Kohl a devenit din nou acceptabil din punct de vedere social. De multă vreme condamnată la bancul de înlocuitor culinar ca o legumă a săracului cu miros puternic, varza este acum foarte populară la tineri și bătrâni. Varza este bogată în vitamine, săracă în calorii și are un gust consistent. Pentru trei sferturi din varza din Germania, cultivarea este un joc acasă, cu un echilibru de CO2 corespunzător. Cunoașteți tipurile clasice și moderne de varză de la A la Z. Aceste 50 de tipuri de varză vorbesc germană.
Tipuri și soiuri de varză de la A la Z
conopidă
Conopida (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
Conopida merită un loc de cutie în zona de legume. Varza puternică este formată din buchețe mici, albe, separate de frunze delicate, înconjurate de o tulpină puternică, necomestabilă. Conopida este considerată tipic germană deoarece a fost plantată în mod popular în grădinile de cabane încă din Evul Mediu. Interesantă pentru grădinarul de acasă este proprietatea de a forma în primul an inflorescențele dorite, care ajung pe farfurie ca legume blânde. Următoarea selecție denumește soiurile premium istorice și moderne după nume:
- Balak: cel mai bun soi de conopidă de la mijlocul timpului de iarnă
- Neckarperle: soi istoric cu flori de varză albă pură și un timp lung de recoltare
- Piticul Erfurt: soi cu maturare timpurie cu perioada de recoltare din iulie
- Graffiti: modern cu capete violet strălucitor și gust fin
- Giganți de toamnă: clasic cu flori uriașe, albe
- Leceref: conopida tradițională pentru cultura de vară
Ca hrănitoare grea, conopida vrea un sol bogat în nutrienți, proaspăt până la umed. O locație însorită și caldă favorizează creșterea și randamentul culturilor.
Kale
Varză brună, Varză Kraut (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Varza varza devine un punct culminant culinar atunci cand este recoltata dupa primul inghet. Pentru ca amidonul din frunzele verzi bogate, creț, să se transforme în zaharuri, este nevoie de o perioadă lungă de coacere și de frig înghețat pentru cel puțin o noapte. Oricine îi place să mănânce într-un mod clasic și dulce-aromat ar trebui, așadar, să aibă răbdare până la recoltarea popularei legume de iarnă. Varza consistentă este servită în mod tradițional cu cartofi, Kassler sau bratwurst. Dar kale a ajuns de mult în bucătăria modernă, așa că acum există chipsuri de kale sau smoothie-uri cu kale. Kale este una dintre speciile care sunt strâns legate botanic de varza sălbatică și nu o varză tipică formă. Delicioasa legumă de iarnă este originară din Germania încă din secolul al XVI-lea, astfel încât grădinarii pot alege dintr-o gamă largă de soiuri, după cum urmează:
- Varză brună Altmark: varză verde-maro-violetă, soiuri istorice populare
- Krauser verde la jumătate de înălțime: clasic cu frunze largi, puternic ondulate
- Holter Palme: rasă locală din Frisia de Est, cu tradiție de mult timp, recent descoperită pentru cultivarea kalei
- Lark's Tongue: frunze lungi, subțiri, ondulate, la jumătate de înălțime și rezistente, cu o perioadă lungă de recoltare
- Krauser verde scăzut: nou în selecția de soiuri pentru cultivare în căzi
- Stacojiu: asemănător palmierului, verde închis, frunze mai târziu roșu intens, modern și la modă
- Varză de primăvară, palmier din Frisia de Est: o varietate populară cu frunze verde închis, cu pene grosiere
Varza consumatoare preferă o locație însorită până la semi-umbrită. Un sol bogat în nutrienți, humus și calcaros, cu o valoare a pH-ului de 5,5 până la 7,5 oferă condițiile cadru perfecte.
Gulie
Napi (Brassica oleraceae var. gongylodes)
La prima vedere, guli-rabe nu poate fi identificat ca o legumă de varză, deoarece tuberculul rotund are puține în comun cu varza tipică. De fapt, nici florile, nici frunzele nu sunt potrivite pentru consum. Este tulpina principală de deasupra solului, îngroșată, căreia îi datorăm gustul delicat de topire al legumelor de guli-rabe. În sudul Germaniei, numele de nap este așadar obișnuit. Cu toate acestea, culoarea nu se limitează la albul clasic. Pentru că, în funcție de soi, guli-rabe își găsește drumul în meniu în verde deschis, violet sau albastru-roșu:
- Blaro: albăstrui, modern și rezistent la șuruburi
- Blauer Speck: raritate istorică redescoperită pentru cultivarea privată
- Express Forcer: sună internațional, dar este german, în creștere rapidă și gata de recoltare din august
- Lanro: soi premium pentru cultivare în sere și sub plastic din februarie
- Olivia: guli-rabe organic de la verde deschis la alb cu cele mai bune proprietăți pentru grădina naturală de acasă
- Super melt: popular, clasic alb, cu gust de topire în gură
Grădinarii de acasă rezervă o locație însorită, nu prea fierbinte, pentru guli-rabe în zona de legume. Specia de varză prosperă ca hrănitor mediu în orice sol bun de grădină. Fertilizarea regulată cu compost și așchii de corn optimizează randamentul culturilor.
varză de Bruxelles
Varză încolțită (Brassica oleraceae var. gemmifera)
Varza de Bruxelles este relativ nouă pentru o legumă de varză, deoarece primele soiuri au fost cultivate cu mai puțin de 100 de ani în urmă. Buchețelele delicioase se dezvoltă pe tulpini lungi și sunt recoltate individual, manual. De altfel, această varză este una dintre acele specii care au nevoie de temperaturi în jurul punctului de îngheț pentru a-și dezvolta gustul inconfundabil. Pentru prepararea perfectă, capetele de varză minuscule se albesc scurt în apă sărată, pentru că buchețelele trebuie servite al dente. Următoarele soiuri sunt native și populare:
- Varză de varză albastră: varietate veche, cu buchete albastru-violet
- Crispus: maturare timpurie, rezistent la bolt, rezistent la hernia de varză
- Diabolo: Hotshot printre varza de Bruxelles cu o perioadă de recoltare din septembrie până în februarie
- Groninger: varză cu varză cu creștere puternică pentru recoltare la începutul iernii
- Idealul lui Hild: buchețele mari, ferme, gata de recoltat înainte de primul îngheț
- Nelson: soi ferm, bogat în zahăr pentru o recoltă din septembrie-octombrie
- Roodnerf: varietate târzie pentru recolta de iarnă
Varza de Bruxelles găsește condițiile ideale pentru amplasament într-o locație însorită, cu pământ de grădină lutoasă. O valoare a pH-ului de 6,0 până la 7,5 și o distanță aerisită de plantare de 45 până la 60 de centimetri promovează vitalitatea și previn bolile. Important de remarcat pentru cultivarea varzei de Bruxelles și a tuturor celorlalte tipuri de varză este o rotație a culturilor pentru a preveni hernia de varză.
varza rosie
Varza rosie, varza rosie, varza albastra (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
Icoana roșcată printre legumele locale este una dintre legumele populare de iarnă. Doar cu varza roșie sunt preparatele consistente din carne precum friptura de gâscă, gulașul de vânat sau sauerbratenul un răsfăț culinar. Grădinarul de acasă și-a rezervat așadar un loc obișnuit în grădina de bucătărie pentru fratele mai mic al verzei albe. Frunzele albastru-violete au un gust bun fierte, fierte, aburite sau la fel de proaspete ca o salată. Varza roșie este originară din Germania încă de la începuturile cultivării legumelor. Următoarea selecție de soiuri vă poate ajuta în căutarea pentru varza roșie preferată:
- Amarant: soi de mărime medie, cu maturare timpurie, gata de recoltare de la jumătatea lunii iunie
- Granat: soi cu creștere rapidă, clasic, dovedit, ideal pentru regiunile cu o perioadă scurtă de vegetație
- Roșu de toamnă: varză roșie tradițională din grădinile fermei și mănăstirii din Evul Mediu
- Marner Lagerrot: varză roșie veche, cu un termen de valabilitate excelent
- Tinty: varietate modernă cu capete ascuțite, roșii și 300 până la 1000 de grame, ideal pentru grădina mică
Varza roșie se dezvoltă cel mai bine într-un loc însorit din grădina de legume cu pământ proaspăt. În mod ideal, patul este îmbogățit cu compost sau gunoi de grajd verde în toamna anului precedent pentru a oferi hrănitorului greu cele mai bune condiții de pornire.
varza alba
Varză albă, capac (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
Varza albă este folosită în principal pentru a face varză murată și este ingredientul de bază al preparatului nostru național, „Eisbein mit Sauerkraut”. Din secolul al XII-lea, varza murată s-a dovedit a fi mai gustoasă furnizor de vitamine util și poate fi găsit în continuare în toate meniurile pentru gătit acasă. Varza albă proaspăt pregătită revigorează și simțurile ca salată sau legume. Uriașele suprafețe de cultură din nordul Germaniei, unde aproape 80 de milioane de capete de varză (varză albă, varză roșie și varză) sunt recoltate în fiecare an, mărturisesc popularitatea acesteia.
Înflorește în câmpia fertilă Fildern de lângă Stuttgart varză, varianta mai fină de varză albă cu frunze mai fragede și un gust la fel de blând. Soiurile binecunoscute de varză albă și varză ascuțită sunt prezentate în următoarea listă:
- Brunswijyker: varză albă de toamnă populară, capete cu vârf plat, cea mai bună calitate a procesării
- Varză albă Dithmarscher: soiul cel mai timpuriu, capete verzi ferme, suculente
- Filderkraut: specialitate șvabă, ideală pentru prepararea sarmale
- Marner Lagerweiss: soi de varză albă dovedit, care rămâne verde mult timp
- Tăiere Premstättner: soiurile iubitorilor din arhiva semințelor Arca lui Noe, cap rotund, ferm
În grădina de legume, varza albă se dezvoltă în toată splendoarea ei într-un loc însorit, cu un sol hrănitor, proaspăt, umed. Îngrășământul organic, cum ar fi compostul sau humusul de scoarță, acoperă complet necesarul ridicat de nutrienți. Pulverizarea solului cu gunoi de grajd de urzici previne, de asemenea, eficient o infestare cu albușul de varză. Varza albă este unul dintre tipurile de varză care sunt mai puțin sensibile la temutul club rădăcină.
savoia
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Savoy îi aparține varză de cap, Leguma anului 2006 și este strâns legată de varza albă și de varza roșie. Grădinarii de casă cu un punct slab pentru gătitul de casă iubitor de natură, cu influență regională, integrează triumviratul de varză în planul de plantare pentru grădina de legume. Varza este deja un ornament în pat cu capetele sale libere, rotunde și ondulate decorativ. Iubitorii de varză au la dispoziție soiuri impunătoare de toamnă și iarnă, cu un gust distinctiv de varză, care pot fi folosite pentru a evoca tocănițe și tocane picante. Prietenii bucătăriei blânde și delicate, totuși, tind să opteze pentru soiuri timpurii de varză verde deschis.
- Alaska: Soi de top cu capete de dimensiuni medii, cel mai bun savoy de iarnă pentru cultivare privată
- Goldvital: varză de unt fragedă, galben-verzuie, fereastră lungă de recoltare din iulie până în octombrie
- Rezultat: clasic, de mărime medie, verde proaspăt până la verde închis, îmbunătățire față de varza Bamberger Savoy, vechea stabilită.
- Harbinger 3: cel mai timpuriu soi de varză Savoy, poate fi semănat la sfârșitul lunii martie și recoltat din iulie
- Vertus 2: Soiul de top pentru savurarea verzei savuroase cu o perioadă de recoltare din septembrie
- Westländer: Soi ecologic pentru recoltare târzie din septembrie până până în timpul iernii
- Wirosa F1: încercat și testat în cultura savoia privată și comercială, verde închis, capete de varză fin ondulate
Grădinarii casei aduc o recoltă bogată de varză atunci când varza este așezată într-o locație însorită, bogată în nutrienți. O precultura cu ceapă și praz previne în mod natural infecția cu rădăcină.
varză sălbatică
Varză de legume (Brassica oleracea)
În această selecție nu ar trebui să lipsească progenitorul speciilor native de varză. În Germania, varza sălbatică este originară doar din Helgoland, deoarece leguma primitivă de varză favorizează un climat de coastă oceanic. Numele lui de mijloc varză de stâncă se referă la această preferință de locație. Formele cultivate de varză sălbatică sunt potrivite pentru palatul uman, ale căror soiuri germane pot fi găsite și în această listă. Cultivarea speciilor sălbatice pure este deosebit de interesantă pentru grădinarii de acasă care păstrează animale mici. Varza furajeră, cunoscută și sub numele de varză de brazdă din Westfalia, se dezvoltă ca o plantă furajeră rezistentă și cu frunze. Datorită rezistenței robuste la îngheț de până la -15 °C, varza sălbatică cu tulpină înaltă poate fi culesă pe tot parcursul iernii.
