Rubarbă, Rheum rhabarbarum
În fiecare mai, în grădinile private se răspândește zvonul că rubarba înflorită este otrăvitoare și nu mai este comestibilă. Numeroși grădinari hobby cred sloganul și încheie sezonul deja scurt de recoltare când se desfășoară înflorirea rubarbei. Aici vă puteți actualiza cunoștințele despre modul în care florile afectează recoltarea și comestibilitatea. Puteți afla aici care este conținutul real de otravă al rubarbei.
Acidul oxalic interferează cu plăcerea
Acid oxalic - provoacă probleme atunci când te bucuri de rubarbă fără griji
Din moment ce rubarba a îmbogățit meniul local cu gustul său fructat și acru, subiectul unui posibil conținut de otravă a fost în aer. Accentul este pus pe acidul oxalic, care este conținut în legumele fructe, pe lângă vitamine și minerale.
Substanța inodoră și fără gust afectează absorbția fierului în corpul uman, atacă smalțul dinților și leagă calciul. Aceste proprietăți sunt deosebit de îngrijorătoare pentru copii și pacienții cu rinichi. Cu toate acestea, acidul oxalic are efecte grave asupra sănătății doar în cantități mari, așa cum ilustrează următoarele cifre.
- Conținutul de acid oxalic în tulpinile proaspete de rubarbă: la 100 de grame de la 180 la 765 miligrame
- Toxic dintr-o doză de 600 de miligrame pe kilogram de greutate corporală
Potrivit acestuia, un copil cu greutatea de 20 de kilograme ar trebui să consume 12 kilograme de tulpini proaspete de rubarbă pentru a fi grav vătămat. Pentru un adult care cântărește 60 de kilograme și care nu suferă de boli de rinichi, cantitatea letală este de 36 de kilograme de legumă fruct. Limpezimea finală asupra conținutului toxic este dat de faptul că acidul oxalic se găsește în cea mai mare concentrație în pielea rubarbei. Dacă tulpinile sunt decojite în timpul preparării, conținutul este redus la minimum.
timpul de înflorire și acid oxalic
Nu există o corelație între timpul de înflorire și acidul oxalic
Există o concepție greșită încăpățânată printre grădinarii de acasă că rubarba înflorită are un conținut atât de mare de acid oxalic încât nu mai este comestibilă. Această concepție greșită rezultă din faptul că în numeroase ierburi se dezvoltă un gust neplăcut, amar la începutul perioadei de înflorire, ceea ce face imposibil consumul.
Cu toate acestea, acest proces nu are relevanță pentru florile unei plante de rubarbă. Faptul este că floarea și acidul oxalic nu sunt interdependente. Puteți recolta și mânca în siguranță tulpinile în timp ce planta este în floare. Cu toate acestea, există un motiv convingător pentru a elimina în continuare mugurii și fiecare floare. Următoarea secțiune explică de ce este așa.
îndepărtați florile
Îndepărtarea florilor de rubarbă are beneficii
Iubitorii de rubarbă trebuie să se grăbească dacă vor să savureze sezonul scurt de recoltare al legumelor fructifere revigorante. Fereastra de timp pentru plăcerea acidulată abia s-a deschis în aprilie, când sfârșitul sezonului de recoltare se apropie deja în iunie. Chiar și acest termen scurt este redus pe măsură ce vârfurile florilor albe crem se desfășoară. În lunile mai și iunie, planta își investește toată energia în îmbrăcămintea pentru albine, bondari și alți polenizatori.
Cu inflorescențele sale, legumele fructifere urmăresc în primul rând scopul de a se înmulți cât mai mult posibil. Creșterea tulpinilor fructate trece pe planul din spate. Grădinarii cu experiență îndepărtează mugurii și florile, astfel încât recolta să nu fie redusă prematur.
Cam asa merge:
- Nu tăiați bobocul sau floarea cu un cuțit sau foarfece
- în schimb apucă baza tulpinii cu degetele
- se întoarce în sensul acelor de ceasornic și izbucnește în același timp
De îndată ce planta înregistrează absența florii de rubarbă, își deturnează energia în creșterea tulpinilor proaspete. Prin sacrificarea florii opulente, vei fi răsplătit cu un randament mai mare pe o perioadă mai lungă de timp.
Floarea este comestibilă
În cursul creșterii, primii muguri și flori de rubarbă încolțesc devreme. Inducerea florilor începe de îndată ce planta a fost expusă la temperaturi sub 10 grade Celsius timp de 12 până la 16 săptămâni. În partea noastră a lumii, poate fi necesar să eliminați florile încă de la jumătatea/sfârșitul lunii aprilie pentru a optimiza recolta.
Dacă ai spart un boboc sau o floare, nu-l arunca în compost. Grădinarii amatori cu înclinație pentru experimentele culinare au descoperit că mugurii florali sunt excelenți ca garnitură de legume picante și acru. Aburite în apă sărată și servite cu un sos de smântână, florile de rubarbă îmbogățesc meniul.
vremea recoltei
Ziua Sfântului Ioan marchează vremea recoltei
Sezonul recoltei nu se termină atunci când o plantă de rubarbă înflorește. În mod tradițional, grădinarii prudenti nu mai recoltează de Sf. Ioan, 24 iunie.
Următoarele considerente sunt în favoarea respectării acestei date:
- pușanul de creștere de la sfârșitul lunii iunie este folosit pentru regenerare
- în cursul verii, conținutul de acid oxalic crește semnificativ
Fiecare rubarbă conține vitalitate până la 10 ani. Pentru a oferi o recoltă bogată în fiecare an în această perioadă lungă de timp, trebuie lăsată plantei o fază de regenerare. Din acest motiv, grădinarii de acasă nu mai recoltează tulpini de rubarbă de la sfârșitul lunii iunie, mai ales că conținutul de acid oxalic a atins un nivel care nu mai este benefic nici măcar pentru adulții sănătoși. Singura excepție este în primul an de recoltare. Pentru a proteja planta încă tânără, perioada de recoltare se încheie în luna mai.