Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Iarna a fost întotdeauna considerată o perioadă de limitări culinare, deoarece multe plante pur și simplu încetează să crească în frig și cu mai puțină lumină solară. Chiar dacă comerțul internațional înseamnă că aproape fiecare legumă este disponibilă în orice moment al anului, cei care își desfășoară activitatea în regim self-catering, în special, se confruntă în mod repetat cu blocaje în varietatea meniurilor lor iarna. Legumele de iarnă bine stabilite, care au fost adesea uitate din cauza diversităţii ofertei internaţionale, oferă un remediu.
Ce sunt legumele de iarnă?
Legumele de iarnă sunt tipuri de legume care, datorită proprietăților diverse, sunt ideale pentru aprovizionarea cu legume de casă în perioada de iarnă. Pe de o parte, pot exista tipuri de legume care sunt ideale pentru depozitare până bine în timpul iernii. Alte tipuri de legume, pe de altă parte, încă cresc în grădina de acasă chiar și toamna și iarna și, prin urmare, pot fi recoltate imediat înainte de consum. Diverse legume necesită chiar și o perioadă inițială de îngheț înainte de a fi potrivite pentru consum.
Legume de iarnă potrivite
varză
O varietate colorată de la alb la roșu
Genul Brassica este cunoscut la noi ca „varză”. Este subdivizată într-un număr mare de specii care prosperă aici și sunt bune pentru cultivarea ca legume pentru lunile de toamnă și iarnă. Cu toate acestea, în ceea ce privește aspectul, cultivarea și pregătirea ulterioară, diferitele tipuri de varză diferă considerabil. Cu toate acestea, toate sunt potrivite ca legume de iarnă și în același timp sănătoase și hrănitoare. Deoarece legumele individuale diferă în primul rând în formarea părților comestibile ale plantei deasupra solului, cerințele pentru sol și locații sunt de obicei comparabile.
bacsis: Soiurile de varză adoră locurile însorite și preferă solul bogat în nutrienți, cu umiditate ridicată.
Soiuri de varză din B-G
conopidă
- Cultivare/ semănat: În aer liber din aprilie, în seră ferită de îngheț din februarie
- Timp de recoltare: toamna
- Daunatori: varza alba si musca de varza, protectie prin plasa de musca cu ochiuri apropiate
- Depozitare: depozitare condiționat timp de câteva zile până la săptămâni în depozite uscate și protejate de lumină
- Consum: inflorescențe sub formă nedeschisă; Poate fi consumat crud și fiert, dar de preferință în formă gătită; conține o proporție ridicată de vitamina C și minerale, făcându-l deosebit de sănătos ca legumă
brocoli
- Cultivare/ Semănat: În funcție de locație (în aer liber sau în seră) din februarie până în aprilie
- Timp de recoltare: sfârșitul verii până la sfârșitul toamnei
- Dăunători: gândaci de purici, gândaci de legume, varză albă; Protectie prin plasa de muschi cu ochiuri apropiate
- Depozitare: Se păstrează la rece și uscat timp de câteva zile până la câteva săptămâni
- Consum: inflorescențe cu mugure format, dar încă nedeschis complet; Poate fi consumat crud sau gătit, conține numeroase minerale și alte substanțe vegetale secundare
Kale
- Cultivare/ Semănat: Din mai în cadru rece
- Timp de recoltare: toamna pana iarna dupa primul inghet
- Dăunători: ca și alte varze care formează cap
- Pastrare: la frigider pentru doar cateva zile
- Consum: Frunzele fierte sub formă de legumă, bogate în fibre și minerale
Soiuri de varză din R-W
Romanesco
Romanesco este asociat cu conopida, dar este de fapt o încrucișare între conopida și broccoli. În ceea ce privește cultivarea, depozitarea și consumul, corespunde celorlalte tipuri de conopidă și broccoli
varză de Bruxelles
- Cultivare/ Semănat: Semănat martie până în aprilie
- Perioada de recoltare: din noiembrie până în decembrie, prin urmare legume de iarnă ideale
- Dăunători: albă de varză, afidele, muștele florilor, boala rădăcină club; Remediu cu o plasă de muștere cu ochiuri strânse sau cu pesticide; Protecția împotriva varzei albe de către varza de Bruxelles prin secretarea de mirosuri pentru prădătorii larvelor albe de varză
- Depozitare: condiționată, datorită rezistenței extinse la îngheț, recoltare imediat înainte de consum
- Consum: muguri în primul an de creștere înainte de a încolți după repaus; gatit, foarte sanatos datorita continutului ridicat de potasiu si vitamina C
Varza rosie / varza alba / varza ascutita / varza savoy
- Cultivare/ însămânțare: primăvara după încheierea perioadei de îngheț
- Perioada de recoltare: soiuri timpurii din iunie, soiuri târzii până în decembrie (se potrivește bine ca legumă de iarnă)
- Dăunători: albă de varză, afidele, muștele florilor, remediu cu plase de zburătoare cu ochiuri strânse sau pesticide
- Depozitare: rece, uscată și întunecată, se poate păstra foarte bine
- Consum: Frunze crude sub formă de salată și gătite ca legumă / Varză doar fiartă, conținut ridicat de fibre și vitamina C
Colorarea varzei roșii depinde foarte mult de valoarea pH-ului solului, dar și de modul în care se prepară ulterior. Deoarece pământul acid sau ingredientele acide la gătit provoacă o colorare roșie puternică, dacă se stabilește în intervalul alcalin, culoarea rămâne albăstruie până la violet. În timp ce varza albă este folosită în mod tradițional ca parte a procesului de fermentație pentru conservarea și producerea de varză murată. Savoy se deosebește de celelalte specii care formează cap prin frunzele sale creț, uneori mai puțin cărnoase.
legumă rădăcină
Legumele rădăcinoase sunt legume de iarnă în care se consumă părțile subterane ale plantei. Deoarece aceste părți ale plantei trebuie dezvoltate deosebit de puternic, sunt preferate legumele rădăcinoase solurile afânate și permeabile cu un continut ridicat de nisip. Este necesară o umiditate suficientă cel puțin în timpul fazei în care sunt create rădăcinile. Deoarece rădăcina are în general o funcție de stocare a mineralelor și vitaminelor pe lângă funcția de aprovizionare, legumele rădăcinoase sunt foarte bogate în nutrienți și, prin urmare, sănătoase.
Legume rădăcinoase de la K-S
rădăcină de țelină
- Cultivare/ însămânțare: Cel târziu la sfârșitul lunii martie ca germinatoare ușoare, adică fără a acoperi sămânța cu pământ
- Perioada de recoltare: până toamna târziu, dar înainte de primele perioade de îngheț puternic
- Dăunători: volei, muscă de țelină; Remediu cu capcane de vole și plase de muște cu ochiuri fine
- Depozitare: uscat, rece și întunecat timp de câteva săptămâni până la luni
- Consum: crud sau fiert, foarte sanatos datorita continutului mare de potasiu
morcovi
- Cultivare/ însămânțare: tot anul după încheierea perioadei de îngheț
- Perioada de recoltare: tot timpul anului în perioada fără îngheț
- Dăunători: afidă lacomă, musca rădăcină, protecție prin plasă de muște cu ochiuri strânse
- Depozitare: Poate fi păstrat până la câteva luni la temperaturi sub 2 °C și într-un loc uscat și întunecat
- Consum: Rădăcini sub formă de alimente crude sau gătite, bogate în beta-caroten
salsifi
- Cultivare/ însămânțare: cel târziu la sfârșitul lunii februarie până la mijlocul lunii martie, dacă este însămânțat mai târziu, dezvoltarea rădăcinilor mai puțin puternică și ramificarea puternică a rădăcinii pivotante reale
- Perioada de recoltare: Sfârșitul lunii octombrie până în aprilie a anului următor, ceea ce o face ideală ca legumă de iarnă rezistentă la îngheț, care poate fi întotdeauna recoltată proaspătă pe tot parcursul perioadei de îngheț.
- Dăunători: mucegaiul praf; volei; Remediat cu pesticide și capcane de vole
- Pastrare: doar cateva zile, dar abia necesar din cauza rezistentei mari la inghet
- Consum: gătit ca legumă, foarte sănătos datorită cantității mari de potasiu, calciu și magneziu
suedezii
- Cultivare/ semănat: după ultima perioadă de îngheț din primăvară în jurul lunii martie - aprilie
- Timp de recoltare: din toamnă până în iarnă, sfecla trebuie recoltată și depozitată înainte de primele faze de îngheț dur
- Dăunători: gândaci de purici, albușuri de varză, boala rădăcină; in general foarte robust si rezistent la daunatori
- Pastrare: la temperaturi scazute, uscat si ferit de lumina, posibil pana la cateva luni; variantă clasică de depozitare în grămezi de pământ
- Consum: Rădăcini în formă gătită ca legumă, conținut ridicat de glucoză, vitamine și minerale
Legume rădăcinoase de T-W
Anghinare de la Ierusalim
- Cultivare/ Semănat: din februarie până în aprilie
- Perioada de recoltare: din noiembrie după moartea lăstarilor până în martie/aprilie, dar întotdeauna înainte ca tuberculii să încolească din nou
- Dăunători: foarte rezistent la boli și dăunători, mucegaiul praf este obișnuit, dar merită luptat doar în culturile mari
- Depozitare: nu este necesar din cauza timpului lung de recoltare
- Consum: ca hrană crudă sau gătită ca legumă, cu o proporție mare de fibre și minerale
pătrunjel rădăcină
- Cultivare/ Semănat: martie și aprilie cu germinare în următoarele 15 până la 20 de zile
- Perioada de recoltare: din noiembrie până în decembrie
- Dăunători: afidă lacomă, musca rădăcină, protecție prin plasă de muște cu ochiuri strânse
- Depozitare: poate fi depozitat în formă necurățată imediat după recoltare, în nisip umed și la temperaturi sub 2 °C timp de până la șase luni,
- Consum: crud sau fiert, bogat în calciu și vitamina C
plante de allium
praz
- Cultivare/ însămânțare: din martie până în aprilie în aer liber
- Timp de recoltare: până la iarnă
- Dăunători: trips de ceapă; Protecție prin plase de muște cu ochiuri strânse
- Depozitare: nu este necesară deoarece prazul este foarte rezistent la îngheț și poate fi recoltat pe tot parcursul iernii
- Consum: preponderent gatit in stare cruda datorita efectului de flatulenta; conține vitaminele C și K, precum și acid folic
ceapa
- Cultivare/ însămânțare: martie până la începutul lunii aprilie pe sol uscat
- Perioada de recoltare: august până în octombrie
- Dăunători: trips de ceapă; Protecție prin plase de muște cu ochiuri strânse
- Depozitare: uscat, rece și întunecat timp de până la câteva săptămâni și luni; Ceapa din semințe durează mai mult decât creșterea din seturi de ceapă
- Consum: crud sau fiert, poate provoca flatulență în formă crudă; conțin potasiu și calciu
Mai multe legume de iarnă
Cicoare
Salată verde de iarnă cu creștere neobișnuită
- Cultivare/ Semănat: Semănatul are loc între mai și iulie, recolta
- Perioada de recoltare: recoltarea sfeclei între septembrie și noiembrie, recoltarea efectivă a lăstarilor comestibili pe tot parcursul iernii
- Dăunători: afidele; Controlat în principal de pesticide
- Depozitare: depozitarea mai lungă nu este posibilă, dar nu este necesară din cauza lăstarilor proaspeți în starea depozitată
- Consum: muguri sub formă de salată, sau fierți ca legumă; conținut ridicat de potasiu, calciu și fosfor
Cu toate acestea, cicoarea nu poate fi cultivată doar în mod tradițional, ca și alte legume. Pentru că după recoltarea capetelor de plante comestibile, sfecla plantei de cicoare se păstrează în picioare în întuneric deplin. Astfel, la temperaturi moderate și umiditate ridicată, sfecla va încolți din nou în decurs de 20-25 de zile și va forma din nou binecunoscutele capete albicioase, cu un obicei de creștere ascuțit, dens. Pentru că, prin încolțirea din nou într-un mediu controlat, cicoarea poate fi cultivată bine și în pivnițe ca autosuficiență și, prin urmare, poate fi recoltată direct din sfeclă ca o legumă proaspătă de iarnă perfectă. Lăstarii care au fost trageți în timpul depozitării de iarnă par mai ușori din cauza lipsei de lumină și au substanțe mai puțin amare care se produc sub influența luminii decât capetele obținute convențional în faza de creștere de vară.
cartofi
nu este o adevărată legumă de iarnă, dar poate fi păstrată pe tot parcursul iernii
- Nume latin: Solanum tuberosum
- Aspect: plantă erbacee, la nivelul solului, cu frunziș liber și lăstari cărnoși
- Cultivare: nu se semăna primăvara între martie și mai, ci se plantează; tuberculul cartofului servește drept bază din care răsare o nouă plantă.
- Dăunători: gândacul cartofului de Colorado; boala cartofi; Controlul pesticidelor
- Perioada de recoltare: din august până în octombrie, după ce părțile supraterane ale plantei au murit
- Depozitare: Pastrarea la temperaturi scazute, uscata si ferita de lumina, este posibila pentru mai multe luni
- Consum: tuberculi numai în formă gătită, conținut ridicat de carbohidrați și minerale
Spre deosebire de alte legume rădăcinoase, cartoful nu dezvoltă un tubercul, dar rețeaua de rădăcină se dezvoltă într-un tubercul de cartof în multe zone. Randamentul pe plantă al acestei legume este mult peste randamentul altor plante comparabile.