În fiecare an, la sfârșitul verii, culegătorii de ciuperci se îndreaptă spre pădure. Apoi începe sezonul ciupercilor. Dar nu orice ciupercă este comestibilă. Am compilat caracteristicile celor mai comune tipuri de ciuperci.

Pe scurt

  • Ciupercile îndeplinesc sarcini importante în ciclul natural
  • cresc în păduri, pajiști, câmpuri și parcuri
  • ar trebui colectate numai soiurile de ciuperci care sunt clar recunoscute ca ciuperci comestibile
  • aproape fiecare ciupercă are un dublu otrăvitor
  • Consultanții în ciuperci oferă ajutor

Tipuri de la A - E

Ciupercă de stridii (Pleurotus ostreatus)

Sursa: Björn S… , Ciuperca stridii - Pleurotus ostreatus (26143987708), Editat de Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • Apariție: pe trunchiurile de foioase
  • Perioada: octombrie până în februarie
  • Poate fi confundat cu alte ciuperci stridii neotrăvitoare
  • Utilizare: pălării comestibile, tinere, cu bun gust
  • Tulpina: pulpa albă scurtă, groasă, tare
  • Cap: 5 până la 15 centimetri în diametru, inițial în formă de coajă, mai târziu turtit, gri închis până la gri-albastru, lamele albe

Înștiințare: Această specie de ciupercă poate afecta copacii vii. Este considerat a fi cauza putregaiului alb.

Ciuperca mesteacanului (Leccinum scabrum)

Sursa: 2007-10-13_Leccinum_scabrum_(Bull.)_Gray_12300.jpg.webp: Această imagine a fost creată de utilizatorul vesna maric (kalipso) la Mushroom Observer, o sursă pentru imagini micologice.
Puteți contacta acest utilizator aici. Deutsch | espanola | franceza | italiano | macedonean | മലയാളം | portugues | +/− lucrare derivată: Ak ccm (vorb), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) Grey 12300 crop, editat de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Apariție: frecventă în păduri, parcuri, grădini
  • Perioada: iulie până în octombrie
  • Poate fi confundat cu gâtul aspru de plop comestibil
  • Utilizare: gustos când este tânăr, otrăvitor când este crud
  • Tulpina: 8 până la 15 centimetri lungime, înaltă, zveltă, acoperită cu solzi negre
  • Cap: 4 până la 15 centimetri în diametru, tuburi semisferice, gri-maro, albicioase

Înștiințare: Vânzarea ciupercilor culese în pădure este interzisă!

Capac roșu de mesteacăn (Leccinum versipelle)

Sursa: Aorg1961, șapcă roșie de mesteacăn, șapcă roșie Heather - Koźlarz pomarańczowy, koźlarz pomarańczowożółty - Leccinum versipelle, editată de Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Aparitie: in paduri de conifere intercalate cu mesteacani
  • Perioada: iulie până în septembrie
  • Poate fi confundat cu: alte specii comestibile Red Cap
  • Utilizare: ciupercă bună comestibilă, otrăvitoare crudă
  • Tulpina: 8 până la 22 de centimetri lungime, albă cu solzi negri, devine negru-albastru când este tăiată
  • Cap: 5 până la 20 de centimetri în diametru, emisferic, galben-portocaliu până la roșu deschis

Pufball de cartofi cu pielea groasă (Scleroderma citrinum)

Sursa: Această imagine a fost creată de utilizatorul Herbert Baker (Herbert Baker) la Mushroom Observer, o sursă pentru imagini micologice.
Puteți contacta acest utilizator aici. Deutsch | espanola | franceza | italiano | macedonean | മലയാളം | portugues | +/−, 2009-09-03 Scleroderma citrinum Pers 55647, Editat de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Apariție: Frecvent în pădurile de foioase și conifere
  • Perioada: iulie până în noiembrie
  • Poate fi confundat cu alte specii de cartofi otrăvitori
  • Utilizare: toxic
  • Corpul fructului: 3 până la 12 centimetri în diametru, asemănător ca formă, culoare și mărime cu un cartof, inițial alb-gălbui, apoi masă de fructe violet-negru

Înștiințare: Toată pulpa bovistului de cartofi se sfărâmă în timp într-o pulbere.

Tipuri de F - J

Agaric musca (Amanita muscaria)

  • Apariție: adesea în pădurile de foioase și conifere, preferă solurile acide
  • Perioada: august până în noiembrie
  • Poate fi confundat cu regele otrăvitor agaric muscă
  • Utilizare: foarte toxic
  • Tulpină: 10 până la 25 de centimetri lungime, zveltă, albă, îngroșată la capăt, flasc, inel agățat
  • Cap: 8 până la 20 de centimetri în diametru, emisferic până la ușor convex, roșu aprins cu negi albi care se pot șterge

Înștiințare: În Europa sunt cunoscuți patruzeci de ciuperci diferite. Sunt printre cele mai otrăvitoare specii de ciuperci.

Boletus erythropus (boletus erythropus)

  • Apariție: Frecvent în pădurile de foioase și conifere
  • Perioada: iunie-noiembrie
  • Posibilitatea de confuzie: schimbarea vizibilă a culorii previne confuzia cu alte tipuri de ciuperci
  • Utilizare: Ciupercă comestibilă excelentă, otrăvitoare când este crudă, rar viermi
  • Tulpina: 4 până la 12 centimetri lungime, bulboasă, dens acoperită cu fulgi roșii
  • Cap: 6 până la 20 de centimetri în diametru, semisferic, maro închis, tuburi catifelate cu deschideri roșii

Înștiințare: Ciupercile vrăjitoare devin imediat albastru-negru atunci când sunt tăiate. Această schimbare de culoare spectaculoasă nu afectează valoarea ciupercii.

Boletus biliar (Tylopilus felleus)

  • Apariție: Frecvent în pădurile de conifere
  • Perioada: iunie-octombrie
  • Poate fi confundat cu exemplarele tinere de ciupercă porcini
  • Utilizare: necomestibile
  • Tulpina: 8 până la 12 centimetri lungime, puternică, maro deschis până la măsliniu, acoperită de o plasă cu ochiuri grosiere, carne albă
  • Cap: 7 până la 12 centimetri în diametru, mai convex cu vârsta, spini palizi pe partea inferioară

Ciuperca de miere (Armillaria mellea)

Ciuperca de miere (Armillaria mellea), Sursa: George Chernilevsky, Armillaria mellea 2014 G1, Editat din Plantopedia, CC0 1.0
  • Apariție: în ciorchini pe trunchiurile moarte de conifere
  • Perioada: iunie-noiembrie
  • Poate fi confundat cu: cu capete sulfuroase și scrabs
  • Utilizare: ciupercă bună comestibilă, utilizabilă numai cu pălării, otrăvitoare crudă
  • Tulpina: 8 până la 14 centimetri lungime, subțire, fulgioasă, de culoare deschisă, cu solzi întunecați
  • Cap: 4 până la 14 centimetri în diametru, emisferic până la ușor convex, marginea rulată în sus

Înștiințare: Ciuperca de miere este unul dintre tipurile de ciuperci care cresc și pe copacii vii și îi pot ucide.

Tipuri de K - Q

Krempling chel (Paxillus involutus)

Sursa: Karelj, Čechratka podvinutá 1, editat de Plantopedia, CC0 1.0
  • Apariție: foarte frecventă în pădurile de foioase și conifere, grădini, parcuri
  • Perioada: iunie-noiembrie
  • Poate fi confundat cu piciorul necomestibil de catifea Krempling
  • Utilizare: crud extrem de toxic, poate provoca reacții alergice la fiert
  • Tulpina: 4 până la 8 centimetri lungime, pulpă galbenă murdară, glabră, gălbuie
  • Cap: 6 până la 15 centimetri în diametru, rulat, măsliniu până la brun, lamele galbene, pete grase la vânătăi

Găina ondulată (Sparassis crispa)

Găină mamă ondulată, găină creț (Sparassis crispa)
  • Apariție: în principal sub pini
  • Perioada: iulie până în noiembrie
  • Poate fi confundată cu găina mamă de stejar la fel de comestibilă
  • Utilizare: excelenta ciuperca comestibila, trebuie sa fie prajita sau inabusita timp indelungat
  • Corpul fructului: 20 de centimetri înălțime, 30 până la 40 de centimetri lățime, puternic ondulat, seamănă cu o conopidă
  • Miros: aromat, de nucă

Înștiințare: Această specie de ciupercă infestează rădăcinile pinilor vii, provocând putregai brun.

Boviți de castan (Imleria badia)

Etrier de castan, Imleria badia
  • Apariție: Adesea în pădurile de conifere, mai rar în pădurile de foioase
  • Perioada: iunie-noiembrie
  • Poate fi confundat cu ciuperca porcini
  • Utilizare: foarte buna ciuperca comestibila, otravitoare cand este cruda
  • Tulpina: 5 până la 12 centimetri lungime, cilindrică, uneori îndoită, fermă la exemplarele tinere, pulpă galben pal
  • Capac: 5 până la 15 centimetri în diametru, maro închis, suprafață catifelată a capacului, tuburi galbene până la verde-galben

Ciupercă pantera (Amanita pantherina)

Sursa: Σ64, Amanita pantherina 19, Editat de Plantopedia, CC BY 3.0
  • Apariție: Frecvent în pădurile de foioase și conifere
  • Perioada: iulie până în octombrie
  • Poate fi confundat cu regele otrăvitor agaric muscă
  • Utilizare: toxic
  • Tulpina: 10 până la 15 centimetri lungime, subțire, albă, fulgioasă, fibroasă, baza tulpinii bulboasă, cu o umflătură inelară distinctă
  • Cap: 5 până la 10 centimetri în diametru, semisferic, maro închis cu fulgi albi, marginea crestată
  • Miros: asemănător ridichei

Înștiințare: Consumul acestui tip de ciuperci poate provoca halucinații și tulburări de conștiență!

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

Sursa: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, Editat de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Apariție: în pădurile de foioase și conifere
  • Perioada: iunie-noiembrie
  • Poate fi confundat cu falsul chanterelle și cu pâlnia de măslin extrem de otrăvitoare
  • Utilizare: comestibila, excelenta ciuperca comestibila, foarte populara
  • Tulpina: 3 până la 6 centimetri lungime, galbenă până la albicioasă, carne albă fermă
  • Cap: 33 până la 10 centimetri în diametru, ușor convex, lamele galben-gălbenuș, margine neregulată
  • Miros: fructat

Înștiințare: Unii oameni au o sensibilitate înnăscută la chanterele. Chiar și cele mai mici cantități reacționează cu probleme grave de stomac și intestine.

Tipuri de R - Z

Umbrelă uriașă (Macrolepiota procera)

Paragale uriaș (Macrolepiota procera)
  • Apariție: în păduri rare, grădini și parcuri
  • Perioada: iulie până în noiembrie
  • Poate fi confundată cu umbrela comestibilă de șofran
  • Utilizare: ciuperca comestibila buna cand exemplarele tinere, mai in varsta devin lemnoase
  • Tulpină: 15 până la 30 de centimetri lungime, zveltă, rigidă, fibros-gol, bază bulboasă, solzită maronie, inel mobil
  • Cap: 10 până la 30 de centimetri în diametru, ca o umbrelă, carne albă, solzi largi

Coral roșcat (Ramaria botrytis)

  • Aparitie: in padurile de fag, pe sol calcaros
  • Perioada: iulie până în noiembrie
  • Poate fi confundat cu usturimea roșie și galbenă comestibilă
  • Utilizare: exemplare comestibile, tinere, cu gust bun, piperat
  • Tulpina: 3 până la 6 centimetri lungime, mai ușoară decât capacul, carne albă, fragilă
  • Cap: 6 până la 12 centimetri în diametru, mai convex cu vârsta, spini palizi pe partea inferioară

Boletus cu picior roșu (Xerocomus chrysenteron)

Sursa: Xerocomus_chrysenteron_a1.jpg.webp: Jerzy Opioła lucrare derivată: Ak ccm, 2012-07-10 Xerocomellus chrysenteron crop, editat de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Apariție: Frecvent în pădurile de foioase și conifere
  • Perioada: iunie-noiembrie
  • Poate fi confundat cu: buza de capră comestibilă sau hribiul comestibil roșu-sânge
  • Utilizare: exemplarele tinere gustoase, cele mai vechi inferioare
  • Tulpină: 4 până la 8 centimetri lungime, subțire, adesea îndoită, galben până la cafeniu, carne galben pal
  • Cap: 3 până la 12 centimetri în diametru, ușor convex, pielea capacului se deschide într-o manieră de pene

miriște de pâine (Hydnum repandum)

Sursa: H. Krisp, Bread stubble Hydnum repandum, editat din Plantopedia, CC BY 3.0
  • Apariție: în pădurile de foioase și conifere, de obicei în grupuri mai mari
  • Perioada: iulie până în noiembrie
  • Poate fi confundat cu usturimea roșie și galbenă comestibilă
  • Utilizare: exemplare comestibile, tinere, cu bun gust
  • Tulpina: 3 până la 6 centimetri lungime, mai ușoară decât capacul, carne albă, fragilă, gust piper
  • Cap: 6 până la 12 centimetri în diametru, mai convex cu vârsta, spini palizi pe partea inferioară

Înștiințare: Exemplarele mai vechi din specia de ciuperci nu pot fi folosite din cauza gustului lor amar.

Morel (Morchella esculenta)

Morel (Morchella esculenta)
  • Apariție: în păduri și grădini aluviale
  • Perioada: aprilie-iunie
  • Poate fi confundat cu morel mare comestibil și morel otrăvitor de primăvară
  • Utilizare: ciuperci comestibile, excelente pentru multe tipuri de preparate
  • Tulpină: 4 până la 10 centimetri lungime, îmbinată cu capacul, de culoare crem, goală în interior
  • Carne albă, fragilă
  • Cap: 5 până la 12 centimetri înălțime, 4 până la 8 centimetri în diametru, ovat, brun, suprafață neregulată

Ciuperca porcini (Boletus edulis)

ciuperca porcini comună, Boletus edulis
  • Aparitie: sub molizi si mesteacani
  • Perioada: iunie-octombrie
  • Poate fi confundat cu: cu boletul biliar
  • Utilizare: ciuperci comestibile, excelente pentru multe tipuri de preparate
  • Tulpina: până la 22 cm lungime, mai groasă la bază, acoperită alb cu plasă gri, pulpă fermă albă
  • Capac: 8 până la 22 de centimetri în diametru, maro închis, tuburi galbene

Înștiințare: În Germania sunt cunoscute șapte tipuri diferite de ciuperci porcini. Oriunde cresc ciupercile, există și ciuperci porcini.

Albastru violet (Laccaria amethystina)

Laccaria amethystina violet (Laccaria amethystina)
  • Apariție: Frecvent în pădurile de foioase și conifere
  • Perioada: august până în noiembrie
  • Poate fi confundat: cu larvele roșiatice comestibile și cârmacul de ridichi otrăvitor
  • Utilizare: comestibil, nu deosebit de gustos
  • Tulpină: 4 până la 8 centimetri lungime, subțire, adesea îndoită, violet până la maroniu, glabră, pulpă violet
  • Cap: 2 până la 6 centimetri diametru, albastru ametist când este ud, gri murdar când este uscat, branhii albastre groase

Buză de capră (Xerocomus subtomentosus)

  • Apariție: Frecvent în pădurile de foioase și conifere
  • Perioada: iunie-octombrie
  • Poate fi confundat cu boletus comestibil cu picior roșu
  • Utilizare: exemplare tinere gustoase, adesea viermi
  • Tulpina: 6 până la 11 centimetri lungime, subțire, adesea îndoită, galben-maro, spongioasă la exemplarele mai vechi
  • Cap: 3 până la 12 centimetri în diametru, tuburi ușor convexe, maro măsline, catifelate, galben-aurie sau galben-lămâie

întrebări frecvente

Care sunt semnele tipice de otrăvire?

Toxinele majorității tipurilor de ciuperci acționează foarte repede. Cu toate acestea, simptomele otrăvirii pot apărea încă la 24 de ore după o masă cu ciuperci. Caracteristicile tipice sunt:
- greață
- Ameţeli
- Diaree
- Transpiraţii
- simtindu-se fierbinte
Dacă aveți aceste simptome, consultați imediat un medic sau chemați o ambulanță.

Ce cantități de ciuperci pot fi colectate?

În Germania nu există o limită exactă de cantitate. Colectarea pentru uz personal este permisă. Nu ar trebui să fie mai mult de un kilogram. Ciupercile nu au voie să fie culese în parcurile naționale. Când culegeți ciuperci în vacanță, rețineți că alte țări europene au reglementări mult mai stricte de colectare!

Ce influență are preparatul asupra comestibilității ciupercilor?

Multe tipuri de ciuperci sunt otrăvitoare când sunt crude. De asemenea, fiți conștienți de acest pericol în timpul pregătirii. Ciuperca de miere, de exemplu, nu trebuie gustată la gătit sau la prăjire. Aruncați apa de gătit a speciilor de ciuperci care sunt crude otrăvitoare.

Categorie:

Gradina de legume