Dovleceii (Cucurbita moschata), cu forma sa caracteristică și carnea blândă, cu gust de unt, este unul dintre cei mai populari dovlecei. Dar de unde știi când dovleacul, care poate cântări până la un kilogram, este copt?

Pe scurt

  • Perioada de recoltare între iulie și începutul lunii octombrie
  • Recoltați înainte de primul îngheț, dacă este posibil
  • dovleci copți: coajă galbenă, tulpină lignificată
  • dovlecei imaturi: pielea venată de culoare verde-galben
  • Poate fi păstrat până la 9 luni

timp

De la polenizare până la maturitate, un dovleac durează în medie 90 de zile, adică aproximativ trei luni. Deoarece florile noi se formează în mod constant și aceste fructe sunt puse în timpul sezonului de creștere, puteți recolta continuu între iulie și până în octombrie. Totuși, de îndată ce se răcește și primele înghețuri sunt iminente, ar trebui să aduci dovlecii - indiferent dacă sunt copți sau nu. Dovleceii au nevoie de multă căldură pentru a crește și a-și dezvolta aroma caracteristică și nu tolerează înghețul. Dacă fructele sunt expuse la temperaturi sub zero, acestea nu mai pot fi depozitate și trebuie procesate rapid.

Bacsis: Dacă nu doriți sau nu puteți păstra nuca, există o serie de moduri de a o conserva. Puteți fierbe fructele (de exemplu, dulce-acrișor sau ca piure) sau le puteți congela.

caracteristici de maturitate

Un dovleac necoapt poate fi identificat prin nervurile sale galben-verzui. Pe măsură ce maturitatea crește, componentele de culoare verde scad, iar coaja exterioară a fructului capătă o culoare galbenă delicată. De asemenea, puteți recunoaște un exemplar gata de recoltat după aceste caracteristici:

  • culoarea galben pal spre bej a pielii exterioare
  • Tulpina lignificată, încrețită și tare
  • coajă foarte puternică, neclintită
  • ton gol în așteptare

Când credeți că dovlecelul este gata de recoltat, ar trebui să bateți ușor pielea în mai multe locuri. Când fructul este copt, tonul rezultat sună gol.

Dovleac copt (stânga) și necoapt (dreapta)

Bacsis: De altfel, acest truc funcționează foarte bine și cu pepenii și alte plante de dovleac, astfel încât să le poți testa gradul de coacere atunci când mergi la cumpărături.

recolta

Când dovleceii sunt drăguți și galbeni, iar tulpina este tare și lemnoasă, puteți recolta fructele. Cel mai bun mod de a face acest lucru este următorul:

  • folosiți foarfece ascuțite
  • alternativ cuțit ascuțit
  • tăiați tulpina
  • dar lăsați tulpina atașată de fruct

Baza tulpinii este importantă pentru depozitare, deoarece dovlecii nu pot fi păstrați fără ea. De asemenea, ar trebui să tăiați întotdeauna o nucă și să nu o rupeți niciodată, altfel va putrezi repede. În plus, pielea exterioară trebuie să rămână intactă, astfel încât să nu pătrundă bacterii sau alți agenți putrefactivi.

Bacsis: Pentru ca pielea dovleacului să nu fie deteriorată în timpul creșterii, puteți lăsa fructele să crească pe un strat gros de paie - similar cu ceea ce fac cultivatorii profesioniști de căpșuni.

post-maturare

Dacă trebuie să salvați dovleceii necoapți de înghețul iminent, îi puteți lăsa să se coacă. Cu toate acestea, acest lucru funcționează numai pentru exemplarele a căror coajă s-a solidificat deja. La coacere, procedați după cum urmează:

  • A se păstra într-un loc bine ventilat, cald
  • temperaturi constante intre 15 si 20 °C
  • cea mai scăzută umiditate posibilă
  • umiditatea ridicată favorizează putregaiul
  • Depozitare într-un pat de paie
  • rotiți regulat

Alternativ, puteți depozita și dovlecii agățați în plase, ceea ce are avantajul că toate părțile sunt aerisite și se pot coace uniform. Acum durează aproximativ două până la trei săptămâni până când fructele s-au copt complet și pot fi procesate (sau depozitate).

Bacsis: Nu trebuie să aruncați semințele de dovleac. Prăjite și stropite cu sare de mare, sunt delicioase și foarte sănătoase. De asemenea, puteți folosi semințele de dovlecei maturi pentru semănat în anul următor.

depozitare

Coaptă și recoltată corespunzător (adică, cu tulpinile atașate și fără deteriorarea pielii), dovleceii sunt una dintre cele mai durabile soiuri de dovleac. Puteți păstra fructele pentru o medie de șase până la nouă luni, cu condiția ca condițiile să fie potrivite:

  • temperaturi optime între 10 și 13 °C
  • umiditate scăzută
  • camera de depozitare bine ventilata
  • Depozitare pe un pat de paie sau agățat în plase

Depozitarea suspendată are avantajul că nu se pot forma puncte de presiune. În plus, dovleacul este ventilat uniform din toate părțile. Când depozitați mai multe fructe, asigurați-vă că acestea sunt la o anumită distanță unul de celălalt și nu vă răniți unul pe celălalt. Cu toate acestea, este mai bine să păstrați dovlecii pentru un timp cât mai scurt - cu cât timpul de păstrare este mai lung, cu atât pulpa devine mai fibroasă și își pierde aroma.

Bacsis: Înainte de a pregăti dovleacul comestibil, verificați o bucată mică de pulpă pentru a vedea dacă este comestibilă. Pulpa de dovleac cu gust amar trebuie aruncată imediat și nu mâncată niciodată! Acest lucru este valabil mai ales pentru fructele de casă care potențial mortal Cucurbitacina toxică poate conține.

întrebări frecvente

De unde vine dovlecelul?

Dovlecelul sau dovlecelul este o subspecie a dovleacului mosc (Cucurbita moschata), care este cultivată în America de Sud de mii de ani. Primele descoperiri arheologice din Mexic datează din perioada cuprinsă între 4900 și 3500 î.Hr., iar dovlecii au fost unul dintre principalele alimente ale băștinașilor din America de Sud, alături de fasole și porumb, aceste legume fiind cultivate în mod tradițional împreună. Acest tip de dovleac necesită un climat cald și umed.

De ce se numește astfel dovleceii?

Dovleceii își datorează numele „butternut” gustului blând, de unt-nuci, al cărnii sale galben deschis. Dovleacul are cel mai bun gust atunci când pur și simplu îl stropiți cu ulei de măsline și îl asezonați cu sare și îl gătiți la cuptor la 175 °C. În germană, acest tip de dovleac este uneori denumit „dovleac de pere” din cauza formei sale caracteristice.

Poți mânca pielea unui dovleac?

Deoarece pielea sa este netedă și subțire, nu trebuie să curățați dovleacul înainte de a-l găti. Acest lucru este valabil mai ales dacă doriți să pregătiți legumele la cuptor sau sub formă de supă. Cu toate acestea, asigurați-vă că curățați bine pielea în prealabil, mai ales dacă ați cumpărat dovleceii din supermarket. Pe de altă parte, dacă dovleceii vor fi prăjiți într-o tigaie sau alta, se alege o metodă de preparare pe termen scurt, este mai bine să-l curățați de coajă.

Categorie:

Gradina de legume