Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Adunarea și recunoașterea chanterellelor trebuie învățate. Doppelgangeri rău intenționați pedepsesc o greșeală cu probleme de stomac urâte. Aceste 5 reguli cu o poză asigură siguranța și bucuria fără griji de ciuperci. Acesta este modul în care determinați un chanterelle original cu expertiză.
Trei specii comune în Germania
Genul de chanterelle (Cantharellus) locuiește în pădurile de foioase și mixte ale Europei cu 14 specii și soiuri. Dintre acestea, următoarele 3 specii se găsesc adesea în pădurile germane și sunt foarte populare printre culegătorii de ciuperci ca ciuperci comestibile delicioase:
Real Chanterelle, Sursa: Andreas Kunze, 2007-07-14 Cantharellus cibarius, Editat de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Chanterelle, Chanterelle (Cantharellus cibarius)
- Chanterelle catifelate, Chanterelle catifelate (Cantharellus friesii)
- Cantarelle de ametist, chanterelle cu solzi violet (Cantharellus amethysteus)
A numi aceste trei chanterele profan comestibile nu face dreptate aromei unice. Stima lor mare ca delicatesă rezultă nu în ultimul rând din faptul că sunt comori naturale autentice care refuză cu insistență să fie cultivate comercial. Fereastra sezonului chanterelle este deschisă doar câteva luni pe an, din vară până la începutul toamnei.
Recunoașterea chanterelles: 5 reguli
Pentru a nu rata nici una dintre aceste ciuperci premium atunci când le culegeți, următoarele cinci reguli de bază vă atrag în mod explicit atenția asupra diferențelor subtile dintre protagoniștii gustoși.
capac
Cea mai distinctivă trăsătură a unui chanterelle este pălăria sa. Mărimea, forma și culoarea acționează ca indicii de încredere pentru o identificare sigură. Accentul este pus pe următoarele atribute:
Chanterelle (Cantharellus cibarius)
Chanterelle, Sursa: Mars 2002, Cantharellus-cibarius-0303, Editat din Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Diametru pălărie: 2-8 cm (rar până la 15 cm)
- Culoare: galben gălbenuș până la galben lămâie Diametru pălărie: 1-5 cm
Cantarele catifelate (Cantharellus friesii)
Sursa: Jerzy Opioła, Cantharellus friesii BW53 (1), Editat de Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Culoare: portocaliu până la galben portocaliu
- Caracteristici speciale: suprafață catifelată, partea inferioară a capacului de la roz portocaliu până la gălbui, decolorare ulterioară
Chanterelle de ametist (Cantharellus amethysteus)
- Diametru pălărie: 2-8 cm (rar până la 20 cm)
- Culoare: galben cu solzi violet
- Caracteristică specială: stropi violete de culoare pe marginea pălăriei
Chanterelle de ametist (Cantharellus amethysteus), Sursa: Danny Steven, Waldpilz006, Editat din Plantopedia, CC BY-SA 2.0
În ceea ce privește forma, nu există diferențe între cele trei tipuri de chanterelles. La început, pălăria are o formă semisferică până la curbată, care se transformă treptat pe dos spre exterior într-un aspect ca de pâlnie. O trăsătură caracteristică este marginea pălăriei ondulată neregulat, care uneori se îndoaie ușor la exemplarele mai vechi.
tulpină și margini
Chanterele poartă pălăria lor memorabilă pe o tulpină cărnoasă, de culoarea pălăriei. Acest aspect nu face o diferență decisivă pentru numeroase alte tipuri de ciuperci. Pe de altă parte, dacă aruncați o privire sub pălărie, veți vedea o caracteristică cheie de identificare sub formă de benzi. Toate chanterilele prosperă cu creste care curg departe în jos. Acestea sunt ferm atașate de pulpă.
Chanterelle (Cantharellus cibarius)
Sursa: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, Editat de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Înălțimea mânerului: 3-6 cm (rar până la 8 cm)
- Coaste: de culoarea pălăriilor, înguste, bifurcate și unite între ele, treptat înclinându-se la capătul tulpinii
Cantarele catifelate (Cantharellus friesii)
Sursa: Vavrin, Cantharellus friesii I Posazavi CZ, Editat de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Înălțimea mânerului: 2-4 cm (rar până la 8 cm)
- Inghinele: albicioase până la galben deschis, groase, bifurcate cu conexiuni transversale, încrețite
Chanterelle de ametist (Cantharellus amethysteus)
Sursa: 2008-08-12_Cantharellus_amethysteus_19170.jpg.webp: Această imagine a fost creată de utilizatorul Gerhard Koller (Gerhard) la Mushroom Observer, o sursă pentru imagini micologice. Puteți contacta acest utilizator aici. Editat de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Înălțimea mânerului: 1-3 cm (rar până la 5 cm)
- Inghinal: gălbui, bifurcat de mai multe ori, decurgând
Micologia face diferența între benzi și lamele. În acest context, toate chanterilele sunt clasificate ca ciuperci ciuperci. Pentru începători, diferența dintre benzi și șipci nu este întotdeauna recunoscută. În acest caz, un truc simplu aduce lumină în întuneric. Treceți degetul peste regiunea în cauză sub pălărie. Spre deosebire de crestele care sunt ferm atașate, lamelele pot fi mutate sau desprinse din pulpă cu o presiune ușoară cu degetul.
Bacsis: Culegătorii de ciuperci cunoscători vor lăsa o cântrelă tânără doar care se uită din podeaua pădurii. Colectarea de ciuperci mici și tinere nu este doar neproductivă și privită încruntat ca lăcomie. În plus, această „crimă de bebeluși” adăpostește marele pericol de a confunda tânăra ciupercă cu un doppelganger otrăvitor.
carne
Pentru a aplica a treia regulă, vă rugăm să folosiți un cuțit ascuțit. Tăiați ciuperca pe lungime. Chanterele pot fi recunoscute după carnea lor fermă, galben pal. În cazul ciupercilor crescute complet, pulpa crocantă se caracterizează printr-o margine gălbuie.
miros
Chanterelle (Cantharellus cibarius)
Fiecare chanterelle originală este o sărbătoare pentru simțuri. Dacă ați descoperit o comoară galben-aurie în pădure, sunteți binevenit să o adulmecați. Ia un miros fructat-proaspăt cu o notă ușoară de caise, ține în mâini o adevărată chanterelle. Un miros plăcut de prune dezvăluie chanterul de catifea. Cunoscătorii acestei chestiuni jură că un chanterelle cu solzi de violet miroase puțin mai picant decât însoțitorii săi.
gust
A cincea regulă de identificare fiabilă a chanterellelor necesită degustare. Un adevărat chanterelle ar trebui să-și ridice numele, cu un gust iute și picant de piper. Gurmanzii atestă că chanterele de catifea și cântecele de ametist au o aromă ceva mai blândă.
Înștiințare: Vă rugăm să rețineți că aceste reguli de identificare a chanterellelor sunt destinate în primul rând ca ghid. Trimițând recolta de ciuperci unui expert certificat pentru evaluare, sunteți în siguranță. Veți găsi ceea ce căutați la Societatea Germană de Micologie e.V. Pe pagina de start puteți găsi datele de contact ale unui expert în ciuperci folosind o funcție de căutare după cod poștal.
Duble rău
În pădurile de foioase și mixte există două ciuperci care literalmente „nu merită deloc”. Confundarea acestor două duble cu cânterele adevărate se pedepsește cu probleme gastrointestinale sâcâitoare și chiar cu leziuni grave ale organelor. Pentru a vă feri de greșeală, iată cele cinci reguli pentru recunoașterea chanterellelor din punctul de vedere al omologilor lor perfidă:
Cântrele false, frunză de furculiță (Hygrophoropsis aurantiaca) - otrăvitoare
Sursa: H. Krisp, False Chanterelle Hygrophoropsis aurantiaca, Editat de Plantopedia, CC BY 3.0
- Capac: 2-12 cm în diametru, portocaliu strălucitor
- Tijă și benzi: 3-7 cm înălțime, 3-8 cm lățime cu șipci detașabile
- Pulpa: albicioasă, dură, flexibilă până la moale
- Miros: neutru sau erbaceu până la acid
- Gust: bumbac-ușor până la ușor amar
Un gust mic înseamnă niciun pericol pentru adulții sănătoși. Doar în cantități mari consumul de chanterele false provoacă greață, crampe stomacale și vărsături.
Ciuperca măslinelor (Omphalotus olearius) - otrăvitoare
- Cap: 3-11 cm, portocaliu puternic până la maro ruginit, cu pulpă subțire,
- Tulpină și creste: 5-15 cm, lamele detașabile galben auriu care strălucesc în întuneric
- Pulpa: gălbui până la portocaliu, dură, fibroasă
- Miros: neplăcut, ca lemnul de conifere putred
- Aromă (opțional): respingător-ușoară
Sursa: Ajeep8u, Ciuperca Jack O'Lantern (Omphalotus olearius), 2009-104, Editat din Plantopedia, CC0 1.0
Un gust este puternic descurajat. Pentru a nu confunda dublul otrăvitor cu cânterele reale, testul ar trebui să se limiteze la caracteristicile vizuale și la miros. Ciupercile de măslin întunecate sunt foarte otrăvitoare. Chiar și consumul de cantități mici declanșează simptome semnificative de otrăvire până la și inclusiv afectarea ficatului.
Ați folosit aceste indicii pentru a găsi un aspect necomestibil de chanterelle? Atunci, te rog, nu-l distruge pe impostorul de ciuperci. Toate ciupercile aduc o contribuție neprețuită la echilibrul ecologic al naturii. Toadstools pe care oamenii le suportă greu sunt adesea o sursă valoroasă de hrană pentru animalele sălbatice.