Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Usturoiul este una dintre cele mai vechi plante medicinale și condimente. Este imposibil să-ți imaginezi bucătăria fără ea. Tuberculii sunt disponibili în diferite soiuri. Diferentele vegetative constau in forma, marime, culoare, intensitatea mirosului si, mai ales, in gust. Unele sunt foarte asemănătoare. Prin urmare, mai jos veți găsi cele mai comune tipuri de usturoi împărțite în exemplare vechi, noi și blânde.
tipuri de usturoi
Usturoiul a fost popular de secole. Tuberculii provin în principal din trei specii specifice și oferă ceva pentru fiecare cerință și gust.
usturoi de grădină
Usturoiul de grădină (Allium sativum), cunoscut și sub denumirea de usturoi comun, este clasicul și cel mai cunoscut dintre soiurile de usturoi.
Acest tip de usturoi este deosebit de important în regiunile mediteraneene, Orientului Mijlociu și Asia și, prin urmare, este ideal pentru mâncăruri mediteraneene, arabe și asiatice. Dar usturoiul de grădină are, de asemenea, utilizări nelimitate în bucătăria germană.
aspectul și proprietățile
- Înălțimea de creștere: până la 90 de centimetri
- Culoarea frunzelor verde-albăstrui
- Ceapă bulboasă cu un cuișoare principal și între cinci și 20 de cuișoare subsidiare care cresc în jur
- Culoare ceapa: alb-roz până la roșu
- Pielea de coajă ușor de îndepărtat
- Consistență fermă
- Suc de degete lipicios
- Gust: cuișoare tinere foarte blânde - de obicei, claritatea crește enorm odată cu vârsta
- Caracteristici speciale: lasa respiratia sa miroase puternic a usturoi
Usturoi chinezesc
Usturoiul chinezesc (Allium tuberosum) este cunoscut și ca usturoi singur sau singur. Acesta este termenul generic pentru mai multe soiuri, care la rândul lor sunt vândute ca arpagic deoarece frunzele sunt la fel de potrivite pentru consum ca și cele ale arpagicului convențional (Allium schoenoprasum). Aceste soiuri de usturoi provin inițial din China și sunt disponibile în Germania de mulți ani, dar majoritatea soiurilor se numără printre exemplarele mai rare.
aspectul și proprietățile
- Înălțimea de creștere: între 40 și 50 de centimetri
- Frunze cu tulpină lungă, drepte, ca cele ale arpagicului
- Formarea florilor albe la capete ale tulpinii
- Bulbul de ceapă are un singur cuișor
- Culoare bec: alb
- Învelișul degetelor de la picioare alb-crem, cu o decolorare ușor maronie sau roșiatică
- Consistență fermă
- Gust: foarte blând
- Caracteristici speciale: nu obișnuit „respirație de usturoi” - frunzele proaspăt recoltate pot fi folosite ca arpagicul și au un gust ușor de usturoi - floarea este comestibilă și o delicatesă în Asia
usturoi de elefant
Usturoiul elefant (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) se prezintă ca o plantă veche de cultură, care de fapt nu este deloc usturoi adevărat pentru că aparține prazului de grădină. Planta este considerată una dintre cele mai puțin sensibile la frig, căldură, umiditate și secetă. Prin urmare, cultivarea usturoiului de elefant este foarte populară și în rândul celor care au puțină experiență cu autocultivarea. În condiții ideale, unele exemplare au crescut deja până la o greutate de 60 de kilograme, motiv pentru care sunt numite și usturoi gigant.
aspectul și proprietățile
- Înălțimea de creștere: până la 180 de centimetri
- Frunze cu tulpină lungă, drepte, ca cele ale arpagicului
- Bulbul de ceapă este format dintr-un cuișor principal și trei până la cinci cuișoare laterale
- Culoarea becului: alb până la alb gălbui
- Tuberculul amintește mai mult de o ceapă de legume
- Poate fi presat cu ușurință
- Carne albă pură
- Gust: neobișnuit de ușor picant, aromat
- Caracteristici speciale: miros usor, planta foarte nepretentioasa si usor de intretinut
Soiuri antice de usturoi
Cu
Ajo roz (Allium sat. „Ajo roz”)
Acest soi de usturoi și-a primit numele de la culoarea roz-roșu intens. Ajo rosa este unul dintre cele mai vechi soiuri din Spania și inspiră cu o aromă inconfundabilă.
Caracteristici:
- Înălțimea de creștere: între 50 și 60 de centimetri
- Vârfurile roz ale degetelor de la picioare
- Degetele de la picioare mici până la mijlocii
- Tuberculii de obicei mai mici decât soiurile clasice de usturoi
- Gust: aromat si usor picant
- Caracteristici speciale: foarte plăcut de lucrat și poate fi consumat crud sau gătit, termen de valabilitate bun
Acvila (Allium sativum „Aquila”)
Usturoiul Aquila provine inițial din Italia și nu trebuie să lipsească din niciun fel de mâncare de paste. Degetele mari care se formează în jurul degetului principal sunt deosebit de proeminente, motiv pentru care unele exemplare tinere au doar două sau trei degete.
Caracteristici:
- Înălțimea de creștere: 30 până la 90 de centimetri
- Creștere compactă
- Degetele de la picioare: relativ mari în primul an
- Culoarea vârfului: dungi alb-violet
- Gust: foarte picant și aromat
- Caracteristici speciale: parfum intens, recolta poate fi păstrată peste iarnă
Arno (Allium ampeloprasum „Arno”)
Soiul „Arno” este unul dintre clasicii dintre exemplarele încercate și testate din Germania. Se caracterizează printr-o aromă mediu-puternică, ideală pentru cei cărora li se pare că gustul de usturoi este prea blând și prea picant.
Aspect și caracteristici:
- Înălțimea de creștere: aproximativ 20 de centimetri
- Anual
- Înflorește în august
- Culoare de bază: alb
- Carne albă
- Aromă: aromă puternică, aromată medie
- Caracteristici speciale: creștere rapidă, foarte productiv
Aveiro (Allium sativum „Aveiro”)
Aveiro Knobi provine din Portugalia și este unul dintre soiurile de usturoi de grădină. Spre deosebire de caracteristicile tipice ale usturoiului de grădină, totuși, această tulpină nu lasă o respirație atât de puternică cu parfum de usturoi. Dar intensitatea mare a aromei îl face alegerea ideală pentru adevărații iubitori de usturoi.
Caracteristici:
- Înălțimea de creștere: 30 până la 90 de centimetri
- crestere dreapta
- Culoarea vârfului: roșu-violet
- Are doar un deget de la picior
- Gust: cu cât este mai în vârstă, cu atât mai ascuțit, plin
- Caracteristici speciale: miros neplăcut de usturoi după consum
Din B-H
Bella Italia (Allium sativum „Bella Italia”)
Bella Italia provine din Toscana și este un soi străvechi de usturoi care, din păcate, este cultivat din ce în ce mai puțin. Are caracteristicile tipic italiene ale unei arome pline, până la procesare și îngrijire ușoară.
Caracteristici:
- Înălțimea de creștere: între 40 și 60 de centimetri
- În afara degetelor mari de la picioare depozitate, în interiorul degetelor mai mici crescute în mijloc
- Bec mai mic decât la soiurile convenționale
- Gust: foarte aromat, inițial ușor ascuțit pe fundal
- Caracteristici speciale: usor de intretinut, se poate depozita bine, devine mai fierbinte cu varsta, nu are miros intens
porțelan german
Acesta este un soi de usturoi german foarte vechi, cu forma originală a bulbului. Adevărații iubitori de usturoi vor găsi în acesta un gust „de foc” pe care nicio altă varietate nu îl are de oferit. Din păcate, „portelanul german” nu se cultivă aproape niciodată.
Caracteristici:
- Înălțimea de creștere: între 60 și 70 de centimetri
- Doar patru degete de la picioare, dar mai mari decât media
- Culoare albă
- Gust: iute și cu timpul o aromă ușoară de piper cu un final lung
- Caracteristici speciale: foarte intens miros
Termidromul usturoiului de toamnă (Allium sativum thermidrome)
Thermidromul este cel mai robust dintre soiurile de usturoi și se caracterizează printr-o aromă rotunjită. Nu este foarte solicitant cand vine vorba de ingrijire, dar cei putini factori de ingrijire trebuie luati in considerare pentru a se putea dezvolta intr-o planta pompoasa.
Caracteristici:
- Înălțimea de creștere: până la 180 de centimetri
- Usturoi la începutul toamnei
- Bulbul de ceapă este format dintr-un cuișor principal și trei până la cinci cuișoare laterale
- Coji de ceapa: maroniu
- Degetele picioarelor: violet-rosu
- Gust: ușor picant
- Caracteristici speciale: varietate foarte robustă, tolerantă la frig, păstrare excelentă, randament ridicat
De la P-V
Polish Softneck (Allium sativum subsp. sativum „Polish”)
Polish Softneck Garlic este un produs din SUA și este una dintre cele mai vechi soiuri de usturoi de acolo. A fost introdus pentru prima dată în jurul anului 1900. Este, de asemenea, una dintre cele mai rezistente soiuri, care nu deranjează temperaturile sub minus 20 de grade Celsius.
Caracteristici:
- Înălțimea de creștere: până la 40 de centimetri
- Degete alungite, subțiri
- Tuberculii cresc mai înalți decât clasicii locali
- floare albă
- De asemenea, foarte decorativ în paturile perene
- Gust: aroma usor piperata dupa o pastrare indelungata, in rest aroma intensa de usturoi
- Caracteristici speciale: deosebit de rezistent la fierbere, cu creștere rapidă
Usturoiul șarpelui (Allium sativum var. ophioscorodon)
Usturoiul de șarpe este cunoscut și sub numele de Rocambole, precum și usturoiul italian. Acest soi vechi oferă o alternativă ideală la usturoiul obișnuit dacă gustul este prea puternic, dar nu vrei să faci fără o aromă tipică de usturoi.
Aspect și caracteristici:
- Înălțimea de creștere: între 30 și 90 de centimetri
- Frunze curbate ca șerpii
- Amintește mai mult de prazul de grădină decât de o plantă de usturoi
- Degete remarcabil de mici (între cinci și 20 de bucăți)
- Culoare bec: alb
- Învelișul degetelor de la picioare în mare parte maronie
- Consistență mai moale decât usturoiul de grădină
- Gust: foarte blând, prin urmare ideal și ca aliment crud
- Caracteristici speciale: fără miros tipic de usturoi după consum
Vivalto
Soiul de usturoi Vivalto provine inițial din regiunea mediteraneană italiană, dar și-a făcut deja un nume în Germania cu câteva decenii în urmă. Aroma sa ușoară îl face perfect pentru rafinamentul delicat al fructelor de mare și al pastelor. Este una dintre plantele de usturoi deosebit de mici.
Caracteristici:
- Înălțimea de creștere: aproximativ 20 de centimetri
- Rochie lungă, puternică, cu frunze
- Bulbul de ceapă asemănător ca formă cu usturoiul obișnuit
- Opt până la zece degete de la picioare
- Coji de ceapă albă
- Învelișul exterior de culoare roz a degetelor de la picioare
- Gust: foarte gustos, blând și aromat
- Caracteristici speciale: foarte productiv - frunzele sunt potrivite pentru uscare și pentru decorare
- este ușor de crescut
Soiuri noi de usturoi
Din C - F
Chesnok (Allium sativum „Chesnok”)
Insula Wight, o insulă din larg din sudul Angliei, găzduiește soiul de usturoi Chesnok. În Germania, însă, nu se știe de mult. Este excelent pentru consumul crud și nu trebuie încălzit prea mult timp deoarece devine rapid amar.
Caracteristici:
- Înălțimea de creștere: până la 80 de centimetri
- Becuri de dimensiuni medii cu cinci până la zece cuișoare subsidiare
- Culoarea vârfului: dungi alb-violet
- Gust: plin, aromă puternică
- Caracteristici speciale: foarte robust, tolerant la frig
Cledor
Usturoiul Cledor este originar din sudul Franței. Este o plantă de usturoi bine stabilită acolo, care recent a devenit din ce în ce mai populară în Germania, deoarece este comercializată ca soi de top în Franța.
Caracteristici:
- Înălțimea de creștere: 40 până la 50 de centimetri
- Anual
- Culoare: alb clasic
- Tuberculi mici
- Aproximativ opt până la zece degete de la picioare
- Aromă: aromă intensă de usturoi
- Caracteristici speciale: poate fi depozitat bine - frunzele sunt comestibile
Frunze grase (Allium intsp. hibrid)
Usturoiul din frunze grase este o varietate de arpagic (Allium tuberosum). Cu toate acestea, nu aparține adevăratelor plante de usturoi. Oricum este listat aici, deoarece are gustul tipic de usturoi. Ca hibrid, este o încrucișare relativ recentă a diferitelor tulpini. Ceea ce este izbitor este creșterea sa relativ largă, de până la 30 de centimetri. Ca și în cazul conspecțiilor săi, frunzele sunt comestibile la fel ca arpagicul normal.
Caracteristici:
- Înălțimea de creștere: între 20 și 70 de centimetri
- Creștere verticală
- rezistent
- Tuberculi mici și cuișoare
- Aromă: Aromatică, puternică, cu aromă de usturoi moderat intensă
- Caracteristici speciale: mirosul tipic de usturoi se risipește rapid - frunzele sunt prelucrate ca arpagicul
De la H - S
Cap Usturoi
Deși usturoiul nu este o rasă nouă, este comercializat ca un nou soi în Germania. Acest soi de usturoi provine din Thailanda și este unul dintre clasicii de acolo, motiv pentru care este adesea menționat și ca usturoi thailandez, care, totuși, este un soi separat și, prin urmare, soiurile sunt adesea confundate între ele.
Caracteristici:
- Înălțimea de creștere: până la 80 de centimetri
- Frunze cu creștere verticală
- Bulbul de ceapă nu are cuișoare, ci este format dintr-un singur fruct
- Bec mic
- Culoare ceapa: alb maronie
- Culoare fructe: maro-bej
- Gust: foarte aromat, plăcut blând și ușor de digerat
- Specialități: considerată o delicatesă în Thailanda, se mănâncă și crud
Fermier coreean (Allium sativum var. ophioscorodon „fermier coreean”)
Acest tip de usturoi își datorează numele „Koreanischer Bauer” unui german care l-a cumpărat de la un fermier de la o tarabă din piață din Coreea. A fost oferit acolo ca usturoi coreean convențional. Impresionează printr-o claritate extraordinară, fiind cunoscută mai ales din India. Este cultivat și vândut în Germania, dar nu pentru mult timp, așa că se mai numără printre noile soiuri.
Caracteristici:
- Înălțimea de creștere: aproximativ 40 de centimetri
- Creștere verticală
- Flori alb-violet
- rezistent
- Aromă: intens iute și picant
- Ideal pentru bucataria asiatica/indiana
- Caracteristici speciale: miros puternic, plantă robustă
Piele de argint
Soiurile Silverskin pot fi recunoscute după pielea strălucitoare a tuberculului ușor argintie. Avantajul cultivării acestui soi este adaptabilitatea sa la diferite condiții climatice. Pieile de argint au fost importate din SUA și sunt populare astăzi în Germania printre cei care vor să guste usturoiul intens, dar nu prea iute.
Caracteristici:
- Înălțimea de creștere: până la aproximativ 70 de centimetri
- Creștere verticală, ideală pentru împletire
- Între zece și douăzeci de degete de la picioare
- Degetele mari de la picioare cresc la exterior, degetele mici la interior
- Gust: aromă intensă, fără prea multă claritate
- Caracteristici speciale: foarte productiv, foarte adaptabil la vreme și temperaturi
Soiuri blânde de usturoi
Eden Rose (Allium sativum „Eden Rose”)
Acest soi de usturoi este imediat vizibil datorită culorii sale roz. Vine din Franța, unde apare ca fiind clasicul. Acolo frunzele și florile sunt considerate o delicatesă și sunt folosite crude sau aburite.
Caracteristici:
- Înălțimea de creștere: 40 până la 50 de centimetri
- planta anuala
- Înveliș maroniu-roșcat al degetului de la picioare
- Carne albă
- Gust: blând, picant, ușor dulce
- Caracteristici speciale: capacitate de depozitare foarte bună, randament ridicat
Monstrosum (Allium tuberosum „Monstrosum”)
Acest soi se numește usturoi gigant deoarece crește mult mai puternic și mai mare decât „frații” săi mai mici. Monstrosum este cel mai cunoscut din bucătăria exotică.
Caracteristici:
- Înălțimea de creștere: până la 80 de centimetri
- Creștere viguroasă
- Flori albe din iulie până în septembrie
- Ideal pentru preparate asiatice
- Gust: blând și proaspăt
- Caracteristici speciale: flori foarte gustoase, fără miros neplăcut de usturoi după consum
Goblin (Allium tuberosum „Goblin”)
„Kobold” este una dintre cele mai mici soiuri de usturoi, deși aparține genului prazului și nu are bulb/bulb. Cu toate acestea, este vândut ca usturoi, deoarece frunzele sale asemănătoare tulpinii emană un gust și un miros de usturoi, care este de obicei emanat de un bulb de usturoi.
Caracteristici:
- Înălțimea de creștere: până la 40, rar până la 60 de centimetri
- Creștere compactă
- Flori albe din august până în octombrie
- De asemenea, foarte decorativ în paturile perene
- Gust: blând și proaspăt
- Caracteristici speciale: foarte plăcut parfumat, fără miros neplăcut de usturoi după consum
