Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Există nenumărate soiuri de cartofi care se potrivesc pentru diferite preparate datorită proprietăților lor. Dar pentru a lua decizia corectă atunci când crește, grădinarul ar trebui să cunoască cele mai bune specii. Acest articol simplifică selecția soiurilor de cartofi făinoase până la ceroase, timpurii sau târzii și a soiurilor vechi sau noi. Cele mai bune soiuri sunt prezentate aici și sunt descrise proprietățile și caracteristicile lor speciale.
cartofi
Cartoful - un aliment de bază în Germania
În nicio altă țară din lume nu se consumă atât de mulți cartofi ca în Germania. Cartoful este un aliment de bază, consumat în supe, fiert, prăjit, la grătar, întreg sau feliat, fiert sau fiert.
Într-o țară de cartofi precum Germania, varietatea comercială a soiurilor este încă limitată. Soiurile de cartofi rare, mai vechi și cu forme neobișnuite pot fi găsite doar în grădinile ecologice sau în magazinele selectate.
feluri
Soiuri: Cum diferă cele 4000 de specii
În Germania sunt cultivate aproximativ 210 tipuri de cartofi. Foarte puține sunt vândute în cantități mari, deoarece multe soiuri de cartofi exotici, de exemplu, sunt cultivate în principal în grădinile domestice. Genpolul cultivat în agricultură la scară largă este surprinzător de mic dacă este luat în considerare, având în vedere varietatea enormă de soiuri. 2008 a fost anul cartofului și de atunci cartoful a primit puțin mai multă atenție. Când creșteți sau cumpărați, este împărțit practic în patru categorii diferite.
- făinoasă
- preponderent făinoase
- lipicios
- preponderent lipicios
Dar și timpul de recoltare joacă un rol care nu trebuie subestimat pentru grădinar. Aici are loc împărțirea în soiuri timpurii și târzii de cartofi. În plus, cartofii pot fi împărțiți în tuberculi roșii și galbeni, tipuri vechi, rare sau clasice. Fiecare cartof individual are propriile sale caracteristici speciale care depășesc cu mult proprietățile de gătit și nu se bazează toate pe clasificarea ca făinoase sau cerate.
continutul de amidon
Proprietățile de gătit legate de conținutul de amidon
Că cartofii conțin o cantitate mai mare de amidon este binecunoscut și una dintre cele mai importante caracteristici ale tuturor speciilor. Cu cât un tip de cartof conține mai mult amidon, cu atât va fi mai moale când este gătit și cu atât timpul de gătire va fi mai scurt. Cartofi făinoase sunt mai libere și mai uscate decât soiurile cunoscute ca cartofi cerati a fi descris. Dacă conținutul de amidon este dat ca parțial solid sau făinoase, este de obicei aproximativ treceri din două tipuri cu conținut diferit de amidon. Ca parte a culturii cartofului, au apărut numeroase specii noi care combină cele mai bune proprietăți ale cartofului original.
Cartofi făinoase
Soiurile de cartofi cu făină sunt ideale pentru toate piureurile, găluștele sau supele și tocănițele de cartofi. În Germania s-au impus în special trei tipuri, care sunt populare datorită gustului picant și sunt cunoscute sub următoarele denumiri.
- augusta
- rochie
- recompensă
Toate cele trei soiuri de cartofi au un conținut foarte mare de amidon și, prin urmare, sunt la fierbere moale. felul augusta este un cartof timpuriu care are formă rotundă-ovală și are pulpa galbenă. Este blând și în același timp aromat, răspândit în Germania și o varietate populară de cartofi pentru supe, tocane și găluște. rochie aparține soiurilor de cartofi mijlocii timpurii și se remarcă prin gustul puternic, aromat. De asemenea genul recompensă crește la mijlocul timpurii și formează tuberculi rotunzi, galbeni. Toate cele trei tipuri sunt cartofi făinoase care se dezvoltă cel mai bine în sol afânat și sunt de dimensiuni medii până la mari.
Cartofi parțial făinoase
Cartofii parțial făinoase au un conținut mediu de amidon și sunt foarte populari printre bucătarii experimentați. Acestea combină proprietățile moale de gătit ale soiurilor făinoase cu avantajul cartofilor fermi, asociați, mai rezistenți la tăiere. Cele mai populare tipuri de cartofi parțial făinoase sunt următoarele.
- hela
- bintje
- Cartofi migdale
felul hela este un tubercul timpuriu, de formă ovală și tipic galben. Datorită aromei sale foarte blânde, există multe utilizări pentru acest soi de cartofi în bucătărie. bintje este una dintre speciile mediu-timpurii, are o formă ovală alungită și, pe lângă pulpa galbenă, pielea galbenă. Mijlocul târziu este Cartofi migdale, al cărui nume sugerează forma cartofului. Cartofii migdale sunt mici, au un gust ușor cremos și sunt cel mai bine procesați ca cartofi jachete. Spre deosebire de soiurile de cartofi pur făinoase, aceste tipuri sunt potrivite pentru mult mai multe rețete care necesită o anumită fermitate pentru a tăia.
Cartofi cerați
Soiurile de ceară sunt printre cartofii cel mai des cultivați în grădinile și fermele locale. Următoarele soiuri, în special, au obținut o popularitate mai mare aici.
- linda
- Annabelle
- Nicola
- Glorietta
linda crește mijlociu timpuriu, are tuberculi ovali alungiți și o piele foarte netedă, cu o culoare galben intens. Are gust cremos și poate fi păstrat foarte mult timp. Annabelle se coace devreme, are, de asemenea, tuberculi alungiți și carne galbenă, precum și o piele galbenă. Este mai aromat decât Linda și este unul dintre cele mai populare soiuri de cartofi dintr-un motiv. Nicola a fost votat Cartoful Anului în 2016 și este un soi mediu-timpuriu, aromat, cu pulpa galben deschis. Glorietta se coace foarte devreme, are tuberculi alungiți și carnea de culoare galbenă adâncă. Toate soiurile de cartofi cu ceară au un timp de gătire mai lung decât cartofii făinoase și sunt potrivite pentru salate de cartofi, ca acompaniament de carne și legume. Au un conținut scăzut de amidon, ceea ce înseamnă că nu se dezintegrează în timpul gătirii și rămân rezistente la tăiere chiar și pe perioade mai lungi de gătire.
Niște cartofi cu ceară
Tipurile de cartofi cerosi sunt folosite mai rar. Aceste soiuri sunt deosebit de populare aici.
- La Bonnotte
- finca
- Marabel
La Bonnotte este un soi mediu-timpuriu, cu urme izbitoare pe piele. Pulpa este galbenă, tuberculii sunt în mare parte rotunzi, iar gustul este cremos până la fin aromat. finca este un cartof nou cu pulpa galbenă și formă rotundă ovală. Marabel creste se coace devreme si formeaza tuberculi ovali, galbeni, care sunt apreciati pentru aroma lor intensa, in special pentru cartofii jachete.
Soiuri exotice de cartofi
Soiurile de cartofi exotici devin din ce în ce mai populare
De mulți ani s-au cultivat în principal cartofi vechi, cunoscuți și în principal galbeni. Exoticele rare au primit puțină atenție și au fost clasificate ca fiind dificil de cultivat. Un exemplu popular de soiuri de cartofi exotici este Annelise albastre, a cărei pulpă este de culoare albastru închis până la violet intens. De asemenea Emmalie roșie, un soi timpuriu cu coaja roșie, este un cartof decorativ și aromat cu nuci, care este adesea folosit în salate. Soiul de cartofi se caracterizează printr-o coajă roșie și pulpa galbenă laura afară. Este una dintre cele mai comune soiuri disponibile comercial a cărei piele nu este galbenă sau maronie. Există o întreagă gamă de soiuri de cartofi exotici a căror culoare a pielii și a pulpei variază de la un roșu deschis, violet sau albastru până la nuanțe aproape negru jet. Deoarece acești cartofi nu sunt cultivați pe scară largă, ei se află în principal în meniul grădinarilor pasionați.
Soiuri de cartofi - clasificare
Clasificarea soiurilor de cartofi în funcție de maturitatea lor
Timpul de coacere joacă un rol important pentru fiecare grădinar atunci când își alege cartofii preferați. Nu există doar soiuri de coacere timpurie și târzie, ci și cartofi cu o perioadă de coacere scurtă, medie sau lungă. Cartofii care se coace la mijloc și târziu sunt în mod deosebit afectați de ciuperca târzie, în timp ce speciile timpurii sunt în mare parte ferite de infestarea fungică. Subdiviziunea în timpi de coacere se face în următoarele tipuri.
- foarte precoce
- precoce
- precocitate medie
- mijlocul tarziu spre tarziu
Foarte devreme pot Arosa si Bella prima pentru a fi recoltat. Încă devreme, deși puțin în urmă față de speciile enumerate, cel Marabel, cel Prinţesă si Gală. Cartofii la mijlocul coacerii includ Filea si Agria, precum și varietatea exotică suedez albastru. Mai târziu, și prin urmare cunoscuți în principal sub numele de cartofi de toamnă și de iarnă, se coc recompensă, cel Negru Albastru din Pădurea Franconiană și din Cascadă. Dacă doriți să culegeți cartofi pe tot parcursul anului, puteți cultiva diferite soiuri vechi, roșii, albastre, cu coacere timpurie sau târzii, datorită perioadelor diferite de coacere și recoltare.
Soiuri vechi de cartofi
Cartofi vechi: o privire de ansamblu asupra soiurilor de cartofi de lungă durată
Astăzi, în principal întreprinderile mici, grădinarii amatori și fermierii ecologici cresc soiuri vechi de cartofi și se asigură că soiul este păstrat. Doar soiul Ackersegen este cultivat ca una dintre puținele specii vechi din agricultura comercială datorită popularității și îngrijirii nesolicitante. sunt mai puțin cunoscute la rat sau Shetland Black, acea Croasante Bamberg si cartof de vopsit.
Multe specii rare de cartofi sunt greu de găsit astăzi. Există diferențe specifice țării. În Germania, fermierii și grădinarii tind să se concentreze pe unul dintre cele 200 de soiuri noi de cartofi, în timp ce multe soiuri mai vechi sunt populare în Austria, Franța și Anglia. Cu prima mențiune în urmă cu peste 130 de ani este la rat un cartof apreciat pentru aroma sa si consumat mai ales in Franta. În Germania, asta contează cel mai mult Croasante Bamberg un rol important. Acest cartof nu este doar aromat și aromat, dar și-a primit numele de la formă. Cartoful, care se găsește încă în supermarketurile bine aprovizionate și magazinele bio, crește sub forma unui croissant.
Dacă sunteți interesat de speciile rare, vă veți bucura de aceste soiuri:
- la rat
- Victorie Arran
- Sparanghel - cartoful sparanghel danez
- și rinichi păgâni
Fiecare specie rară, indiferent dacă are proprietăți făinoase sau este ceară, se remarcă prin aroma sa deosebită și prin forma și culoarea sa mai mult neobișnuită. Varietatea atrage ochiul suedez albastru. Acest cartof are o piele violet intens, aproape neagră și o pulpă de aceeași culoare. Gust foarte intens si extrem de decorativ, cel suedez albastru folosit mai ales pentru salate sau pentru decor decorativ pe farfurie.