Dacă rucola are gust amar sau puțin mai iute, nu mai este comestibilă pentru mulți oameni. Puteți pregăti racheta în consecință pentru a reduce amărăciunea.

Pe scurt

  • Rucheta are un gust ascuțit până la amar datorită uleiurilor de muștar pe care le conține
  • Uleiurile de muștar nu sunt dăunătoare sănătății
  • Depozitarea, timpul de recoltare și lungimea frunzelor sunt decisive pentru aromă
  • nu așteptați prea mult înainte de a mânca sau de a procesa
  • Apa poate elimina eficient substanțele amare

Rucola amară fierbinte: cauze

Muștarul de grădină (Eruca vesicaria subsp. sativa) este una dintre cele mai populare specii de plante pentru salate, dar poate avea un gust prea iute sau prea amar din diverse motive. Cel mai frecvent motiv pentru gustul înțepător este depozitarea prea lungă și întunecată. În mod ideal, rucola ar trebui să fie consumată sau procesată imediat după recoltare. Acest lucru este valabil și pentru timpul recoltării. Rucola de muștar trebuie recoltată întotdeauna cu puțin timp înainte de înflorire, deoarece intensitatea substanțelor amare crește semnificativ după înflorire. Cel mai bun timp de recoltare, după cum urmează:

  • 3 până la 6 săptămâni după însămânțare
  • cel târziu până în septembrie
  • nu după înflorire

Bacsis: Dacă nu sunteți sigur când să recoltați frunzele de rucola, puteți acorda atenție și lungimii. O lungime maximă de zece centimetri este recomandată în special, deoarece cele mai mari conțin mai multe uleiuri de muștar.

Îndepărtați substanțele amare

Daca vrei sa te bucuri de rucola cu o aroma mai fina, spala frunzele cu apa calduta inainte de a le prepara. Pentru a îmbunătăți eficacitatea, puteți, de asemenea, să înmuiați rucheta de muștar în apă cu gheață timp de aproximativ 30 de minute. Dacă asta durează prea mult pentru tine, folosește îndulcitori pentru dressinguri sau creații de ruchetă, cum ar fi pesto. Zahărul conținut acționează imediat împotriva condimentului și amărăciunii. Sunt potrivite pentru asta:

  • Miere
  • Sirop din esență de arțar
  • sirop de agave
  • zahăr

Înștiințare: Cantitatea de substanțe amare din rachetă poate crește, de asemenea, dacă semănați anual semințe din aceeași plantă-mamă. Puii conțin de obicei cantități mai mari de uleiuri de muștar, ceea ce influențează intensitatea gustului.

întrebări frecvente

Sunt uleiurile de muștar nesănătoase?

Dar dimpotrivă. Uleiurile de muștar sunt foarte sănătoase pentru organism și chiar se spune că previne formarea cancerului. Substanțele amare conținute în uleiul de muștar se descompun atunci când sunt consumate pentru a forma izotiocianați, despre care, la rândul lor, se spune că au un efect de prevenire a cancerului. În combinație cu antioxidanții pe care îi conține și, rucheta de muștar previne stresul oxidativ.

Conține rucola substanțe potențial dăunătoare?

Da, verdeturile cu frunze conțin nitrat. Nitratul în sine este inofensiv pentru oameni și poate fi chiar consumat în cantități mari. Cu toate acestea, există o problemă când nitratul se transformă în nitrit, deoarece se spune că această substanță este cancerigenă. Nitritul se formează în rachetă atunci când frunzele încep să se usuce sau sunt depozitate în întuneric. Folosiți verdețurile cu frunze cât mai proaspete și îndepărtați tulpinile deoarece conțin mai mult nitrat.

Când este cel mai bun moment pentru a cumpăra rucola?

Dacă doriți să fiți în siguranță cu substanțele amare, ar trebui să cumpărați de preferință rachete sau legumele lor cu frunze vara. Cu cât planta a primit mai mult soare, cu atât frunzele au un gust mai proaspăt și mai picant, fără a predomina notele amare sau înțepătoare.

Categorie:

Gradina de legume