Primăvara, plăcerile care păreau pe jumătate uitate peste iarnă se regăsesc în farfurie. Sparanghelul, ridichile și spanacul sunt preferatele perene aici, dar luna mai nu ar fi nimic fără un compot de rubarbă acru. Planta de troscot roșu-verde este adesea fiartă sau procesată în sirop și oferită ca desert. Întrebarea acum este dacă rubarba este un fruct, așa cum se presupune atât de des, sau o legumă?

Este rubarba un fruct sau o legumă?

Rubarba este o cultură din genul Rheum cu același nume și din familia troscotului. Rubarba crește ca o plantă perenă care răsare din rădăcini îngroșate și formează frunze și flori mari pe lângă tulpini puternice, numite și tulpini de rubarbă.

Răspunsul mai întâi: rubarba este a verdeturi cu frunze. Află mai multe…

Mulți oameni nu știu că planta are nici măcar o infructiscență, deoarece numai tulpinile sunt folosite de oameni. Cu toate acestea, acest lucru poate fi adesea văzut doar în zona de distribuție naturală din munții Himalaya. Următoarele produse culinare sunt făcute în mod tradițional din tulpinile plantei, care sunt în prealabil decojite și fierte:

  • gem
  • compot
  • Produse de patiserie, în special prăjituri
  • sirop
  • suc
  • inghetata
  • mai rar în preparate de tarte

Din cauza salariului mare acid oxalic, numit și acid oxalic, Rheum rhabarbarum se fierbe și se procesează înainte de consum. Odată gătită, planta poate fi savurată în siguranță, chiar și pentru persoanele care sunt sensibile la acidul oxalic, care leagă calciul din organism și poate duce la apariția pietrelor la rinichi într-un organism slăbit și la o dietă dezechilibrată.

Rubarba este mâncată de aprilie până pe 24. Iunie, ziua Sfântului Ioan, pentru că din acest moment rădăcinile intră în hibernare și crește producția de acid oxalic. Patru soiuri sunt vândute în principal în Germania:

  • Sânge Holstein
  • Sânge nobil Holstein
  • Goliat
  • Rubarbă cu zmeură (Frambozen Rood)

Soiurile individuale au culori diferite ale tulpinii și frunzelor, arome și conținut de acid oxalic. Cu toate acestea, au un lucru în comun: toate sunt o legumă. Da, rubarba este o așa-numită legumă cu frunze, care este inclusă și în grupul de legume tulpină, deoarece nu sunt folosite frunzele, ci doar tulpinile plantei perene. Fructul rezultat nu este folosit, ceea ce ar fi o condiție prealabilă pentru desemnarea ca fructe cel puțin legume fructe. Cu toate acestea, din punct de vedere botanic, Rheum rhabarbarum nu aparține grupului fructelor și deci nu fructelor.

diferența dintre fructe și legume

Cel mai mare motiv pentru a confunda planta troscot ca fruct este faptul că în Germania și alte țări occidentale doar tulpinile sunt folosite pentru dulciuri și deserturi. Aceasta înseamnă că planta aparține termenului colectiv pentru fructe, la fel ca și pepenii, deși nu sunt. Legumele sunt părțile comestibile ale plantei care nu sunt fructele, adică:

  • rădăcină
  • tulpini
  • frunze
  • sămânță

Distincția nu este dificilă cu rubarba, pentru că aici se folosesc doar tulpinile și nu se folosesc deloc fructele. Singurul lucru care pune planta puțin mai mult pe partea fructului este obiceiul de creștere. Plantele perene, cum ar fi toți pomii fructiferi, de exemplu, se numără printre ele, iar Rheum rhabarbarum este o plantă perenă care răsare din nou în fiecare an. Asta ar vorbi din nou pentru un fruct, dar cu un măr nu se consumă scoarța sau ramurile. În patria plantei troscot, doar rădăcinile sunt valoroase pentru medicina chineză, care vorbește pentru clasificarea ca legumă.

înștiințare: Când primele plante de rubarbă au fost folosite ca hrană în Anglia în secolul al XVIII-lea, acestea erau, de asemenea, doar tulpinile. Totuși, ca și țelina, acestea au fost servite cu carne și alte feluri de mâncare și nu cu zahăr, ceea ce arată că rubarba a fost întotdeauna o legumă.

motivele confuziei

În ciuda delimitării clare de alte tipuri de fructe, desigur, cu excepția creșterii, motivul clasificării în termenul colectiv al fructelor este utilizarea pentru deserturi. În Germania, limbajul de utilizare este structurat în așa fel încât toate părțile „dulci” ale plantelor să fie clasificate în această grupă, chiar dacă din punct de vedere biologic nu este un tip de fruct. Acest lucru face ca clasificarea multor soiuri de plante să fie extrem de dificilă, așa cum se poate observa cu următoarele alte plante:

  • Roșii: Legumă fructe, nu o plantă de legume
  • Căpșuni: nu fructe de pădure, ci nuci
  • Pepeni: nu o plantă fructiferă, ci o legumă cu rod
  • Caju: nu o nucă, ci un fruct cu sâmburi, adică un sâmbure

Acestea sunt doar câteva exemple ale modului în care numele real al mâncării este răsucit, care este adânc înrădăcinat în limbă. Acest lucru poate fi observat și în alte culturi, de exemplu în lumea vestică, vorbitoare de engleză. Rubarba a fost chiar listată legal ca fruct în SUA din 1947 și trebuie vândută sub acest nume. Trebuie remarcat aici că cuvântul englezesc pentru fructe „fruct” are același înțeles ca fruct în Germania. Aceasta înseamnă că, în ciuda folosirii tulpinilor, este vândut ca fruct, ceea ce desigur nu este adevărat. Rubarba este în mod clar o legumă, mai precis o legumă pețiol.

Ce este verdeața cu frunze?

Verdele cu frunze sunt un termen specializat atât pentru verdeața cu frunze, cât și pentru cea tulpină, care nu se încadrează direct în nicio categorie. Un alt termen ar fi „legume tulpină”, care, însă, nu provine din botanică, ci este ancorat din nou în vocabular. Următoarele plante sunt enumerate sub legume tulpină:

  • rubarbă
  • mătgul
  • sparanghel
  • tulpina de telina

Vedeți, toate aceste plante au frunze, dar oamenii nu le mănâncă. În schimb, tulpinile sunt folosite, dar ele poartă frunzele, florile și posibilele fructe, care nu sunt comestibile pentru oameni sau sunt consumate doar ca produs secundar. Aceasta înseamnă că Rheum rhabarbarum este o legumă, mai exact o legumă cu frunze, care este clasificată în mod colocvial ca legumă tulpină sau pețiol. Rubarba are doar numele în comun cu fructele și că este folosită în cultura occidentală pentru mâncăruri dulci. În zona culturală de est, în schimb, este o legumă clasică.

înștiințare: Dacă floarea de rubarbă este gătită, se poate mânca și ea. Florile, în schimb, dacă nu produc fructe, nu sunt integrate în niciuna dintre cele două grupe de colectare, ceea ce vorbește și mai puternic pentru clasificarea ca plantă legumicolă în ciuda utilizării acesteia.

Categorie:

Gradina de legume