Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Germanii iubesc fructele și aproape fiecare a doua persoană numește prunele și prunele drept fructele lor preferate. Dar care sunt caracteristicile când fructul este copt și când poate fi recoltat? Pe scurt: când este sezonul prunelor?

Pe scurt

  • Fructele coapte pot fi recunoscute după diferite caracteristici
  • de exemplu aspectul, mirosul și carnea
  • Timpul recoltei este timpul prunelor
  • din iulie (soiuri timpurii) până în octombrie (soiuri târzii)

Procesul de maturare și optica

La soiurile timpurii de prune, fructele mici se măresc din iunie, la soiurile târzii procesul începe de la jumătatea lunii iulie. Pentru coacere sunt necesare multe ore de soare, deoarece căldura și lumina soarelui modifică compoziția ingredientelor și structura. Amidonul, aciditatea și taninurile scad, fructoza se acumulează și ies la iveală aromele specifice soiurilor. O schimbare lentă a culorii pielii însoțește vizual procesul de maturare:

  • deplasarea clorofilei verzi
  • Pruna capătă o nuanță de albastru, violet-albastru sau negru-albastru
  • Pieile de prune devin albastre, violete, roșii sau galbene

Semne de maturitate specifice speciei

Suprafața capătă o structură diferită și își schimbă aspectul. În perioada de coacere, prunele se acoperă cu o peliculă de ceară subțire și cu aspect plictisitor, cunoscută în lumea profesională drept film parfumat sau pur și simplu parfum. Se asigură că sucul și aroma rămân în fructe. La fel, majoritatea soiurilor de prune doresc să se protejeze și să formeze pe piele un îngheț albicios, subțire ca napolitana.

Înștiințare: Fructele rămân proaspete mai mult timp dacă mirosul și înghețul nu sunt spălate sau frecate.

Iubitorii de fructe cu sâmburi pot alege dintre până la 2000 de soiuri, care se caracterizează prin diferite caracteristici. Trei sunt utile pentru prima recunoaștere a maturității de picking:

  • Timp: devreme, mijloc, târziu
  • Raportul de dulceață și aciditate
  • fermitatea fructului.

maturitate pentru cules și mâncare

Gradul de coacere joacă, de asemenea, un rol în recoltarea și utilizarea fructelor cu sâmburi. Când sunt gata de cules, fructele cedează doar puțin. Sunt încă puțin verzi la baza tulpinii și culoarea tipică soiului nu s-a dezvoltat încă pe deplin. Fructele consumabile sunt mai moi și mai suculente și sunt parfumate. Fructele cu pulpa liberă vor forma o adâncime mică atunci când sunt presate ușor. Prunele coapte sunt în general mai ferme. Soiurile de prune au mult suc și pulpă mai moale.

Prună (stânga) și damson (dreapta)

Bacsis: Prunele se descompun ușor din cauza pulpei pufoase și sunt potrivite bun pentru dulceata.

Culoarea cărnii este un alt ajutor în identificarea gradului de coacere. Când pruna este complet coaptă, are o pulpă galben strălucitor, uneori galben-verzui. Pulpa de prune poate fi albicioasă până la galben închis sau chiar roșiatică. Un fruct complet colorat are gust dulce.

Există un alt punct de recunoaștere pentru gradul de coacere cu prune. Un fruct copt se desprinde ușor de sâmbure.

Înștiințare: Prunele sunt coapte și la dulceața lor deplină atunci când pielea din jurul bazei tulpinii începe să se încrețească.

sezonul recoltei

Diversele soiuri de prune și damson au propriul lor timp de recoltare. În funcție de începutul primăverii și de vreme, sezonul prunelor începe cu prima recoltă la ora mijlocul lunii iulie în Valea Rinului Superior. Soiurile timpurii sunt potrivite în principal pentru consum imediat.

Ei includ:

  • Bühler e devreme
  • cântăreaţă
  • Herman
  • Pruna timpurie a lui Zimmer

Fructele cu sâmburi pot fi păstrate la frigider. Se păstrează în sertarul cu fructe aproximativ patru zile, păstrându-și aspectul și rămânând dulci și suculenți.

soiuri târzii voi sfarsitul lui septembrie copt și ajunge foarte târziu până la mijlocul lunii octombrie pe masă. Fructele coapte din soiurile ulterioare sunt deosebit de potrivite pentru bucătărie și pentru procesare.

Una dintre ele este întotdeauna pruna de casă, de multă vreme. Mai multe exemple de varietate:

  • Auerbacher
  • Prezentare
  • Președinte
  • Sfântul Hubert

Principala perioadă de coacere a fructelor cu sâmburi în Europa Centrală este în lunile august și septembrie. Este Sezonul de vârf al sezonului prunelor.

Bacsis: Un sezon de prune fără prăjitură cu fructe este incomplet. Prăjitura clasică alsaciană cu prune este acoperită dens cu fructe tăiate felii. Cu prune, prăjitura va fi suculentă, dar fără scurgeri.

păstrează fructele cu sâmburi

Fructele cu sâmburi ar trebui să fie disponibile dincolo de perioada de recoltare. Diferite metode și-au dovedit deja valoarea în trecut:

  • uscat
  • conservare în apă cu zahăr
  • pune dulce și acru
  • inmuiati in alcool

Datorită tehnicii de congelare, fructele pot fi folosite tot timpul anului, la fel ca din pom. Fructele sunt combinate cu ghimbir și condimente pentru a crea un gust unic pentru brânză, carne și pește.

Una dintre modalitățile clasice de rafinare a prunelor coapte este apa de prune, de exemplu în Baden-Württemberg. „Zwack”, un lichior de prune din Ungaria, are o tradiție îndelungată.

Bacsis: Quetscheschnaps ajută în Palatinat, pentru a digera o masă bogată cu Saumagen.

întrebări frecvente

Sunt fructele sănătoase?

Fructele coapte cu sâmburi nu numai că au un gust bun, ci conțin și un pachet întreg de ingrediente care contribuie la o nutriție sănătoasă: există vitaminele A, vitaminele B din grupa B, oligoelementele calciu, fier și zinc, precum și sorbitol (alcool de zahăr) .

De ce am flatulență după ce mănânc prune?

Cauza este sorbitolul, cunoscut și sub numele de hexanehexol. Este conținut în multe fructe și este folosit ca înlocuitor al zahărului de către diabetici. Unii oameni nu o descompun suficient în intestine. Acest lucru creează o senzație de balonare.

Culoarea fructului contează?

Culoarea albastru intens a fructului se datoreaza antocianilor pe care le contine. Ele aparțin grupului de flavanoizi, care au efect antioxidant și astfel au un efect pozitiv asupra bolilor cardiovasculare și chiar se spune că luptă împotriva cancerului.

Cum recunosc diferența dintre damson și prune?

Prunele au în medie cinci centimetri lungime, înguste, de formă alungită până la ovoidă/ovală, ascuțite la un capăt cu o cusătură longitudinală fină. Prunele, în schimb, au o dimensiune medie de opt centimetri, sunt mai sferice/ovoide alungite, cu vârful tocit și o brazdă dorsală distinctă.

Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Plante de gradina