele negre provin probabil din America de Nord. Deoarece planta stufoasă necesită un climat temperat, ușor cald, motiv pentru care cultivarea agricolă la scară largă este posibilă doar în anumite regiuni din SUA și Canada.
- Carcasă: negru strălucitor
- Miez: gălbui
- Dimensiune: 2 până la 3 mm
- lipicios
- Gust: delicat de nucă, de castane prăjite
linte de munte
Nu există un tip special de linte sub termenul de linte de munte. Berglinsen este un termen colectiv pentru diferite soiuri din regiunile muntoase ale lumii. Prin urmare, produsele oferite pot diferi foarte mult unele de altele. Ceea ce au toate în comun este că sunt cultivate la cel puțin 700 de metri deasupra nivelului mării. Lintea de munte este puțin mai mică și, prin urmare, este considerată a fi mai aromată decât lintea în farfurie.
Lentila Berry
Aceste semințe de Lens culinaris își iau numele de la regiunea Berry de lângă Paris, unde sunt cultivate. Acesta este motivul pentru care acest tip de linte este adesea denumit linte verde.
- Piele: bej cu semne izbitoare de la albastru închis până la verzui
- coajă foarte subțire, fragedă
- Culoare interioară: verde deschis până la măsliniu
- Dimensiune: 3,5 până la 5 mm
- evident rotund
- lipicios
- Gust: aromat spre picant, care amintește de castane
Lentila Castelluccio
Castelluccio este un mic sat din Parcul Național Monti Sibillini din Umbria. Lintea cultivată acolo la o altitudine de aproximativ 1400 de metri este considerată cea mai bună din Italia. Probabil și pentru că sunt cultivate în mod tradițional doar la scară foarte mică, iar recolta este de doar în jur de 100 de tone pe an.
- Piele: foarte variabilă (gălbuie, roz, maro roșcat sau verzuie)
- Miez: roșu
- Dimensiune: 4 până la 5 mm
- lipicios
- Gust: pământesc până la nucă
lentila de castel
O caracteristică specială din rândurile specialităților mici și, prin urmare, foarte aromate de linte este lintea de chateau cultivată în Șampania franceză, care este, prin urmare, pe piață și ca linte de șampanie.
- Piele: maro deschis până la maro roșcat
- Culoare interior: rosu
- Dimensiune: 4 până la 5 mm
- lipicios
- Aromă: făinoasă-nucă
pardina linte
Lintea Pardinal a fost cultivată conform tradiției străvechi în nordul Spaniei de peste 800 de ani. Numele Pardino provine din cuvântul spaniol „pardo” și nu înseamnă nimic altceva decât „maro”. De la inceputul anilor 1980, lentila pardina a fost cultivata si in SUA deoarece lentila este foarte rezistenta si robusta. Lentilele pardinale ne sunt cunoscute și ca lentile maro și, prin urmare, sunt adesea confundate cu lentila cu placă, care arată similar.
- Coaja: maro deschis, maro roșcat sau gri-maro cu puncte negre
- marmorare albăstruie
- Miez: galben puternic
- Dimensiune: 4 până la 5 mm
- lipicios
- Gust: aromat, usor de nuca
Lentile Puy
Pe lângă fructele de pădure și lintea beluga, soiurile de linte deosebit de rafinate includ și lintea verde Puy, care crește pe solul vulcanic al Auvergnei franceze. În ciuda cojii subțiri, lintea are o consistență foarte fermă.
- Coaja: maro deschis, maro roșcat până la maro-cenusiu
- Miez: galben
- Dimensiune: 3 până la 4 mm
- lipicios
- Gust: nucă, ușor piperat
Apropo: Numai dacă lintea provine din franceză Auvergne, poate purta numele „Le Puy”. Același soi dintr-o zonă de creștere diferită se numește pur și simplu linte verde.
linte farfurie
Cu un diametru de aproximativ șapte milimetri, lentila cu placă, care este populară în Germania, este unul dintre cele mai mari tipuri de lentile. Este potrivit pentru toate tipurile de preparate din linte. Lintea în farfurie se vinde și comercial sub denumirea de linte verde sau linte Troja. Lintea în farfurie se colorează într-un verde măsliniu deschis imediat după recoltare. După o perioadă mai lungă de păstrare, devin galben-maronii până la maro. Cu toate acestea, schimbarea culorii nu afectează gustul sau proprietățile de gătit.
- Pielea: verzuie, galbenă până la maro sau verde măsliniu
- Culoare interior: galben
- Dimensiune: 6 până la 7 mm
- consistență făinoasă
- Gust: blând spre pământesc
utilizare
În funcție de mărimea și culoarea lor, semințele de linte au proprietăți de gătit foarte diferite. Pentru că unele soiuri sunt mai degrabă făinoase și se gătesc prea repede. Cu toate acestea, sunt excelente pentru supe, tocane și tartine. Altele, în schimb, își păstrează forma și sunt încă al dente chiar și după un timp lung de gătire. Prin urmare, acestea sunt bune pentru salate. De regulă, cu cât tipul de linte este mai mare, cu atât se va găti mai repede. Deoarece aromele provin în principal din coajă, semințele nedecojite sunt mai aromate decât sâmburii goale.