Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Conopida de iarnă, varză mărunțită, broccoli - populara legumă de varză, care este strâns legată de conopida, are multe denumiri, dar este probabil cel mai cunoscută sub numele de „broccoli”. Capul profund spre albastru-verde al broccoli, care este împărțit în numeroase buchete și este încă inflorescențe închise, este caracteristic. Leguma este considerată un superaliment local deoarece este bogată în vitamine, minerale și alte ingrediente sănătoase. Pentru a nu le distruge, nu trebuie să fierbi legumele cu broccoli.
Mănâncă broccoli crud
Unele legume sunt de fapt dăunătoare crude, motiv pentru care ar trebui să le consumi doar fierte. Fasolea verde și cartofii în special, dar și roșiile necoapte, vinetele, rubarba și ciupercile sălbatice sunt dăunătoare sănătății când sunt crude. Cinci până la șase fasole nefierte sunt suficiente pentru a provoca simptome dureroase de otrăvire. Mulți oameni cred că și varza sfărâmicioasă este otrăvitoare nefiertă, motiv pentru care buchețelele fragede sunt de obicei fierte în apă. Totuși, aceasta este o poveste a soțiilor vechi: legumele de varză crudă nu sunt deloc otrăvitoare, dimpotrivă, sunt foarte sănătoase.
ingrediente
Motivul efectului de promovare a sănătății al buchetelor de broccoli neîncălzite - care au un gust grozav într-o salată colorată, de exemplu - sunt ingredientele valoroase care sunt distruse prin gătit sau prin alte forme de preparare asociate căldurii. 100 de grame de legume proaspete conțin aproape necesarul zilnic al unui adult de vitamina C, despre care se știe că este foarte sensibilă la căldură. Tipul de varză este deosebit de cunoscut pentru conținutul său ridicat de sulforafan sau ulei de muștar, care, pe de o parte, este responsabil pentru aroma caracteristică a legumei și, pe de altă parte, s-a dovedit, de asemenea, în studii, că este eficient în prevenirea anumitor forme de cancer. Dar această substanță este spălată și în timpul gătitului și nu mai este disponibilă sau este disponibilă doar în cantități mici în preparatele cu broccoli încălzite.
În medie, 100 de grame de broccoli crud conțin următoarele vitamine:
- Vitamina E: 0,61 miligrame
- Acid folic: 39 micrograme (acoperă aproximativ necesarul zilnic al unui adult)
- Beta caroten (precursor al vitaminei A): 850 micrograme (necesar zilnic pentru un adult)
- Vitamine B1: 0,10 miligrame
- B2: 0,18 miligrame
- B6: 0,28 miligrame
- C: 94 miligrame (aproximativ necesarul zilnic pentru adulți)
- K: 179 micrograme (aproximativ de trei ori necesarul zilnic pentru un adult)
În plus, 100 de grame de varză sfărâmicioasă sunt bogate în aceste minerale și oligoelemente:
- Potasiu: 256 miligrame
- Magneziu: 18 miligrame
- Fier: 58 miligrame
- Calciu: 58 miligrame
- Fosfor: 63 miligrame
- Cupru: 56 micrograme
- Zinc: 0,46 miligrame
- Fluor: 10 micrograme
- Iodură: 15 micrograme
- Mangan: 469 micrograme
În plus, acest superaliment conține aproape toți aminoacizii esențiali și neesențiali, dar doar câțiva acizi grași și doar câteva calorii: în legumele verzi există doar între 28 și 34 de kilocalorii, iar la aproximativ trei grame doar câțiva carbohidrați.
bacsis: Ar trebui consumat si broccoli crud deoarece leguma contine multi antioxidanti precum indol-3-carbinol si astfel previne deteriorarea celulelor – care la randul sau favorizeaza dezvoltarea cancerului.
Ingrediente comestibile
Practic, toate părțile de broccoli sunt comestibile. Cu toate acestea, buchețelele fragede sunt deosebit de potrivite pentru consumul crud, în timp ce tulpina este prea tare. Cu toate acestea, puteți folosi acest lucru pentru a face o supă cremă de broccoli, adăugând buchețele chiar înainte de sfârșitul timpului de gătit. Frunzele de broccoli sunt, de asemenea, sănătoase și gustoase. Au gust prăjite cu ceapă și slănină și deglasate cu bulion, ca spanacul în supe și caserole sau crude într-un smoothie. O altă rețetă interesantă este „ruladele cu frunze de broccoli”: Pur și simplu înfășurați carnea sau altă umplutură în frunze proaspete de broccoli și apoi pregătiți ruladele ca de obicei.
bacsis: Romanesco, o rudă apropiată a varzei mărunțite și a conopidei, este, de asemenea, foarte sănătos când este consumată crudă. Leguma cu conținut scăzut de calorii este plină de vitamina C, beta-caroten, acid folic și niacină.
muguri de broccoli
Lăstarii de broccoli, adică mugurii tineri, sunt, de asemenea, foarte sănătoși și pot fi consumați cruzi și folosiți ca topping pentru pâine sau în salate. Spre deosebire de legume, însă, mugurii sunt disponibili pe tot parcursul anului și pot fi cultivați pe pervazul ferestrei de acasă. Tot ce aveți nevoie pentru asta sunt semințe de broccoli și puțină pulpă sau vată. Păstrați semințele cât mai umede și puneți-le într-un loc luminos, apoi vă puteți bucura de răsaduri cât mai curând posibil.
bacsis: La noi, varza maruntita este de sezon intre iunie si octombrie, timp in care se pot obtine legumele din cultura regionala. În afara acestei perioade, de obicei provine din zone îndepărtate de creștere și, prin urmare, a avut o călătorie lungă pentru a ajunge la supermarketul tău. Astfel de legume nu sunt doar de interes ecologic, ci și-au pierdut și multe dintre vitaminele și alți nutrienți. Prin urmare, mugurii de broccoli pot fi o alternativă bună.
Broccoli crud în timpul sarcinii
Multe plăceri sunt interzise în timpul sarcinii: produsele din carne crudă sau afumată, laptele crud și produsele din lapte crud și alte alimente pot transmite agenți patogeni și pot fi extrem de nocive pentru sănătatea bebelușului. Mâncărurile cu broccoli crud, pe de altă parte, sunt complet inofensive pentru femeile însărcinate și sunt recomandate atât mamelor însărcinate, cât și celor care alăptează, din cauza proporției mari de calciu, fier și acid folic. Femeile însărcinate pot mânca multe legume crude, dar femeile care alăptează trebuie să fie atente: preparatele cu varză pot provoca colici la bebeluși, motiv pentru care mănânci doar cantități mici la început pentru a testa toleranța copilului tău față de legume. Asigurați-vă că spălați și tăiați bine varza mărunțită înainte de a o pregăti.
Flatulență după consumul de varză
La fel ca toate brassica, broccoli este bogat în fibre, ceea ce este excelent pentru sănătatea intestinului, dar poate provoca gaze dureroase și balonare la persoanele sensibile. Cu toate acestea, acestea nu sunt dăunătoare, ci doar neplăcute și pot fi prevenite cu câteva trucuri:
- Mananca legume crude taiate cat mai mici sau tocate
- Aclimatizați-vă încet corpul cu broccoli crud
- Mâncați doar cantități mici la început și creșteți încet
- cel mai bine tolerat atunci când este făcut piure într-un smoothie
Oricum, varza mărunțită are cel mai bine gust în smoothie-uri proaspete, de exemplu împreună cu struguri (ușori) și castraveți. cu ananas si banana sau cu spanac si mar. Umpleți amestecurile cu apă, lapte de soia sau iaurt după gust. Spre deosebire de smoothie-urile cu fructe pure, un astfel de amestec conține puțin zahăr, dar multe alte ingrediente sănătoase.
preparat prietenos cu vitamine
Oricât de sănătos ar fi broccoli, unora nu le place să-l mănânce crud sau, în ciuda eforturilor lor, nu îl pot tolera. Cu toate acestea, nu trebuie să te descurci fără acest superaliment, îl poți prepara într-un mod care păstrează vitaminele. Varza sfărâmicioasă este mai digerabilă, dar conține totuși ingredientele sale care promovează sănătatea. În loc să gătiți legumele delicioase în multă apă până când se înmoaie, ar trebui
- tocană
- albi
- gătit la abur
- sau se prajesc.
Majoritatea vitaminelor se păstrează dacă gătiți buchetelele timp de aproximativ cinci până la șase minute într-un cuptor cu abur fără apă și cu capac. Își păstrează mușcătura și culoarea verde frumoasă. La abur, in schimb, folosesti doar putina apa, la albire buchetelele raman in apa clocotita doar unul-doua minute. Broccoli rămâne, de asemenea, crocant la prăjit, deși ar trebui să adăugați întotdeauna puțină grăsime în tigaie atunci când pregătiți o tigaie de legume sau similar și să adăugați buchetele de broccoli doar cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului de gătire.
depozitare
Utilizați varza mărunțită cât mai proaspătă, pentru că legumele se vor păstra doar maxim două-trei zile, chiar dacă sunt răcite la frigider. Dacă capul este deja prea bătrân, multe dintre ingredientele valoroase, precum și aroma caracteristică, fină, se pierd. Asa ca asigura-te cand il cumperi
- capetele împachetate sub folie nu secretă apă condensată
- broccoli nu s-a îngălbenit încă
- sau are pete maronii.
Dacă un fel de mâncare cu broccoli are și un gust vizibil amar, ar trebui să încetați să îl mâncați. Spre deosebire de mâncărurile de dovlecei amare sau de dovlecei, acest lucru nu este dăunător sănătății, dar indică legume supra-îmbătrânite sau preparate necorespunzător și poate provoca probleme gastro-intestinale. Prin urmare, cel mai bine este să folosiți întotdeauna varză mărunțită când este proaspătă, să o păstrați în compartimentul pentru legume al frigiderului pentru o zi sau două cel mult sau să o congelați imediat după recoltare sau cumpărare.
bacsis: Spre deosebire de unele sfaturi din bucatarie, nu este nevoie sa se albi broccoli inainte de a-l congela. Dimpotrivă: spălați și curățați legumele, apoi uscați-le bine și tăiați-le bucățele mari. Acesta este cel mai bun mod de a-l îngheța.
Ce merge bine cu broccoli crud?
Pentru a gusta mai ales broccoli crud
- (prăjite) nuci și semințe, de ex. B. nuci, seminte de floarea soarelui si de dovleac
- Diverse tipuri de legume, cum ar fi roșii, ardei, dovlecei și ciuperci
- Bulbi sau semințe de fenicul (ajută și împotriva flatulenței)
- coriandru tocat (eficient și împotriva flatulenței)
- Usturoi, presat sau tocat
- Stafide și semințe de rodie
Pentru dressing se pot folosi foarte bine iaurtul natural sau oțetul balsamic ușor și un ulei aromat (de ex. ulei de nucă).