Cartofi. Tuberculul, de diverse culori și numeroase soiuri, a devenit o cultură extrem de importantă în ultimele secole și este folosit într-o mare varietate de culturi și bucătării. Marea varietate de feluri de mâncare din cartofi folosesc în cea mai mare parte cartofi fierți, prăjiți sau copți, ceea ce îi face comestibile. Cu toate acestea, există anumite forme de preparare și nutriție care folosesc cartofi cruzi și semicrudi. Este adevărat că Solanum tuberosum crud este otrăvitor?

ingredient solanină

La fel ca și alte plante de mănăsară (bot. Solanaceae), cartoful are alcaloizi otrăvitori și nepotriviți pentru consum. Alcaloizii sunt compuși organici pe bază de azot și substanțe alcaline care sunt formați nu numai de plante, ci și de alte viețuitoare. În cazul cartofului, alcaloizii produși sunt așa-numitele solanine, al cărei nume se referă la familia de mănăsele. Este format exclusiv din Solanaceae și este format din următoarele două substanțe.

  • Solanidină: o saponină
  • solatrioza: un carbohidrat format din alte componente chimice, cum ar fi glucoza
Cartofii sunt un aliment de bază în Germania

Solanina este un alcaloid steroid care protejează cartofii de prădători, bacterii, dăunători și microorganisme. De la o doză de 400 de miligrame, solanina este mortală deoarece atacă sistemul nervos central și duce adesea la dificultăți de respirație și paralizie fatală. Primele semne de otrăvire apar la un nivel de 200 de miligrame și se manifestă printr-o varietate de simptome, inclusiv următoarele.

  • somnolenţă
  • Hiperestezie: Hipersensibilitate la atingere
  • Respirația devine dificilă
  • greaţă
  • Vărsături
  • Puteți simți mâncărime sau arsură în gât
  • Inflamația intestinelor și rinichilor
  • Dizolvarea eritrocitelor (globule roșii)
  • febră
  • durere la nivelul membrelor
  • aritmii cardiace
  • Leziuni ale sistemului nervos central

intoxicație cu solanină

Nu vă faceți griji, o astfel de otrăvire cu solanină nu este posibilă cu cartofii disponibili în comerț. Chiar și cartofii cruzi sau semicrudi nu pot provoca intoxicații decât de la o cantitate tot mai mare de cel puțin trei kilograme. Atât de mulți cartofi deranjează stomacul chiar și după un număr mic, deoarece sunt adesea necomestibile nefierți și nu pot fi digerați la fel de ușor. Desigur, sunt încă otrăvitori, dar simptomele otrăvirii sunt limitate.

  • greață generală („stomac greu”)
  • Vărsături
  • diaree
  • probleme de respirație
  • crampe
soiuri de cartofi

Din această cauză, cartofii cruzi sau semicrudi pot fi consumați, dar numai în cantități mici. Dacă solanina se acumulează în organism pe o perioadă lungă de timp, are și un efect negativ asupra sănătății tale. Asta pentru că solanina nu se dizolvă cu adevărat în organism, deci poate cauza probleme în timp. Copiii și persoanele sensibile în special ar trebui să evite să mănânce cartofi nefierți pentru a nu suferi de otrăvire cu solanină. Porții mici din cele negătite sunt bune pentru adulții sănătoși, fără alergii, cu excepția cazului în care Solanum tuberosum se află în următoarele condiții.

  • foarte bătrân
  • verde
  • prevazut cu rasad

Dacă apare una dintre aceste condiții, cu siguranță ar trebui să fierbeți cartofii în prealabil, deoarece se poate acumula multă solanină, mai ales în coaja părților verzi. Cantitatea crescută este în medie de 35 de miligrame la 100 de grame de tuberculi verzi, cruzi, ceea ce declanșează primele simptome de otrăvire cu o cantitate de cartofi de aproximativ 571,42 grame. O astfel de cantitate este consumabilă, dar trebuie evitată cu orice preț. Prin urmare, doza letală ar fi de două ori mai mare. Vlăstarii și cartofii foarte vechi nu au un conținut la fel de mare de solanină, dar sunt mai periculoși decât cartofii copți, fierți.

Bacsis: Intoxicația cu solanină a fost o problemă serioasă în secolele anterioare, ducând chiar la decese regulate. Motivul a fost concentrația extrem de mare a alcaloidului din soiurile de cartofi ale vremii, ceea ce astăzi nu mai este cazul.

plante de cartofi

depozitare

Daca vrei sa incerci unul dintre preparatele din cartofi cu cartofi cruzi, trebuie neaparat sa te asiguri ca tuberculii sunt depozitati corect inainte de a manca. Acest lucru este deosebit de important, deoarece acesta este singurul mod în care nu sunt foarte toxici și pot fi consumați în cantități mici fără probleme. Păstrați nuanțele în următoarele moduri pentru a le păstra comestibile.

  • depozitați într-un loc răcoros și întunecat
  • Cămarele sunt perfecte pentru asta
  • in cazul depozitarii in pivnita trebuie acordata atentie umezelii
  • nu depozitați prea mult timp, deoarece conținutul de solanină crește odată cu creșterea în vârstă a tuberculilor
  • nu depozitați tuberculii cu răsaduri deoarece au un conținut ridicat de solanină
  • tuberculii mari sunt mai avantajoși de depozitat decât cei mici
  • acest lucru se datorează distribuției cojii la pulpă
  • cu cât este mai multă piele, cu atât conținutul de solanină din cartof este mai mare
  • tuberculii mai mari au un conținut mai mic de solanină fără piele

Acest tip de depozitare este, în general, recomandat pentru toți cartofii. De fapt, soarele și căldura cresc formarea de pete verzi, care sunt otrăvitoare și nu trebuie consumate niciodată. În general, acești cartofi trebuie aruncați dacă intenționați să îi mâncați cruzi. Amintiți-vă că cartofii cruzi și chiar semicrudi trebuie curățați întotdeauna de coajă înainte de a fi mâncați pentru a reduce riscul de otrăvire. Deși coaja poate avea un gust bun după grătar, este necomestabilă când este crudă și este chiar destul de dificil de înghițit.

Bacsis: Nu depozitați tuberculii la frigider. În frigider, aroma cartofului se schimbă pe măsură ce amidonul este transformat în zahăr, făcându-l foarte dulce și adesea fără gust.

Păstrați cartofii în mod corespunzător

consum

Încă din copilărie, părinții au avertizat că cartofii nu trebuie consumați niciodată cruzi, semicrudi sau cu pete verzi. Acest lucru este valabil și pentru răsaduri. Solanina este toxică, așa că este important să cunoașteți cel mai bun mod de a mânca cartofi fără a risca otrăvire. Trebuie să ai în vedere câteva puncte, conform cărora este chiar posibil să integrezi cartofii în hrana bebelușului tău. Următoarele puncte ar trebui menționate aici.

Curățați sau curățați

îndepărtarea pielii este una dintre cele mai bune modalități de a elimina nivelurile ridicate de solanină din cartofi înainte de a le găti. Cele mai mari cantități de solanină se găsesc în piele și, prin urmare, nu este recomandat să o lași pe tubercul pentru consum. În special zonele verzi trebuie îndepărtate. Decojirea după gătit este mai recomandată decât decojirea, deoarece aceasta permite vitaminelor și altor substanțe nutritive să rămână în cartof.

bucătar

când solanina este încălzită în apă clocotită, ea scapă din cartofi și apoi se adună în apa clocotită. Din acest motiv, această apă nu trebuie să mai fie folosită la gătit și trebuie aruncată. Tuberculii sunt apoi liberi de solanină.

cartof crud, tăiat în jumătate

suc

da, solanina este toxică, dar există o a treia modalitate de procesare a solanum tuberosum. Puteți strânge sucul tuberculilor după curățare și pur și simplu îi puteți bea, ceea ce are chiar efecte pozitive asupra organismului:

  • Sucul de cartofi are un număr mare de antioxidanți
  • are un efect calmant asupra stomacului, de exemplu în arsuri la stomac

Deși nu ar trebui să bei prea mult suc de cartofi cruzi, sucul este o alternativă gustoasă la gătitul popularului tubercul.

Bacsis: Solanina se descompune la o temperatură de 260°C. Din acest motiv, cartofii copți în coajă pot fi pregătiți la astfel de temperaturi fără ezitare și apoi consumați.

Categorie:

Gradina de legume