Măslinul este fructul măslinului și prosperă în jurul Mării Mediterane. În locuri favorabile și adăpostite, un măslin poate dezvolta fructe și în această țară, deși recolta este de obicei destul de rară. Durează câțiva ani înainte ca aceste fructe cu sâmburi să poată fi recoltate pentru prima dată. Măslinele verzi și negre sunt disponibile comercial. Acestea nu sunt în niciun caz soiuri diferite, ci grade diferite de coacere care determină timpul de recoltare.
vremea recoltei
Timp de recoltare pentru măsline
Procesul de coacere a acestor râvnite fructe cu sâmburi este determinat de temperaturile predominante, de numărul de ore de soare, de udarea potrivită și, nu în ultimul rând, de soiul respectiv. Ele pot fi recoltate atunci când sunt necoapte sau lăsate să se coacă pe măslin. Până atunci, fructul trece prin trei etape de coacere.
stadiu timpuriu
Inițial, fiecare măsline este verde, indiferent de soi. Dacă este recoltat în acest stadiu incipient, își va păstra culoarea verde. În acest moment, conține mult mai multe substanțe amare decât atunci când este copt. Măslinele verzi sunt folosite în principal pentru a produce ulei de măsline de înaltă calitate. Cu cât aceste fructe cu sâmburi sunt mai tinere, cu atât conținutul lor de așa-numiți polifenoli este mai mare.
Acestea sunt ingrediente vegetale valoroase și o caracteristică importantă de calitate a uleiurilor de măsline. În schimb, ele conțin doar aproximativ o treime din conținutul de ulei al celor complet coapte. Pentru producerea uleiului de măsline este nevoie de aproximativ de trei ori mai multe măsline verzi decât cele coapte. Necoapte, au un gust foarte intens și amar și sunt de obicei necomestibile.
Maturitate progresivă
După 2 - 3 luni, fructul verde își schimbă încet culoarea în verde-gălbui și apoi într-o nuanță roșiatică-violet. Gustul și consistența se schimbă pe măsură ce se maturizează. Aroma devine mai blândă și, pe lângă amărăciune, se dezvoltă și un anumit picant. Pulpa se va înmuia treptat. Odată cu creșterea maturității, proporția de polifenoli scade și ea, deși este încă relativ mare în acest stadiu de coacere.
stadiu final
Dacă le lași atârnate de copac suficient de mult, devin negre ca jet. Nu numai că s-au înnegrit pe dinafară, carnea dinăuntru și chiar miezul sunt negre în întregime. Procesul de coacere este complet și puteți recolta.
- Când sunt coapte, aceste fructe cu sâmburi conțin substanțe mult mai puțin amare
- conţinutul de polifenoli a continuat să scadă
- nu a mai rămas mult din gustul cândva amar și înțepător
- au acum o notă destul de dulce
- conțin acum mai multe grăsimi monosaturate și au mai multe calorii
- uleiurile obținute din măsline complet coapte au o culoare mai aurie
- Culoarea poate varia ușor de la soi la soi
- Perioada de valabilitate a acestor uleiuri este semnificativ mai mică decât cea a măslinelor necoapte
Evident, măslinele complet coapte din comerț sunt de obicei coapte doar la prima vedere. Cu toate acestea, colorarea neagră nu este adesea un semn că s-au copt pe copac. Au fost recoltate necoapte, adică verzi, apoi colorate în negru cu gluconat de fier (II) (E 579). Tratate astfel, au un termen de valabilitate mai lung si gustul lor se schimba si el. Dacă au fost înnegrite în acest fel, acest lucru trebuie să fie indicat pe ambalaj.
Bacsis: De obicei, este ușor de spus dacă fructele negre pe care le poți cumpăra din magazine sunt înnegrite sau s-au copt pe copac. În timp ce coapte în mod natural sunt negre adânc de la piele până la miez, cele înnegrite sunt negre doar la exterior.
polenizare
Fără înflorire fără polenizare
Numai când măslinul a înflorit și florile au fost fertilizate poate produce fructe. Florile acestor copaci sunt printre cele mai mici dintre plantele mediteraneene. Polenizarea se face de obicei de vânt. Pentru a crea cele mai bune condiții pentru formarea florilor și fructelor, puteți și să vă polenizați.
Pentru a face acest lucru, transferați polenul de la o plantă la alta cu o perie moale. Cu toate acestea, durează aproximativ șapte ani până la prima înflorire. Cele mai mari randamente sunt obținute abia după aproximativ 20 de ani. Momentul recoltării variază în funcție de soi, locație și gradul de coacere dorit. Recoltarea are loc de obicei între octombrie și martie.
substanțe amare
Îndepărtați substanțele amare din fructe
Deși tentante, nu mâncați măsline proaspete direct din copac, acestea vor avea un gust foarte amar. Pentru a le face comestibile, trebuie mai întâi să îndepărtați substanțele amare din ele.
- Marcați capetele cu un cuțit ascuțit
- apoi se înmoaie în apă pură
- ar trebui să fie complet acoperite cu apă
- Reînnoiți sau schimbați apa zilnic până când rămâne limpede
- poate dura aproximativ patru săptămâni pentru ca substanțele amare să fie eliminate
- când gustul amar dispare, înmuiați în saramură încă o săptămână
- Faceți saramură din 1 litru de apă și aproximativ 7 linguri
- După aceea, în funcție de gustul personal, puneți-le în marinate făcute din ulei de măsline
Recoltarea măslinelor în această țară
Recoltare dificilă de măsline în Germania
În Germania, măslinul este păstrat în principal ca arbore ornamental. În condiții optime, însă, poate dezvolta și aici flori și fructe. Acest lucru este cel mai probabil să reușească în regiunile calde cu un climat viticol adânc în sud. Există plantații de măslini experimentale în Germania de mult timp, dar până acum fără recolte semnificative. Cea mai mare problemă o reprezintă condițiile climatice predominante în această țară, în special iarna.
Din primăvară până în toamnă, plantele se pot bucura de soare afară. Pentru iarnă au nevoie de un cartier de iarnă adecvat. Dacă se simt complet bine, vor înflori și ei. Fructele se coc de obicei toamna. Se pot recolta din jurul lunii noiembrie, cu condiția să se coacă deloc și să nu cadă de pe măslin înainte de atunci. Chiar dacă majoritatea măslinilor noștri nu dau roade, ei atrag ochiul și fără ei.