Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Spanacul este obiectul absolut al urii culinare al tuturor copiilor – spune clișeul. Cu toate acestea, având în vedere numărul mare de metode de preparare posibile, este îndoielnic dacă acesta este într-adevăr cazul. Gătite, coapte, albite sau crude - varietatea de feluri de mâncare nu are limite. Dar oprește-te! Din nou și din nou se citește că nu trebuie să mănânci spanac din frunze crud. Dar de ce? Sau nu este adevărat? Ne lămurim!
Mănânci spanac crud?
Includeți numeroase plante din grădina de legume acid oxalic. Cel mai cunoscut este probabil din cauza conținutului ridicat de rubarbă. Dar acidul poate fi găsit și în spanac. În primul rând, nu este o toxină reală. Cu toate acestea, acidul oxalic leagă calciul în timpul digestiei. Deoarece calciul este esențial pentru multe procese din corpul uman, consumul excesiv de acid oxalic în combinație cu o dietă relativ scăzută în calciu poate duce la deficiență de calciu. Pe lângă simptomele de deficiență, pot fi rezultatul pietrelor la rinichi, care se pot forma în special dintr-un dezechilibru de acid oxalic și calciu. Remediul clasic pentru acidul oxalic din alimente este încălzirea. Se descompune de la aproximativ 60 de grade și este inofensiv pentru oameni.
acid oxalic
Dar înainte de a începe să vă gândiți să trăiți fără spanac crud, să aruncăm o privire mai atentă asupra conținutului de acid oxalic al acestei plante:
- Conținut mediu de acid oxalic la 100 de grame de greutate proaspătă: aproximativ 970 de miligrame
- Comparație: rubarbă aproximativ 805 miligrame, ceai aproximativ 1.150 miligrame, amarant aproximativ 1.580 miligrame, cartofi aproximativ 80 miligrame, sfeclă roșie aproximativ 72 miligrame
- Aciditate mai mare la frunzele mai vechi, complet coapte
- Semne de maturitate deplină: dimensiunea frunzei, formă alungită a frunzei, în mare parte ondulată
Acum se pune întrebarea dacă acest conținut de acid oxalic cauzează de fapt o problemă atunci când mănânci crud. La această întrebare se poate răspunde destul de ușor:
Pentru oamenii sănătoși, consumul crud este sigur nici o problema. Persoanele care sunt deja în stare precară de sănătate ar trebui să prefere să folosească o variantă de preparat gătit pentru a fi în siguranță. Cu toate acestea, dacă țineți cont de faptul că frunzele mari și vechi trebuie privite în mod deosebit de critic, „problema” cu acidul oxalic este pusă în perspectivă semnificativ. Pentru că baby spanac deosebit de fraged și fin este de obicei oferit și recomandat pentru consumul crud. Acesta este recoltat tânăr și necoapt din punct de vedere biologic, astfel încât conținutul de acid oxalic este puțin semnificativ aici. Datorită frunzelor sale mai dure, spanacul cu frunze mature este adesea folosit în spanacul cremă și în alte feluri de mâncare care trebuie gătite.
Nitrat - Face frunzele de spanac cancerigene?
Al doilea mare insectă despre consumul de frunze de spanac crude este nitratul. Din nou și din nou se citește despre pericolul care emană de nitrați:
- Poate fi transformat în nitriți sau nitrozamine în organism
- Transport mai slab al oxigenului în sângele copiilor mici și bebelușilor din cauza nitriților
- Efectul cancerigen al nitrozaminelor, adică cancerigen
Accentul este pus pe frunzele de spanac, deoarece acestea au, în general, un conținut foarte mare de nitrați. Cu toate acestea, următoarele se aplică și aici:
- Acumularea de nitrați în plante odată cu creșterea și vârsta
- Acumulare în principal în tulpini și nervuri pronunțate ale frunzelor
- Încărcătură deosebit de mare în frunze cu semne de îmbătrânire, cum ar fi pete sau decolorare galbenă
Pericol: Pe lângă vârsta plantelor, la conținutul de nitrați contribuie și fertilizarea! Cu cât se utilizează mai mult îngrășământ artificial cu conținut de nitrați, cu atât este mai mult depozitat în plante. Recursul la produse produse organic elimină acest factor, astfel încât încărcătura de nitrați poate fi apoi determinată destul de bine în funcție de vârstă.
Din aceasta, se pot deduce următoarele pentru consumul de spanac, asemănător cu acidul oxalic: Deoarece conținutul de nitrați crește odată cu vârsta, spanacul cu frunze mature în special trebuie privit critic. baby spanac împotriva ei poate fără ezitare fie consumat crud.
bacsis: Dacă spanacul ți-a crescut deja și tot vrei să-l mănânci crud, îndepărtează tulpinile și nervurile groase ale frunzelor. În acest fel, cele mai mari rezervoare de nitrați dispar și povara asupra organismului dumneavoastră este redusă semnificativ.
Mănâncă spanac crud – o recomandare de consum
Acum că știi despre cele mai mari puncte dureroase ale frunzelor de spanac nefierte, poți folosi cu ușurință aceste cunoștințe pentru a veni cu un fel de recomandare de consum:
- Cu cât se recoltează frunzele mai tinere de spanac, cu atât sunt mai sigure în alegerea preparatului.
- Cu cât spanacul este mai în vârstă, cu atât este mai puțin potrivit pentru consumul crud în cantități mari.
- Dacă sunt afectați copiii mici și persoanele bolnave sau slăbite, consumul crud trebuie făcut doar cu moderație și de preferință cu frunze tinere de spanac.
- Adulții și oamenii sănătoși pot mânca preparate cu spanac crud fără probleme. Doar consumul excesiv poate duce la probleme pe termen lung sau poate promova alte tablouri clinice.
bacsis: Utilizați interacțiunile diferitelor substanțe atunci când vă planificați mesele. Adăugarea de acid, cum ar fi sucul de lămâie sau portocale, reduce semnificativ probabilitatea ca nitrații să fie transformați în nitrozamine.