Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Păstârnacul (Pastinaca sativa) poate fi preparat în mai multe moduri. Dar pot fi consumate și crude sau sunt otrăvitoare când sunt crude? Citiți mai jos tot ce trebuie să știți.

Pe scurt

  • Păstârnacul este o legumă de iarnă
  • sigur de consumat crud
  • consumul crud mai sanatos decat gatit
  • totuși otrăvitoare condiționat

păstârnac

Păstârnacul aparține umbelliferelor (Apiaceae) și este o legumă de iarnă. Este sezon între sfârșitul lunii octombrie/începutul lunii noiembrie și aprilie. Acest tip de legumă este cunoscut în principal pentru rădăcina sa, care este folosită în principal pentru gustul deosebit al supelor. Consumul lor crud nu este obișnuit în zonele locale. Cu toate acestea, deoarece are cel mai mare conținut de ingrediente sănătoase în stare crudă, este de fapt recomandat să îl consumați crud. Imediat ce căldura intră în joc, de exemplu prin gătit, conținutul scade ușor.

Păstârnac parțial otrăvitor

Acest umbellifer conține uleiuri esențiale. Pentru oameni, acestea sunt inofensive chiar și atunci când sunt consumate crude. Nu există restricții privind cantitatea.

Deși inofensiv pentru oameni, păstârnacul prezintă unele riscuri pentru sănătatea animalelor de companie.

Cu toate acestea, unele animale pot reacționa la uleiurile esențiale cu simptome de otrăvire. În special, câinii și pisicile tineri și bătrâni/bolnavi reacționează de obicei puternic la aceasta, deoarece metabolismul lor nu poate procesa bine uleiurile esențiale.

Următoarele simptome de otrăvire pot apărea la animale:

  • dureri de stomac
  • vărsături și diaree
  • slăbiciune
  • tremurături musculare și crampe
  • Tulburări de mișcare
  • febră mare
  • posibil probleme respiratorii

Aveți grijă când recoltați!

Oricine cultivă păstârnac ar trebui să fie atent când recoltează frunzele. Conțin ceea ce este cunoscut sub numele de furocumarină, un tip de substanță naturală de apărare pe care o produc plantele. Persoanele sensibile pot prezenta iritații ale pielii, vezicule și stări asemănătoare arsurilor. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă numai dacă lumina UV îl lovește imediat după contactul pielii cu seva plantei. Deoarece acest lucru nu poate apărea în timpul consumului, reacțiile menționate în interiorul corpului nu sunt de așteptat.

Bacsis: Prin urmare, cel mai bine este să recoltați frunzele cu mănuși!

Părți de plante comestibile crude

Toate părțile păstârnacului pot fi consumate crude, inclusiv pielea. Direct sub aceasta sunt majoritatea vitaminelor. Prin urmare, rădăcinile fie nu trebuie decojite deloc, fie doar decojite extrem de subțire. Tulpinile pot fi zdrobite ca și frunzele și răspândite crude peste vase și vase ca o plantă.

Acesta este gustul păstârnacului crud

Dacă vrei să mănânci rădăcinoasele crude, vei experimenta o aromă mult mai blândă decât atunci când sunt fierte, prăjite sau prăjite. O notă de nucă, ușor dulce, este ușor de gustat. Dacă legumele de iarnă sunt expuse la îngheț, au un gust și mai blând și mai dulce. Cu toate acestea, gustul este mai picant în comparație cu morcovii. Aroma frunzelor amintește de pătrunjel, dar are o ușoară notă de fenicul.

Frunze de păstârnac (stânga) și pătrunjel (dreapta).

Bacsis: Pentru a evita confuzia cu pătrunjelul, rețineți și frunzele. Ambele au frunze pinnate, dar păstârnacul are una sau două frunze pinnate, iar pătrunjelul are două sau trei frunze pinnate. În plus, frunzele de păstârnac sunt întotdeauna netede, miros ușor a fenicul și ajung la înălțimi ale tulpinilor de până la trei metri.

Gatiti pastarnacul crud

Indiferent dacă sunt cumpărați din magazin sau cules din grădina dvs., păstârnacul este gata de consumat crud de îndată ce este periat și spălat. Trebuie respectate doar următoarele detalii:

  • pastarnac sifonat mai potrivit pentru fiert, fiert, prajit
  • Îndepărtați întotdeauna pielea încrețită mai întâi
  • se lasa dintr-o bucata pana se proceseaza sau se consuma cruda
  • tăierea prea devreme duce la deshidratare

Bacsis: Dacă ați curățat deja un păstârnac proaspăt, dar nu îl mâncați crud imediat, acesta se va rumeni rapid. Pentru a evita acest lucru, puneți legumele decojite într-un vas cu apă rece până sunt gata de mâncare sau procesate.

Perioada de valabilitate a păstârnac crud

Un păstârnac proaspăt, crud, va deveni rapid maro inestetic și moale la temperatura camerei. Ca urmare, lipsește „crocantele” și gustul, mai ales la consumul crud. Din acest motiv, pastinaca trebuie pusă la frigider imediat după recoltare sau cumpărare. Rămâne acolo trei până la patru săptămâni. De asemenea, poate fi congelat, oferindu-i o perioadă de valabilitate între zece și douăsprezece luni. Cu toate acestea, după decongelare, își pierde stabilitatea și devine mai moale. Congelarea nu afectează gustul, pur și simplu nu este la fel de al dente când este consumată crudă.

Pentru o durată mai lungă de valabilitate, ar trebui să păstrați întotdeauna legumele la frigider.

întrebări frecvente

Ce trebuie luat în considerare atunci când cumpărați păstârnac proaspăt pentru consumul crud?

Practic, ar trebui să fie întotdeauna păstârnac proaspăt cules. Le poți recunoaște după pielea netedă și consistența fermă. De asemenea, recomandam exemplare tinere, mai mici, in jur de 20 de centimetri lungime si cu o greutate de aproximativ 300 de grame.Experienta a demonstrat ca acestea au un gust mai aromat si sunt mai fragede la muscatura. Păstârnacul mare are adesea gust lemnos. În plus, nu ar trebui să existe puncte de presiune.

Cum să preveniți rumenirea păstârnac crud în salată?

Pentru ca pastarnacul crud sa nu se rumeneasca in timp ce salata pregatita sta in picioare, ar trebui sa-l stropiti cu zeama de lamaie inainte de a prepara salata. Acest lucru previne rumenirea rapidă.

Pot bebelușii să mănânce păstârnac crud în loc de terci fiert?

Teoretic, de la vârsta de cinci luni da, dacă au suficienți dinți de mestecat. Acesta este de obicei cazul în jurul primului an de viață. Apoi pot fi date pentru a ronțăi. Pe lângă numeroșii nutrienți sănătoși, aceștia au și un efect de reglare a intestinului, au un efect ușor calmant asupra stomacului și sunt ușor de digerat. Micuților le place de obicei aroma ușor dulce.

Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Gradina de legume