Fasolea aparține familiei de leguminoase (Fabaceae) și este împărțită în numeroase genuri și specii de fasole cu proprietăți și utilizări diferite. Nu numai semințele rotunjite, parțial în formă de rinichi se numesc fasole, ci și păstaia din jur împreună cu semințele. Sunt cunoscute în total peste 700 de tipuri de fasole, iar denumirile sunt adesea oarecum confuze. Pentru a face un pic de lumină, am pregătit o imagine de ansamblu.
clasificare
După caracteristicile de creștere
Subdiviziunea tipurilor și soiurilor de fasole se bazează adesea pe caracteristicile de creștere.
1. Fasole franțuzească (Phaseolus vulgaris var. nanus)
Fasolea de tufă este una dintre speciile de fasole care dezvoltă tufe de sine stătătoare. Au o perioadă de recoltare puțin mai scurtă decât soiurile de fasole care aparțin fasolei. Deși randamentul pe plantă este puțin mai mic cu fasolea de tufă, acestea pot fi plantate mult mai dens.
- Tipuri și soiuri de fasole cu un obicei scăzut, compact
- Înălțimea de creștere a acestor tipuri de fasole: 30 până la 70 cm
- nu este necesar un ajutor pentru cățărare
- perioadă de recoltare mai scurtă
- potrivit pentru grădini mici de bucătărie
Fasole, Phaseolus vulgaris
2. Fasole Scion
Boabele de orez mediu-înalte își au numele de la obiceiul de creștere. Aceste tipuri de fasole au nevoie de crenguțe (crescători) care sunt înfipte în pământ pentru a le ajuta să se cațere.
- Înălțimea de creștere: 70 până la 120 cm
3. Fasole (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Fasolea de stâlp mai este cunoscută și sub denumirea de fasole cataratoare sau cataratoare, sunt considerate a fi fasole foarte inalta in crestere. Aceasta include și fasolea de alergare sau de foc (Phaseolus coccineus).
- specii de fasole cataratoare sau cataratoare
- Înălțimea de creștere: 2 până la 3,5 m
- nevoie de spalier
După utilizare
În funcție de tipul de sămânță și păstaie, tipurile individuale de fasole sunt folosite diferit.
păstăi tinere
Păstăile tinere, încă necoapte, ale unor tipuri de fasole sunt deosebit de cărnoase și fragede. Prin urmare, multe fasole de tufă și pol este recoltată ca așa-numita „fasole verde” înainte de a se forma semințele. Aceste tipuri de fasole conțin adesea un „snur” în păstăi care trebuie îndepărtat înainte de procesare. Multe soiuri noi au fost deja crescute fără șir și, prin urmare, sunt oferite în magazine sub formă de fasole fără fir. Diferitele tipuri sunt enumerate mai jos.
Fasole, Phaseolus coccineus
tipuri
1. fasole snap
Fasolea are păstăi rotunde sau ovale, cărnoase și semințe foarte mici. Nu aveți nevoie de un instrument de tăiere pentru a le zdrobi. Poți doar să le rupi.
Fasole frantuzeasca si filet
Fasolea prințesă sau fasolea delicată sunt tipuri de fasole cu păstăi scurte, fără fir. Au o secțiune transversală rotunjită și sunt deosebit de delicate.
- păstăi deosebit de subțiri, fără fir
- recoltare foarte devreme (aproape nicio dezvoltare a semințelor)
Soiuri de fasole:
hildă albastră
- fasole alergătoare
- păstaie rotundă cărnoasă de până la 25 cm lungime
- colorare albastru-negru
- devine verde când este gătit
- Perioada de recoltare pe tot parcursul verii
Fasole, Phaseolus, Blauhilde
delinel
- varietate foarte productivă din Franța
- filet de fasole fără sfoară
- păstăi fragede de până la 18 cm lungime
duplicat
- bob de bob mediu târziu
- păstăi de până la 20 cm lungime
- rezistență bună la bolile fungice
duplicate
- verde închis, fasole franțuzească timpurie
- tufiș înalt stabil
- păstăi de până la 18 cm lungime
- rezistent la petele de ardere și virusul mozaicului fasolei
Jutta
- fasole medie timpurie
- Pastai fara fir de 13 cm lungime
- Inaltime de crestere: pana la 45 cm
- rezistenta buna la arsuri si pete de grasime
Max
- fasole robustă
- păstăi lungi, subțiri, de până la 18 cm lungime
- fără fir
- matur pe o perioadă lungă de timp
- Păstăile atârnă liber deasupra frunzișului
Neckarqueen
- fasole populară
- păstăi lungi, drepte și fără fir
- carne suculentă, cu pielea groasă
- păstăi de până la 20 cm lungime
- rezistent la virusul mozaicului fasolei
prinţesă
- fasole medie timpurie
- păstăi rotunde, ușor curbate, de culoare verde deschis
- rezistență bună la bolile cunoscute ale fasolei
- insensibil la locurile umede și reci
Tepee violet
- fasole albastru-violet, fără sfoară
- fasole fragedă, cu bob maro, de până la 15 cm lungime
- devine verde când este gătit
- Fructul atârnă liber deasupra frunzișului (recoltare ușoară)
Fasole, Vicia faba
saxa
- încercat și testat, soi timpuriu de fasole Bush
- crestere rapida
- lungime medie, păstăi aproape drepte
- zile lungi de lucru
- rezistent la petele de grasime, tolerant la virusi
fasole perlată
Păstăile de fasole perlată conțin semințe mici, sferice, care ies în păstaie ca un șir de perle. Sâmburii sunt, de asemenea, potriviti pentru uscare.
Sugar Pearl Perfection (mazăre turcească)
- soi de fasole foarte veche
- fasole perla cu semințe mici și păstăi verzi
- perioadă lungă de recoltare
fasole perlată
- fasole tradițională pol germană de nord
- păstăi verzi
- bob rotund, alb
- maturare timpurie
fasole de ceară
Fasolea de ceară este fasole cu păstăi galbene care este folosită mai ales în salate. Printre boabele de ceară se numără atât boabele de stâlp, cât și fasolea.
Anellina Giallo (Ringlet galben)
- fasole alergătoare
- păstăi galbene aurii cu semințe mici roșii
- mânecă puternic curbată
- aparține speciei de fasole târzie din Italia
aur de munte
- păstăi galbene fără sfoară
- varietate robustă, bine stabilită
- gust bun
Fasole, Phaseolus vulgaris
Ceară fragilă
- păstaie galbenă cu sâmburi pestriți cu negru deschis
- foarte bun gust
- coapte devreme
ducat de aur
- bob de fasole
- păstăi alungite, galbene
- fără fir
Tipiul de aur
- soi galben cu randament ridicat
- păstăi lungi de aproximativ 14 cm
- recoltare foarte devreme, ușoară
- Păstăile atârnă peste frunze
goldmarie
- aparține speciei de fasole cățărătoare
- fasole stâlp robustă
- recoltare foarte devreme
- cărnos
- fără fir
Hildora
- păstăi lungi, galbene
- gust deosebit
- randament ridicat
Voletta
- Îmbunătățirea ceară Cea mai bună dintre toate
- Păstăi galbene drepte, zvelte, lungi de 15 cm
- păstăi fragede cu o aromă bună
- foarte tolerant la toate bolile fasolei
2. Fasole franțuzească
Boabele de fasole aparțin tipurilor de fasole care se caracterizează printr-o păstaie plată și largă. Deoarece păstăile devin rapid fibroase și grosiere, acestea trebuie recoltate foarte devreme. Înainte de pregătire, aceste fasole cu sabie sau tăiat sunt tăiate în fâșii subțiri.
Tipuri de fasole:
admiră
- aparține speciei de fasole cu creștere stufoasă
- varietate timpurie, foarte productivă
- fasole lungă, fragedă, fără sfoară
Algarve
- fasole alergătoare
- soi cu randament ridicat, cu creștere puternică
- păstăi fără fir de până la 28 cm lungime
- încă foarte fragedă chiar și atunci când se recoltează târziu
Lady Tue
- Fasole cu flori roșii aprinse
- păstăi cărnoase, fără sfoară, de până la 30 cm lungime
- foarte fraged
- timp lung de recoltare
- rezistent la boli
Fasole, Phaseolus coccineus
Limka
- fasole alergătoare
- aparține soiurilor de fasole cu păstăi foarte lungi
- buna calitate si gust
giganți albi
- Fasole alergătoare (fasole de foc)
- înflorire albă
- urcând sus și repede
- păstăi plate, cărnoase (30 cm lungime)
- gust aromat
utilizare
Utilizarea semințelor de fasole/fasole uscată
Cu așa-numita fasole pal sau uscată, păstăile sunt destul de subțiri și tari. De aceea, de obicei, nu sunt folosite în bucătărie. Când boabele se maturizează complet, devin ferm și foarte tari. În acest caz, boabele au proprietăți excelente de păstrare uscată. Teoretic, este posibil să lăsați toate tipurile de fasole să se maturizeze în fasole uscată. De obicei, totuși, soiurile cu semințe deosebit de mari sunt cele care formează soiurile tipice pal.
fasole de tufiș
Aramis
- fasole fragedă, filet verde
- nuclee înguste, în formă de tijă
- pete albastru-violet, culoarea fondului maro deschis
Barbunya
- fasole veche turcească
- fasole mare, ovală
- culoare crem cu vene visiniu
- gust usor dulce
Țestoasa Neagră
- fasole neagră clasică din bucătăria mexicană
- bob de fasole
- semințe mai mici, negre
- păstăile verzi pot fi consumate și tinere
Borlotto (rosu)
- fasole clasică italiană
- miezuri roșu-brun
- păstăi pete roșii și albe, lungi de 12 cm
- tipuri vechi ale acestui soi: Regina (Chioto)
Fasole, Phaseolus vulgaris
Olandeză maro
- varietate istorică din Olanda
- fasole brună
- deosebit de aromat şi cu seminţe fine
- păstăi de până la 12 cm lungime
Minunea canadiană
- unul dintre cele mai populare tipuri de fasole
- fasole tipică (fasole indiană)
- gust excelent
Cannellino
- este unul dintre tipurile populare de fasole din Italia
- numită și fasole albă
- semințe de fasole albă plat-ovale
- lungime 10-15 mm
Dalmații Negri
- în formă de rinichi, nuclei mari
- soi de fasole alb-negru
- soi timpuriu cu randament mare
fasole scion
Albastru Bamberg
- soi local vechi din Bavaria (1860)
- sâmburi frumoase, pete albastre
- culoare de bază bej
- miezuri mari
- Înălțimea de creștere: aproximativ 1 m
- flori violete
Cherokee Trail of Tears
- fasole de orez negru
- specii istorice ale indienilor Cherokee
- semințe strălucitoare, mici
- păstăi fără sfoară, care devin violet când sunt coapte
Fasole, Phaseolus vulgaris
prinț violet
- aproape întreaga plantă violet
- Miezuri cu model violet-alb
- păstăi violet intens
- păstăile tinere sunt foarte fragede
- varietate foarte timpurie
Tarahumara Bakamina
- este unul dintre tipurile populare de fasole din America de Sud
- fasole strălucitoare, roșie vin
- inel negru fin în jurul buricului
- fasolea uscată are o textură cărnoasă
perlă albă
- fasole albă mică
- textura cremoasa
- păstăi scurte, verzi
- potrivită ca legumă de balcon în găleată
fasole pol
Borlotto Lungua di Ruoco
- este unul dintre cele mai populare tipuri de fasole
- boabe roz somon cu dungi visiniu
- păstăi roșii aprinse cu o culoare galbenă de fond
Floreta
- varietate atrăgătoare din punct de vedere vizual din Spania
- Boabele: culoare albă de fond
- pete în jurul buricului în tot felul de nuanțe de maro
- gust de unt-fasole
pastrav fasole
- utilizabil ca fasole verde când este tânăr
- boabe spectaculoase mov pătate
- suportă târziu și din belșug
Fasole, Phaseolus vulgaris
Herrenböhnli
- Fasole gourmet din Elveția
- semințe rotund-ovale, de la roz pal până la roz-brun
- strălucesc ca perlele
- mase de păstăi verzi, scurte
femei de mănăstire
- utilizabil ca leguminoase și fasole uscată
- fasole bicoloră (albă și visiniu)
- marcaje roșii în jurul buricului
- soi vechi din Elveția
Cannellini mari
- varietate italiană
- fasole albă mare, pură
- păstăi verzi
Poleshka
- varietate foarte productivă
- miezuri strălucitoare, violet închis
- se disting clar prin acoperirea gălbuie
Fasole rosie
- poate fi folosită ca fasole verde când este tânără
- Boabele: culoarea fondului bej cu dungi visiniu
- păstăi verzi, aproape complet roșii când sunt coapte
Sietske
- soi istoric de fasole din nordul îndepărtat
- boabe de culoarea paiului
- utilizabil ca fasole verde când este tânăr
Fasole de vie
- unul dintre soiurile vechi de fasole
- fasole de mărime medie, bej, cu model întunecat
- păstăi mari, cu pete roșii
- se coace și în locuri sărace
Fasole, Phaseolus vulgaris
Fasole (Vicia faba)
Fasolea este cunoscută și sub denumirea de fasole sau fasole. La fel ca rudele lor, fasolea franțuzească și fasolea, fasolea lată aparțin familiei leguminoase, deși genului măzică
Recoltate tinere, păstăile de fasole pot fi și ele consumate. De cele mai multe ori, însă, se folosesc fasolea coaptă sau matură.
Triplu Alb
- varietate timpurie, populară
- floare albă și semințele albe, rămân albe când sunt gătite
- foarte fraged și bun la gust
- crestere medie spre mare
- gust puternic
Hangdown miez verde
- maturare timpurie, soi dovedit
- semințele fragede, verzi, devin maro când sunt gătite
- păstăi de culoare verde închis
- Inaltime: aproximativ 80 cm
Hunsrueck
- aparține speciei de fasole târzie
- boabe foarte mari, bej
- varietate medie mare
- miezuri galbene până la bej
Listra
- fasole timpurie
- nuclee verzi-alb
- foarte fraged și gustos
- robust împotriva vremii reci
Piața Osnabrück
- aparține soiurilor de fasole mijlocie timpurie
- păstăi agățate
- bine incercat
- miez foarte deschis, se închide la culoare când este gătit
Fasole, Vicia faba
piccola
- a aparţinut soiurilor târzii de fasole
- grajd
- tolerant la majoritatea bolilor fungice
- sâmburi verzi
Witkiem (germeni albi timpurii)
- varietate timpurie
- păstăi lungi și groase
- fasole albă cu aromă ușoară
- rezistent la intemperii