O dietă sănătoasă poate fi realizată în mod ideal cu legume tuberculi comestibile și locale. În Europa Centrală sunt cultivate numeroase specii și soiuri, pe care le găsiți în lista următoare.

Pe scurt

  • Lăstarii primari formează organe de depozitare
  • faceți forma unei legume tubercule
  • legumele tuberculoase comestibile și locale sunt extrem de sănătoase
  • legume tuberculi enumerate potrivite pentru autocultivare

Legume tuberculi de la A la I

Usturoi de câmp (Allium ampeloprasum)

  • Sinonime: usturoi de câmp, usturoi de vară
  • Înălțimea de creștere: tulpini de flori între 70 și 150 de centimetri
  • Flori: roz deschis la începutul verii
  • Perioada de recoltare: iulie până la sfârșitul lunii august
  • Locație: însorit până la plin soare
  • Caracteristici speciale: foioase, rezistente la îngheț, hrănitoare medie

Înștiințare: Prazul de câmp este adesea atribuit prazului în loc de legume tuberculi.

Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)

La fel ca ghimbirul și alte specii exotice, legumele cu tuberculi Arakacha sunt originare din America de Nord și de Sud. Totuși, numeroase exemplare pot fi cultivate și în Europa Centrală, motiv pentru care nu trebuie să lipsească din lista legumelor tuberculi comestibile și autohtone.

  • Înălțimea de creștere: între 100 și 150 de centimetri
  • Flori: petale galbene sau violet-brun; rar înflorește
  • Perioada de recoltare: intre toamna si vara
  • Locație: însorit până la semi-umbros; lut-nisipos; pH între 5,0 și maxim 6,8
  • Caracteristici speciale: tuberculii ajung la maturitate numai după opt până la douăsprezece luni; lungimea tuberculului de până la 30 de centimetri; termen de valabilitate scurt

Galangal (Alpinia officinarum)

  • Sinonim: rădăcină de galanga
  • Înălțimea de creștere: între 25 și 30 de centimetri
  • floare: albă; Aprilie; rareori înflorind
  • Perioada de recoltare: intre toamna si vara
  • Locație: însorit până la semi-umbros; cald tot timpul anului
  • aromă înțepătoare și de scorțișoară și parfum de plante asemănătoare scorțișoarei
  • Caracteristici speciale: varietate asiatică; nu rezistent

Salsif negru (Scorzonera hispanica)

  • Sinonim: salsifi spaniol
  • Înălțimea de creștere: între 30 și 50 de centimetri
  • floare: galbenă; din iunie până în iulie
  • Perioada de recoltare: între octombrie și aprilie
  • Locație: însorit până la semi-umbros; sol nisipos-humic
  • miroase a vanilie
  • Lăstarii și mugurii florali sunt comestibili
  • Caracteristici speciale: usor de cultivat; vecin bun pentru salate, praz, guli-rabe

Ghimbir (Zingiber officinale)

  • Înălțimea de creștere: în condiții optime între 60 și 120 de centimetri
  • Floare: gălbui-violet, roșu; asemănător conului; in vara
  • Perioada de recoltare: din octombrie
  • Locație: însorit, cald; iarna depozitați tuberculul la întuneric la zece grade Celsius
  • Caracteristici speciale: nu rezistent; alimentator greu

înștiințare: Ghimbirul este unul dintre condimentele și plantele medicinale, dar este adesea atribuit greșit fructelor. De fapt, aparține legumelor tuberculi.

de la J la K

Cartofi (Solanum tuberosum)

  • Sinonim: cartofi
  • Înălțimea de creștere: până la 100 de centimetri
  • floare: albă sau violet deschis; între iunie și august
  • Perioada de recoltare: soiuri timpurii din mai/iunie - soiuri târzii în octombrie
  • Locație: însorit până la semi-umbros;
  • Caracteristici speciale: formarea de fructe otrăvitoare în formă de boabe verzi după înflorire; alimentator greu; nu rezistent

Sfecla cervil (Chaerophyllum bulbosum L.)

  • Sinonim: gușă bulboasă de vițel
  • Înălțimea de creștere: 80 până la 200 de centimetri
  • Floare: albă, alb-crem, gălbuie; în al doilea an între iunie şi august
  • Perioada de recoltare: din iulie
  • Locație: parțial umbrită; sol umed, bine drenat
  • Caracteristici speciale: bienală; puțin cunoscut până acum; are nevoie de cel puțin șase săptămâni de frig pentru a germina

Țelină (Apium graveolens var. rapaceum)

  • Sinonim: țelină rădăcină
  • Înălțimea de creștere: 30 până la 100 de centimetri
  • floare: albă, galben-albicioasă; de obicei doar în al doilea an între iunie și august
  • Perioada de recoltare: din octombrie
  • locatie: insorita; pH între 6,0 și 7,5
  • Caracteristici speciale: alimentator greu; este cultivată ca legumă anuală

Cele mai populare soiuri de țelină includ „Prinz” cu un gust ușor picant, „Ibis” cu aromă de nuci, „Marte” datorită rezistenței sale la rugina țelinei, „Biancho del Veneto” ca soi cu coacere târzie, „Giant Prague” cu gust dulce și foarte cărnoasă Consistență și „Monarh” cu o aromă ușoară, de nucă.

Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes)

  • Înălțimea de creștere: 30 până la 100 de centimetri
  • floare: galben-sulf; de obicei doar din al doilea an între mai și septembrie
  • Perioada de recoltare: din iulie
  • Locație: însorit până la semiumbră; pH între 6,4 și 7,2
  • Caracteristici speciale: rotația culturilor de trei până la patru ani recomandată datorită rădăcinii clubului; mâncător mediu

Turmeric (Curcuma longa)

  • Sinonim: sigiliu de aur
  • Înălțimea de creștere: 80 până la 100 de centimetri
  • Floare: albă sau violet-violet; din iulie până în septembrie
  • Timp de recoltare: iarna
  • locație: caldă; însorit până la semiumbră; umiditate crescută; Locație de iarnă întunecată la 15 grade Celsius
  • Caracteristici speciale: perene; mâncătorii mijlocii; nu rezistent

de la L la P

Rădăcină de lotus (Nelumbo)

  • Înălțimea de creștere: între 60 și 100 de centimetri
  • planta acvatica
  • floare: albă, roz; albastru; violet; în iulie; preponderent absentă la temperaturi scăzute
  • Perioada de recoltare: octombrie până în martie
  • Locație: însorită și caldă; plantare de iaz sau cadă; sol lutos dar sărac în var
  • gust similar, ușor dulce, ca de ciuperci
  • Caracteristici speciale: usor de intretinut; tolerează ușoare temperaturi sub zero

Hrean (Armoracia rusticana)

  • Sinonim: hrean
  • Înălțimea de creștere: 80 până la 100 de centimetri
  • Flori: vârfuri de flori albe; in vara
  • Perioada de recoltare: din octombrie până în ianuarie (perioada principală de recoltare noiembrie)
  • locatie: insorita; cel puțin patru ore de lumină solară; mai puțină aromă pe sol nisipos; Solul lutos favorizează fibrozitatea și lemnositatea
  • Caracteristici speciale: peren rezistent; varietate extinsă

Morcov (Daucus carota ssp. sativus)

  • Sinonime: morcovi, morcovi de grădină
  • Înălțimea de creștere: până la 120 de centimetri
  • floare: alb, alb crem; Mai până în august
  • Perioada de recoltare: septembrie
  • locatie: insorita; soluri nisipoase si bine drenate
  • Caracteristici speciale: morcovi sălbatici mult mai mici; nu rezistent

Păstârnac (Pastinaca sativa)

  • Înălțimea de creștere: până la 100 de centimetri
  • floare: galben, verde gălbui; iunie și iulie
  • Perioada de recoltare: august până în februarie
  • Locație: însorit până la semi-umbros; preferă solul bogat în azot, bază și var
  • Caracteristici speciale: rezistent; bienal

Rădăcină de pătrunjel (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)

  • Sinonime: pătrunjel rădăcină, pătrunjel bulb
  • Înălțimea de creștere: până la 90 de centimetri
  • floare: galben-verde; iunie și iulie
  • Perioada de recoltare: octombrie până în februarie
  • Locație: însorit, cald; sol permeabil și bogat în nutrienți
  • Caracteristici speciale: frunze sensibile la ger; Tubercul moderat rezistent, așa că pentru recoltele ulterioare se recomandă protecție împotriva frigului

de la Q la R

Ridiche (Raphanus sativus var. sativus)

  • Înălțimea de creștere: între 30 și 100 de centimetri
  • Evitați absolut înflorirea între mai și iunie, altfel tuberculii vor deveni necomestibile
  • tuberculi albi, alb-roșii, roșii, roz sau violet
  • Perioada de recoltare: din mai până în octombrie
  • locatie: insorita; sol permeabil, afanat
  • numai consumul brut
  • Caracteristici speciale: subspecia ridiche (Raphanus sativus); alimentator slab

Ridichi (Raphanus)

  • Înălțimea de creștere: între 30 și 100 de centimetri
  • înflorire: numai când lăstarii plantelor; între mai și iunie
  • Timp de recoltare: vezi mai jos
  • locatie: insorita; preferă solul bogat în nutrienți și nisipos
  • Caracteristici speciale: bienală; rezistent conditionat

Există peste 100 de tipuri diferite de ridichi. Cele mai des întâlnite sunt ridichea de vară/ridiche de bere albă (Raphanus sativus var. albus), care este gata de recoltat între sfârșitul lunii mai și începutul lunii iunie, și ridichea de iarnă/ridichia neagră de iarnă (Raphanus sativus L. var. niger).

Sfeclă roșie (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)

  • Sinonim: sfeclă roșie
  • Înălțimea de creștere: între 40 și 150 de centimetri cu tulpini de flori
  • floare: hermafrodita; verde sau verde-roșcat; mai ales în a doua primăvară
  • Perioada de recoltare: din aproximativ iulie/august până la primul îngheț
  • Locație: însorită pe sol permeabil, afanat și bogat în nutrienți
  • Caracteristici speciale: bienală; alimentator greu; poate ajunge la o greutate de peste 600 de grame

de la S la V

Napi (Brassica rapa subsp. rapa)

  • Înălțimea de creștere: între 20 și 100 de centimetri
  • floare: galbenă; de obicei numai în al doilea început de vară sau toamnă
  • Perioada de recoltare: in functie de soi/specie si semanat intre mai si octombrie
  • locatie: insorita; sol permeabil, afanat
  • Caracteristici speciale: dimensiunile tuberculilor de până la 20 de centimetri posibile; de obicei nu rezistent
  • Tipuri populare: napi de mai și Pfatterer, napi Teltower și napi de toamnă
  • turtite la forme rotunjite si forme conice
  • culorile tuberculilor exteriori în negru, gri, alb sau galben

Cartofi dulci (Ipomoea batata)

  • Sinonim: Batata
  • Înălțimea de creștere: între 150 și 200 de centimetri
  • floare: albă; din iulie până în august numai în condiții de zi scurtă
  • Timp de recoltare: toamna, cand frunzele se ofilesc
  • Locație: însorită și caldă; Hibernare posibilă în regiunile blânde în aer liber
  • originar din America de Sud, dar este cultivat în Europa Centrală de mulți ani
  • Specialități: anuale; nu este rezistent la îngheț; plantă cățărătoare, târâtoare

Înștiințare: Termenul „cartof dulce” sugerează adesea o relație strânsă cu cartoful normal. Cu toate acestea, acest lucru este greșit, deoarece cartofii aparțin familiei de mănăsele de noapte (Solanaceae) și cartofii dulci familiei de gloria matinală (Convolvulaceae).

Taro (Colocasia esculenta)

  • Sinonime: taro, colocasia
  • Înălțimea de creștere: între 150 și 200 de centimetri
  • floare: albă; din iulie până în august numai în condiții de zi scurtă
  • Timp de recoltare: toamna, cand frunzele se ofilesc
  • Locație: însorit până la semi-umbros; umed și cald; cel puțin zece grade Celsius iarna
  • Caracteristici speciale: perenă, nu rezistentă la îngheț; stabilite ca plante de tub

Anghinare (Helianthus tuberosus)

  • Înălțimea de creștere: între 150 și 300 de centimetri
  • floare: galben strălucitor; din septembrie până în noiembrie
  • Perioada de recoltare: din octombrie
  • Locație: soare până la semiumbră; sol sărac în var, ușor nisipos
  • Gust între cartof și morcov
  • prietenos cu albinele
  • Caracteristici speciale: arbust peren; bun rezistent

din U din Z

Wasabi (Wasabia japonica)

  • Sinonim: hrean japonez
  • Înălțimea de creștere: între 20 și 60 de centimetri
  • floare: albă; asemănător strugurilor; în Mai
  • Timp de recoltare: de multe ori numai după 18 luni vara
  • Locație: umbră parțială la umbră; preferă solul umed și temperaturile constante între 15 și 20 de grade Celsius; Iarna răcoroasă și peste zero grade Celsius
  • Specialități: cultivat în căzi/ghivece sau sere; perenă rezistentă condiționat

Yacon (Smallanthus sonchifolius)

  • Înălțimea de creștere: între 150 și 250 de centimetri
  • floare: portocaliu-galben; la sfârșitul vegetației la sfârșitul toamnei
  • Perioada de recoltare: de la mijlocul lunii octombrie până la jumătatea lunii noiembrie
  • Locație: plin soare la soare; preferă solul ușor nisipos
  • originar din America de Sud și între timp și acasă în Europa Centrală
  • Caracteristici speciale: perene; recolte mari ale culturilor

Igname (Dioscorea.L.)

  • Înălțimea de creștere: între 200 și 300 de centimetri
  • floare: portocaliu-galben; la sfârșitul vegetației la sfârșitul toamnei
  • Perioada de recoltare: din iulie până în septembrie
  • Locație: însorită, luminoasă;
  • Caracteristici speciale: plantă cățărătoare cu creștere rapidă, twining

Bacsis: Yams nu este încă „acasă” în Europa Centrală. Cu toate acestea, ca legumă tuberculată comestibilă, nu trebuie să lipsească din listă, deoarece cu temperaturi pe tot parcursul anului cuprinse între 25 și 30 de grade Celsius, cultivarea devine din ce în ce mai comună.

întrebări frecvente

Ce legume tuberculi sunt considerate „native”?

Legumele tuberculoase comestibile și autohtone sunt cele care sunt cultivate pentru consum în Germania sau pot fi cultivate în regiunile Europei Centrale. Prin urmare, „nativ” nu se referă la „legume tipice cu tuberculi germani”, cum ar fi cartofii. Între timp, există și numeroase specii exotice care pot fi plantate și cumpărate la nivel regional.

De ce bulbii de ceapă și fenicul nu sunt enumerați?

Aceste două specii nu sunt enumerate ca legume tuberculi comestibile și domestice, deoarece sunt legume bulbi. Bulbii de fenicul (Foeniculum vulgare) au organe de depozitare stratificate precum ceapa (Allium cepa), motiv pentru care aparțin acestei categorii. De altfel, usturoiul (Allium sativum) nu aparține familiei tuberculilor, ci familiei prazului, în ciuda faptului că are un tubercul. Cu toate acestea, poate fi adesea găsit printre legumele cu tuberculi.

Legumele tuberculoase comestibile și domestice durează mai mult decât legumele cu frunze?

Nu neaparat. Asta depinde de tipul și soiul respectiv de fructe. Tuberculii de Arakacha (Arracacia xanthorrhiza), de exemplu, durează doar câteva zile. Hreanul, pe de altă parte, poate fi păstrat până la patru săptămâni sau până la două săptămâni atunci când este tăiat. Unele verdeață cu frunze nu sunt în niciun fel inferioare.

Categorie:

Gradina de legume