- Uscarea oferă câteva avantaje
- Recoltați corespunzător pentru o calitate bună
- uscarea frunzelor de dafin
- Păstrați în mod corespunzător frunzele de dafin uscate
Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Tufa de dafin adevărat atrage ochiul verde în grădină. Chiar și toamna care se apropie nu-i poate răpi frunzele. Cu toate acestea, proprietarul său poate și ar trebui să le folosească, deoarece îmbogățesc orice artă culinară. Conține o aromă subtilă care conferă multor feluri de mâncare nota finală. Pot merge proaspăt culese în oală sau uscate și așteaptă să fie folosite. Așa elimini umezeala din frunzele picante.
Uscarea oferă câteva avantaje
Chiar dacă tufa de dafin, bot. Laurus nobilis, care prosperă la îndemână pe tot parcursul anului, utilizarea frunzelor de dafin uscate nu trebuie renunțată de la bun început. Pentru că condimentele proaspete nu sunt întotdeauna cea mai bună alegere, iar ierburile uscate sunt uneori mai bune decât reputația lor.
- frunzele proaspete trebuie folosite curând
- frunzele uscate, pe de altă parte, au o perioadă lungă de valabilitate
- își păstrează aroma deplină timp de aproximativ doi ani
- frunzele proaspete au o notă amară pronunțată
- frunzele uscate pierd amărăciunea
- aroma lor este mai blândă
The intens Aroma proaspătă a frunzelor poate fi dificil de gestionat pentru cei fără experiență. Adesea preparatele preparate sunt apoi neintenționate supra-asezonat. Dozarea cu frunze uscate este mai ușoară și poate fi gestionată cu ușurință și de bucătari amatori.
bacsis: Uscarea frunzelor de dafin este utilă și pentru cei care primesc doar ocazional frunze de dafin proaspete. De exemplu, cadou din grădina unui prieten sau a vecinului.
Recoltați corespunzător pentru o calitate bună
Calitatea inițială are un impact semnificativ asupra rezultatului final. Aceasta este formula simplă pentru producerea frunzelor de dafin uscate. Deși frunzele verzi rămân mereu aceleași la exterior, compoziția internă variază considerabil. Pentru ca mai presus de toate varsta frunzelor si momentul recoltarii au influenta asupra intensitatii substantelor aromatice continute de acestea.
- Laurus nobilis proaspăt plantat este nepotrivit
- abia din al doilea an frunzele au aroma deplină
- cantități mai mici pot fi recoltate pe tot parcursul anului
- recoltați cantități mai mari primăvara sau toamna
- recolta frunze mari, acestea conțin cea mai mare aromă
- recoltați manual frunzele individuale
- Legături întregi de frunze/vârfurile de crenguțe sunt tăiate
- dimineața târziu este momentul ideal pentru a alege.
bacsis: Cel mai bine este să folosiți numai frunze sănătoase și întregi pentru uscare. Prin urmare, atunci când culegeți, aveți grijă să nu deteriorați frunzele în mod inutil.
Spălarea afectează aroma
Tot ceea ce este destinat consumului este curățat temeinic în prealabil. În principiu, nu este nimic rău în asta. Cu toate acestea, când vine vorba de frunze de dafin proaspete, această regulă nu este recomandată. Renunțarea la spălare se întâmplă la asta gust de dragul. Apa nu numai că îndepărtează praful, dar și o mare parte din aromă.
- nu spăla
- Îndepărtați particulele de praf prin agitare
- se spală numai în caz de contaminare majoră
bacsis: Frunzele de Laurus nobilis sunt sensibile la căldură. Dacă le clătiți cu apă, aceasta ar trebui să fie caldă doar pentru mâini. Apoi uscați frunzele umede cu hârtie de bucătărie.
uscarea frunzelor de dafin
Atârnă crengi de dafin
Cel mai simplu mod de a conserva frunzele de dafin este simplu și economisește timp în același timp. Ramurile mici sunt legate între ele la capetele tulpinii și atârnate cu capul în jos. Cu toate acestea, funcționează numai dacă sunt îndeplinite condițiile-cadru necesare:
- Spațiul suspendat trebuie să fie cald, uscat și ferit de vânt
- Mansardele și șopronele de grădină sunt ideale
- evitați lumina directă a soarelui
- Strângeți ramurile lejer sau agățați individual
- Agitați smocuri în mod regulat
- foi lipicioase separate
- asa ajunge aerul la el
- iar mucegaiul este prevenit
înștiințare: Frunzele culese individual pot fi conservate și prin această metodă. Pentru a le putea agăța mai bine, mai întâi trebuie să fie înfășurate într-un lanț cu un ac și să arate ca niște perle.
Uscați la aer pe un tampon
În loc să scape de umezeală cu susul în jos, frunzele se pot usca întinse. O tavă de copt este ideală ca bază datorită dimensiunii sale.
- alegeți o cantitate suficientă de frunze proaspete
- evitați spălarea pentru a preveni pierderea aromei
- în schimb, agitați ușor frunzele de mai multe ori
- Dacă este absolut necesar, clătiți frunzele cu apă călduță și tamponați bine cu hârtie de bucătărie
- nu folosiți ramuri întregi, smulgeți frunzele în prealabil
- Distribuiți uniform frunzele pe foaia de copt, fără să vă atingeți
- este mai bine să folosiți o a doua foaie de copt dacă nu este suficient spațiu
- Puneți un prosop curat de bucătărie pe frunze și cântăriți-le cu o scândură (pentru a preveni rularea frunzelor)
- Așezați tava într-un loc aerisit și cald
- Întoarceți frunzele din când în când
- Verificați regulat dacă există o posibilă creștere a mucegaiului
- După aproximativ două săptămâni, procesul de uscare ar trebui să fie complet
- Puneți frunzele într-un borcan de depozitare, apoi depozitați într-un loc convenabil
Dispozitivele tehnice economisesc timp
Uscarea cu aer durează câteva zile sau chiar săptămâni. Trebuie să existe și un loc potrivit pentru agățat. Umiditatea poate fi îndepărtată din frunzele de dafin mult mai repede cu un dispozitiv tehnic adecvat. Cuptorul, cuptorul cu microunde și un dezumidificator sau deshidrator sunt potrivite în acest scop. Cu toate acestea, acest tip de uscare are avantaje și dezavantaje.
- timpul de uscare se reduce semnificativ
- câteva ore sau chiar. Minutele sunt suficiente
- Din păcate, acest tip de uscare nu este blândă
- aroma are de suferit
Uscarea la cuptor
Există un cuptor în fiecare gospodărie. Prin urmare, păstrarea Laurus nobilis în el nu necesită o investiție financiară mare. Pentru că în afară de câțiva cenți pentru consumul de energie electrică, nu mai sunt costuri. Căldura generată în cuptor face ca umezeala din golf să se evapore. Dar cuptorul trebuie să fie pornit arzător spate se lucrează pentru a nu supune frunzele la căldură excesivă. Când uscați folosind această metodă, este important să rețineți următoarele:
- Tapetați foaia de copt cu hârtie de copt
- abia apoi întinde frunze pe ea
- Foile nu trebuie să se atingă sau să se suprapună
- Setați temperatura la cel mai scăzut nivel
- 50 de grade Celsius nu trebuie depășite
- lasa usa deschisa o fisura
- Frunzele stau la cuptor aproximativ 2-3 ore
- check-in între
Uscarea rapidă la cuptorul cu microunde
Chiar și în cuptor, procesul de uscare este considerabil mai scurt în comparație cu uscarea la aer. Cuptorul cu microunde poate bate timpul și mai mult aici. Câteva minute sunt suficiente pentru a elimina ultima urmă de umezeală din frunze. Cu toate acestea, doar câteva frunze pot fi uscate pe ciclu, ceea ce înseamnă mai mult efort pentru cantități mai mari.
- Spați frunzele pe o farfurie
- Acoperiți frunzele cu prosoape de hârtie pentru a absorbi umiditatea care se evaporă
- Setați cuptorul cu microunde la cea mai mică putere, mai mult de 300 de wați distrug în mare parte aroma
- Lăsați dispozitivul să funcționeze aproximativ 2-3 minute
- După ce a trecut timpul, deschideți ușa cuptorului cu microunde și lăsați frunzele să se aburească aproximativ un minut
- Verificați cât de uscate sunt frunzele
- Dacă este necesar, tamponați frunzele umede cu hârtie de bucătărie sau uscați-le câteva secunde
bacsis: Daca cantitatea uscata nu este suficienta pentru tine, poti repeta procesul cu frunze suplimentare pana cand ai cantitatea dorita.
dezumidificator și deshidrator
Pe piață sunt disponibile și dispozitive speciale care păstrează delicat fructele și ierburile. Nu merită cumpărat doar pentru o mână de frunze de dafin. Dar poate că un astfel de dispozitiv este deja disponibil sau poate fi folosit și pentru alte culturi. Deoarece deshidratorul funcționează cu căldură ușoară și timp, dezumidificatorul atrage aerul și elimină umezeala din acesta. Următoarele se aplică pentru ambele dispozitive:
- Procesul durează doar câteva ore
- sunt disponibile mai multe misiuni
- multe foi pot fi uscate în același timp
- temperaturile scăzute sunt blânde cu aroma
- Urmați cu atenție instrucțiunile producătorului
Păstrați în mod corespunzător frunzele de dafin uscate
Înainte ca frunzele de dafin să poată intra în cămară, acestea trebuie să fie suficient de uscate. Cât de mult durează procesul de uscare depinde de tipul de uscare selectat și de temperaturile predominante. De exemplu, frunzele de dafin pot dura câteva săptămâni până se usucă complet la aer. Anumite semne că există încă umiditate reziduală sunt:
- frunze încă verde închis
- puncte moi
În astfel de cazuri, ar trebui să prelungiți timpul de uscare pentru a fi în siguranță.
Dry Laurus nobilis se păstrează cel mai bine într-un recipient etanș, într-un loc uscat și întunecat.
- Păstrați frunzele de dafin întregi sau tocate
- într-un borcan de condimente
- sau într-o cutie de conserve
Depozitat astfel, Laurus nobilis uscat poate fi păstrat cel puțin 24 de luni. Puteți folosi și frunzele uscate pentru gătit după, dar intensitatea aromei va scădea.
înștiințare: Dacă frunzelor nu li se acordă suficient timp pentru a elibera complet apa, acest lucru poate duce la creșterea mucegaiului. Atunci nu mai sunt potrivite pentru gătit și trebuie aruncate.